Выпечка к Пасхе: паски с изюмом и сиропом
Такая праздничная выпечка выглядит как произведение кулинарного искусства, а на вкус напомнит влажную ромовую бабу. Рецепт идеален на Пасху: паски-краффины готовятся на дрожжевом тесте с маслом, а после выпечки тщательно пропитываются сиропом. Благодаря этому выпечка становится необыкновенно влажной, душистой и долго остаётся свежей.
Ингредиенты для теста: 21 г свежих дрожжей (или 7 г сухих) 100 мл молока 50 г сахара 2 яйца 10 г ванильного сахара 1/4 ч. л. соли 350 г муки (ориентировочно) 30 г сливочного масла Для начинки: 60 г изюма (или другие сухофрукты) сливочное масло для смазывания молотая корица по вкусу Для сиропа: 100 г сахара 150 мл воды 50 мл рома
Приготовление: Начните с опары. Подогрейте молоко до температуры тела, добавьте к нему чайную ложку сахара и дрожжи, перемешайте. Всыпьте несколько чайных ложек муки до густоты сметаны, накройте и оставьте в тепле на 10–15 минут. Тем временем взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Когда опара вспенится, соедините её с яичной массой и постепенно вмешайте муку. Замешайте мягкое липкое тесто, в конце добавьте размягчённое сливочное масло и хорошо вымесите.
Оно станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Подошедшее тесто разделите на три части, каждую округлите и дайте отдохнуть 10 минут под плёнкой. Раскатайте в прямоугольник, смажьте растопленным маслом, присыпьте корицей и изюмом. Сверните в рулет, разрежьте вдоль, срезом наружу сверните улиткой и переложите в формы (9 см диаметр). Оставьте краффины на расстойку под плёнкой на 40–50 минут.
Выпекайте при 170°С (верх-низ, без конвекции) около 30 минут. Если поверхность начнёт темнеть, прикройте пергаментом. Для сиропа доведите до кипения воду с сахаром, дайте раствориться и добавьте ром. Остудите. Остывшие краффины обмакните в сироп: сначала верхушку, затем бока и дно.
Повторите процесс через 10 минут, чтобы сироп равномерно впитался. Краффины оставьте на пропитку минимум на полчаса. При желании можно добавить сироп повторно. Подавать такие краффины лучше на следующий день: мякиш пропитается, структура останется плотной и эластичной.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.