Хитрое пуховое тесто под пирожки с любой начинкой: поднимается пышным, не черствеет долго
Пирожки на мягком универсальном тесте можно готовить с любой начинкой, от мяса и грибов, до капусты, сыра и даже яблок с вишней. Само тесто эластичное, легко формуется и не требует много времени на замес. Для примера сделаем пирожки с капустой, но тоже с нюансами: обжарим ее так, чтобы она осталась сочной и без лишней влаги.
Ингредиенты: Молоко тёплое — 170 г Сахар — 20 г Свежие дрожжи — 12 г Соль — 1 ч. л. Яйцо — 1 шт Растительное масло — 50 г Мука — 350–400 г Капуста — 600 г Лук — 1 шт Морковь — 1 шт Растительное масло — для жарки Чёрный перец — по вкусу Хмели-сунели — по вкусу Кунжут (по желанию) — для посыпки Яйцо — для смазывания
Приготовление: В миске соедините тёплое молоко, сахар и дрожжи, перемешайте. Добавьте соль, яйцо и масло. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое тесто — сначала ложкой, затем руками. Переложите его на стол, добавьте немного масла и вымесите до однородности. Накройте и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут. Пока тесто подходит, подготовьте начинку.
Лук нарежьте, морковь натрите, капусту нашинкуйте. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, затем капусту, приправьте перцем и хмели-сунели. Обжаривайте без крышки, пока капуста не станет мягкой и ароматной. Остудите. Подошедшее тесто обомните, дайте подняться ещё раз. Разделите на 15 частей, раскатайте лепёшки, в центр каждой положите ложку начинки и защипните края.
Выложите пирожки на противень с пергаментом, накройте и оставьте на расстойку на 20 минут. Смажьте взбитым яйцом, при желании посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке при 180°С около 20 минут до румяности. При желании смажьте готовые пирожки сливочным маслом.
Пирожки остаются мягкими даже при хранении в холодильнике, а при подогреве возвращают вкус свежей выпечки.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.