Великая Кулебяка на пост. Слоями прячем внутри грибы и красную рыбу
Сложный в исполнении, но впечатляющий результатом пирог, в котором каждая начинка играет свою роль. Постная кулебяка с рыбным, грибным и рисовым слоями, разделенными блинами, идеально подходит для праздничной трапезы. Тесто мягкое, начинка сочная, но сборка потребует времени. Впрочем, результат того определенно стоит — не зря такая кулебяка на Руси называлась Великой.
Ингредиенты:
Вода 600 мл
Растительное масло 120 г + немного для жарки
Соль 15 г + для начинки
Свежие дрожжи 40 г (или 15–16 г сухих)
Сахар 70 г
Мука пшеничная в/с 1000–1050 г
Рис 200–220 г
Репчатый лук 330 г
Солёные или маринованные грибы 400 г
Рыбное филе 800 г
Перец чёрный молотый
Укроп 10 г
Для блинов: мука 130 г, вода 300 мл, соль, сахар, растительное масло 20 г
Крепкий чай для смазывания
Приготовление:
В сотейнике доведите до кипения воду, масло и соль, затем охладите до тёплого состояния в ледяной ванне. В миске разотрите дрожжи с сахаром, соедините с жидкой частью и добавляйте просеянную муку порциями, замешивая мягкое тесто. Оставьте в тёплом месте на 2–3 часа, дважды обминая. Параллельно приготовьте начинки: для рисовой — обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте промытый рис, прожарьте минуту, влейте кипяток и варите до готовности. Остудите, добавьте укроп.
Для грибной — обжарьте лук, добавьте промытые и нарезанные грибы, жарьте до испарения влаги. Для рыбной — обжарьте рыбу до побеления, приправьте в конце. Испеките блины из теста на воде с маслом, шесть штук будет достаточно. Подошедшее тесто разделите, оставив часть на украшение, основной кусок раскатайте в пласт 50×35 см. На полотенце, присыпанное мукой, выкладывайте слоями: рыба с соком, блинчики, грибы с луком, блинчики, рис с зеленью.
Сформируйте кулебяку, перевернув её швом вниз, украсьте остатками теста, дайте расстояться 20 минут. Смазав чайно-масляной смесью, проколите верх, выпекайте при 180 °C около часа. Снова смажьте горячий пирог чаем, накройте и дайте отдохнуть перед подачей.
Подавайте в горячем виде, как полноценное блюдо, достойное праздничной постной трапезы.