Домашние голубцы с картофелем и томатно-сметанным соусом
Вы, наверное, думаете, что все знают, как готовить голубцы? Но, как оказалось, это не так. Недавно несколько человек спросили, как я их делаю, и я решил поделиться своим рецептом. Если у вас есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда, буду рад услышать ваши советы.
Ингредиенты:
Для голубцов:
-
1 небольшой кочан капусты
-
1 кг смешанного фарша (говядина + свинина)
-
1 луковица
-
1 средняя морковь
-
120 г сырого риса
-
1 чайная ложка соли (для начинки)
-
Молотый чёрный перец, паприка, сушёный чеснок (по вкусу)
-
Растительное масло для жарки
Для соуса:
-
6-8 картофелин
-
2 луковицы
-
2 моркови
-
2 столовые ложки томатной пасты
-
Лавровый лист
-
Сметана — 100-150 г
-
Мука — 1-2 столовые ложки
-
Сахар — 1 чайная ложка
-
Зелень укропа (для подачи)
-
Вода
Рецепт:
1. Подготовка капустных листьев
Способ 1 (микроволновка):
-
Вырежьте кочерыжку и заверните кочан в пищевую плёнку или пакет.
-
Готовьте в микроволновке 15-20 минут при максимальной мощности, переворачивая через каждые 7-8 минут.
-
Аккуратно отделите размягчённые листья. Толстые прожилки срежьте или отбейте.
Способ 2 (кипяток):
-
Опустите кочан в кипящую воду. По мере размягчения снимайте листья.
2. Начинка
-
Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на масле до мягкости.
-
В фарш добавьте рис (сырой или слегка отваренный), обжаренные овощи, соль, перец, паприку и чеснок. Тщательно перемешайте.
3. Формирование голубцов
Кладём фарш к основанию листа и скручиваем голубец от основания листа к верху. Затем пальцем заправляем края внутрь. Или, как вариант, режем лист вдоль по жилке, на половинку листа с краю кладем фарш и сворачиваем кулечек острым углом по жилке, края листа так же заправляя внутрь.
4. Обжарка и сборка
-
Картофель нарежьте половинками или кубиками, если большой, и обжарьте до золотистой корочки.
-
На дно кастрюли выложите мелкие оставшиеся капустные листья, сверху — картофель.
-
Обжарьте голубцы на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны и переложите в кастрюлю.
5. Томатно-овощная подлива
-
На той же сковороде обжарьте лук кубиком и натертую морковь. Добавьте томатную пасту и тушите несколько минут.
-
Влейте 300 мл воды или лучше мясного бульона, доведите до кипения.
6. Тушение
-
Залейте голубцы подливой, добавьте лавровый лист и кипяток, чтобы покрыть содержимое.
-
Накройте тарелкой (гнётом) и тушите 40 минут на медленном огне.
7. Сметанный соус
-
Смешайте сметану, сахар и муку, влейте 100 мл воды. Процедите через сито, чтобы избавиться от комочков.
-
Влейте соус в кастрюлю, аккуратно перемешав. Доведите до кипения и посыпьте укропом.
Подача:
Дайте голубцам настояться 5-7 минут. Подавайте с соусом, присыпав зеленью.