Орехи и дрожжи. Шеф-повар Берзин объяснил, как приготовить постный пармезан
Можно соблюдать Великий пост, отказываться от лактозы, стать веганом — но при этом хотеть насладиться вкусом и ароматом пармезана. Ведь этот сыр так украшает овощные блюда, пасту, пиццу, да и просто зеленый свежий салат.
Поварская мысль не стоит на месте и достигла уже заоблачных высот. Как сделать веганский пармезан, который можно добавлять в салаты и овощные блюда, рассказал aif.ru Алексей Берзин, шеф-повар ресторана-бистро «Гоген».
«Я делаю пармезан полностью из растительных продуктов — из орехов, и добавляю к ним обычные хлебопекарные дрожжи. Получается очень похоже на знаменитый сыр, по крайней мере, на его молодую версию», — рассказывает эксперт.
Три этапа
1. Замочить
Можно взять миндаль или же кешью и грецкие орехи. Сначала орехи замачиваем. Потом их можно подсушить на сухой сковороде. Если будете использовать грецкие орехи, обязательно подсушите — это улучшает их вкус.
Замочить орехи нужно минимум на 2 часа.
2. Пробить
После замачивания орехи пробиваем. Тут не подойдет кофемолка или мясорубка. Нам понадобится блендер, но не погружной, а часть с вертушкой: она перемалывает орехи как раз до нужной консистенции, мелко, но не слишком.
3. Отдохнуть
Мы смешиваем орехи и сухие дрожжи. И все это должно полежать примерно 2–3 часа при комнатной температуре. Потом добавляем еще соль, оливковое масло, мисо-пасту. Но основа — пробитые орехи и дрожжи, они придают нужный вкус.
Результат
У нас получается крошка, похожая на тертый пармезан. Она не будет плавиться, конечно, но ее можно использовать для придания сырного вкуса салатам, добавлять в овощные блюда, можно посыпать веганскую пасту. По вкусу — не выдержанный пармезан, конечно, но на молодой пармезан вполне похоже.
Веганский пармезан
50 г грецких орехов,
95 г кешью,
4 г белой мисо-пасты,
8 мл оливкового масла,
3 г сухих дрожжей,
соль по вкусу.
Шаг 1. Кешью замочить на 2 часа.
Шаг 2. Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде.
Шаг 3. Орехи, мисо-пасту, масло и дрожжи соединить в блендере и пробить до крошки.
Шаг 4. Дать массе постоять пару часов, потом можно использовать.