Как приготовить Пасху из творога? — 7 рецептов
Специальную форму-пасочницу для приготовления пасхи можно купить в церковной лавке или в интернет-магазине. Пасочница имеет разборную конструкцию и состоит из четырёх частей, которые скрепляются между собой. Она служит не только для придания красивой правильной формы готовому блюду, с её помощью из творожной массы удаляется лишняя жидкость. Именно поэтому идеальной считается пасочница из натурального дерева, т.к. дерево способно впитывать влагу и, разбухая при этом, создавать дополнительное давление на творог. Пасочницы бывают разного размера. Моя форма из пищевой пластмассы и предназначена для пасхи приготовленной из 0,5 кг творога.
Для формирования пасхи вам также понадобится марля размером 60 Х 60 см Благодаря марле готовая пасха легко вынимается из формы и на ней сохраняется чёткий рисунок.
Полезно знать:
- Для приготовления творожной пасхи используйте самые лучшие и самые свежие продукты, потому что этот десерт не проходит термической обработки и готовится заранее.
- Если в рецепте используются яйца, тщательно помойте их с содой.
- Пасха будет вкуснее, если использовать продукты самой высокой жирности.
- Если творог крупнозернистый, его надо протереть через дуршлаг с сеткой или хорошо растереть блендером и только потом соединять с другими ингредиентами.
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно немного согрелось и легко растиралось с творогом.
- Сахар можно заменить на мёд.
- Сметану можно заменить на сливки 33 % и наоборот.
- Изюм для пасхи можно настоять в роме или коньяке (если блюдо будут есть только взрослые).
- Для ароматизации пасхи можно использовать ванильную эссенцию, ванилин или ванильный сахар, но лучше использовать натуральную ваниль. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, соскребите ножом содержимое и добавьте в творог.
- В пасху можно добавлять различные орехи, которые надо предварительно немного обжарить на сковороде и измельчить ножом.
Пасха «Три шоколада»
Ингредиенты:
- творог жирный, не менее 9 % 500 гр
- сливки 33 % 150 гр
- сливочное масло 82,5 % 90 гр
- сахар 100 гр
- шоколад тёмный 50 гр
- шоколад молочный 50 гр
- шоколад белый 50 гр
По желанию вы можете разнообразить пасху различными добавками. Например, в массу с белым шоколадом добавить кокосовую стружку, в массу с молочным шоколадом рубленный белый шоколад, в массу с тёмным шоколадом орехи.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Взбейте творог с сахаром и сливками до объединения.
В трёх чашах растопите шоколад и сливочное масло: 1 — белый шоколад + 30 гр масла, 2 — молочный шоколад + 30 гр масла, 3 — тёмный шоколад + 30 гр масла. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи пульсовым методом (10 сек нагреть, перемешать, опять нагреть и т.д., не доводить до кипения!)
Разделите творожную массу на три части. В каждую часть по отдельности добавьте растопленный белый, молочный и тёмный шоколад, а также различные добавки, если используете. Тщательно перемешайте ложкой.
Соберите форму для пасхи, установите её в тарелку широким основанием вверх. Намочите и отожмите марлю, выстелите марлей форму для пасхи (края марли должны свисать). Выложите творог в форму слоями, хорошо утрамбовывая ложкой. Сначала выкладывайте массу с белым шоколадом, потом с молочным и в завершении с тёмным. Накройте сверху марлей, положите дощечку или небольшую тарелку, а сверху гнёт (я кладу банку с вареньем). Уберите в холодильник минимум на 12 часов, обычно на ночь.
Как вынуть пасху из формы? Перед подачей удалите гнёт, откиньте марлю, приложите к широкому основанию пасхи плоскую тарелку, на которой будете подавать и вместе с тарелкой переверните пасху. Аккуратно разъедините и удалите части формы, снимите марлю.
Если у вас нет формы для пасхи, воспользуйтесь следующим способом
Установите дуршлаг в миску так, чтобы между дном дуршлага и дном миски было достаточно расстояния, куда будет стекать лишняя жидкость. Застелите дуршлаг марлей или салфеткой из хлопка (льна). Выложите приготовленную пасху в дуршлаг, заверните марлю наверх, накройте тарелкой и положите сверху груз. Поставьте дуршлаг в холодильник минимум на 12 часов. Разверните марлю и выложите творожную массу на блюдо. Можно оставить её так как есть, украсив сухофруктами, а можно с помощью лопатки придать форму пирамиды.
Обычно пасху украшают сухофруктами, орехами, сахарными посыпками. Для украшения этой пасхи логично использовать шоколад — растопите 50 гр тёмного шоколада и 30 гр сливочного масла, полейте пасху сверху.
Христос воскрес! Воистину воскрес!
Рецепты Пасхи из творога
Пасха «Ванильная»
Ингредиенты:
- творог жирный, не менее 9 % 500 гр
- сливочное масло 125 гр
- сметана не менее 20 % 125 гр
- сахар 125 гр
- яйцо (желток) 2 шт
- ваниль 1 стручок или ванильный сахар 1 пакетик (8 гр)
- цедра 1 лимона
- сухофрукты по вкусу
Творог и масло перетрите через сито или блендером до однородной массы. Отдельно смешайте сметану, желтки и сахар. Обе смеси тщательно перемешайте. Добавьте сухофрукты, перемешайте и отформуйте в пасочнице. Выдержите в холодильнике минимум 12 часов.
