Лучший кулич к Пасхе, рецепт которого будут просить. Секрет вкуса в особой глазури
Заварной сливочный кулич по старинному рецепту остается мягким до недели, так что его удобно сделать и заранее. Благодаря добавлению меда тесто получается уже изначально влажным, кулич быстро поднимается и не опадает при выпечке. Особая тонкость — новый вариант глазури с маршмеллоу.
Ингредиенты: Мука — 500 г Живые дрожжи — 16 г Сахар — 140 г Молоко жирное — 250 мл Сливочное масло — 60 г Желтки — 4 шт Белки — 2 шт Ванильный сахар — 1 пакетик Соль — 0,5 ч. л. Мёд — 1 ст. л. Растительное масло без запаха — 1 ст. л. Цедра апельсина — по желанию Цукаты — 300 г Апельсиновый сок и ром — для замачивания Маршмеллоу — 100 г Вода — 1,5 ст. л.
Приготовление: Добавьте дрожжи к 1 ст. л. сахара, влейте 100 мл тёплого молока, добавьте 3 ст. л. муки, перемешайте и оставьте под плёнкой. В оставшиеся 150 мл молока положите 30 г масла, доведите до кипения, залейте им 3 ст. л. муки, перемешайте до однородного клестера и остудите. Смешайте опару и клестер, оставьте на 30 минут. Желтки разотрите с солью, ванильным сахаром и половиной оставшегося сахара.
Добавьте в опару. Белки взбейте в пену, введите остальной сахар, взбейте до пиков и вмешайте. Добавьте цедру, мёд, масло, перемешайте. Введите оставшуюся муку, замесите тесто. В конце вмешайте по частям 30 г сливочного масла. Вымесите до гладкости, оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Цукаты заранее замочите, обсушите. Вмешайте в тесто.
Разделите тесто, сформуйте шарики, выложите в формы, заполняя на треть. Дайте подойти ещё на 1,5 часа. Выпекайте при 180°С: маленькие формы 30–35 минут, крупные 40–45 минут. Маршмеллоу растопите с водой в микроволновке, перемешивайте каждые 20 секунд. Горячей глазурью покройте куличи. Кулич остаётся влажным до недели при хранении под плёнкой.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.