Пасха «Заварная»
Ингредиенты:
- творог жирный, не менее 9 % 500 гр
- сливочное масло 100 гр
- сметана не менее 20 % 200 гр
- яйца 5 шт
- сахар 100 гр
- ванилин 1 пакетик
- изюм или цукаты
Тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме сахара и изюма. Доведите массу до кипения. Используйте посуду с антипригарным покрытием. Постоянно помешивайте, т.к. горячая творожная масса может брызгать. Остудите, добавьте сахар, изюм или цукаты, перемешайте и отформуйте в пасочнице. Выдержите в холодильнике минимум 12 часов.
Пасха «Лимонная с маковой начинкой»
Ингредиенты:
- творог жирный, не менее 9 % 500 гр
- сливочное масло 100 гр
- сметана не менее 20 % 100 гр
- сахар 100 гр
- свежая цедра 1 лимона
- куркума 0,5 ч.л.
Для маковой начинки:
- мак 100 гр
- молоко 100 мл
- изюм 20 гр
- орехи грецкие 20 гр
- сахар 2 ст.л. (от общего количества)
Измельчите мак с помощью кофемолки. Соедините мак, промытый изюм, порезанные орехи, добавьте молоко и 2 столовых ложки сахара (от общего количества). Проварите 5 минут, охладите.
Перетрите блендером творог, сметану, сливочное масло, сахар и куркуму до однородной воздушной массы. Добавьте цедру лимона, перемешайте.
Уложите в форму поочередно творожную и маковую массы. Выдержите в холодильнике под грузом не менее 12 часов.
Пасха «Карамельная»
Ингредиенты:
- творог жирный, не менее 9 % 500 гр
- варёное сгущённое молоко 200 гр
- сметана не менее 20 % 150 гр
- сливочное масло 82,5 % 100 гр
- ванильный сахар 2 пакетика
- изюм или сухофрукты (по желанию) 50 гр
Взбейте блендером творог, сметану, сливочное масло и ванильный сахар. Добавьте сгущённое молоко, перемешайте блендером до однородной массы. Добавьте сухофрукты, перемешайте ложкой. Отформуйте в пасочнице, выдержите в холодильнике минимум 12 часов.
Пасха «Шоколадная»
Ингредиенты:
- творог жирный, не менее 9 % 500 гр
- сливки 33 % 100 мл
- сливочное масло 82,5 % 50 гр
- сахар 100 гр
- шоколад тёмный 130 гр
- цедра одного апельсина
По желанию в эту пасху можно добавить апельсиновые цукаты или вяленую вишню (клюкву), а также маленькие кусочки шоколада (идеально шоколад Lindt с апельсином или солёной карамелью).
Перетрите блендером творог, сахар и сливочное масло.
Разогрейте сливки (не доводить до кипения!) и залейте ими поломанный на кусочки шоколад, размешайте до растворения шоколада, дайте остыть и соедините с творожной массой. Добавьте свеженатёртую цедру апельсина и взбейте всё блендером до однородности.
Добавьте кусочки шоколада, перемешайте ложкой. Отформуйте в пасочнице, выдержите в холодильнике минимум 12 часов.
Пасха «Красная» (с желатином)
Ингредиенты:
- творог жирный, не менее 9 % 500 гр
- сливки 33 % 150 гр
- сахар 100 гр
- желатин 15 гр (желательно листовой)
- ваниль 1 стручок (или заменители)
- протёртая малина 0,5 стакана (или клубника)
- горсть орехов кешью
Желатин замочите в половине количества сливок, дайте набухнуть, нагрейте до растворения (не доводить до кипения!).
Перетрите блендером творог, сливки, сахар, малиновое пюре и семена ванили. Не прекращая взбивать влейте тонкой струйкой распущенный желатин, взбейте до однородной массы. Добавьте рубленные орехи, перемешайте ложкой.
Дно пасочницы застелите пищевой плёнкой, выложите подготовленную творожную массу, дайте застыть в холодильнике.
Для удобства извлечения прогрейте края формы горячим полотенцем.
Пасха «Три шоколада». Краткий рецепт.
Ингредиенты:
- творог жирный, не менее 9 % 500 гр
- сливки 33 % 150 гр
- сливочное масло 82,5 % 90 гр
- сахар 100 гр
- шоколад тёмный 50 гр
- шоколад молочный 50 гр
- шоколад белый 50 гр
Взбейте творог с сахаром и сливками до объединения.
В трёх чашах растопите шоколад и сливочное масло: 1 — белый шоколад + 30 гр масла, 2 — молочный шоколад + 30 гр масла, 3 — тёмный шоколад + 30 гр масла. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи пульсовым методом (10 сек нагреть, перемешать, опять нагреть и т.д., не доводить до кипения!)
Разделите творожную массу на три части. В каждую часть по отдельности добавьте растопленный белый, молочный и тёмный шоколад, а также различные добавки, если используете. Тщательно перемешайте ложкой.
Соберите форму для пасхи, установите её в тарелку. Намочите и отожмите марлю, выстелите марлей форму для пасхи (края марли должны свисать). Выложите творог в форму слоями, хорошо утрамбовывая ложкой — с белым шоколадом, с молочным, с тёмным. Накройте сверху марлей, положите дощечку или небольшую тарелку, а сверху гнёт (я кладу банку с вареньем). Уберите в холодильник на сутки (минимум на 12 часов).
Перед подачей удалите гнёт, откиньте марлю, приложите к нижней части пасхи тарелку, на которой будете подавать и переверните на неё пасху. Аккуратно разъедините и удалите части формы, снимите марлю.