Кекс по рецепту из советской кулинарной книги. Влажный, долго не засыхает
Секрет нежного и ароматного кекса из советской кулинарии кроется в правильной последовательности действий и выдержанных пропорциях. Десерт получается плотный, но мягкий, с насыщенным вкусом и классической крошкой. Именно такой кекс продавался в каждой кулинарии в СССР, а сегодня его можно повторить дома с тем же вкусом.
Ингредиенты:яйца — 4 шт.яичные желтки — 2 шт.сливочный маргарин — 340 гсахар — 340 гконьяк — 3 ст. л.мука — 400 гразрыхлитель — 1 ч. л.соль — 1/3 ч. л.изюм — 340 гдополнительно мука — 50 г для обсыпки изюмасливочное масло — для смазывания формсахарная пудра — для подачи
Приготовление:
Маргарин заранее достаньте из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Взбейте его 5–6 минут, затем добавьте сахар и взбивайте ещё 10–12 минут до полной однородности. Отдельно смешайте яйца, желтки и коньяк, взбейте вилкой. Постепенно, по одной ложке, добавляйте эту смесь к масляной массе, каждый раз тщательно перемешивая. После ввода всех жидких ингредиентов тесто должно быть пышным и гладким. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, добавьте к тесту и аккуратно перемешайте на низкой скорости.
Изюм предварительно промойте, залейте кипятком на пару минут, обсушите и обваляйте в муке, после чего вмешайте его в тесто лопаткой. Подготовьте формы: смажьте их маслом, припылите мукой, выложите по 560 г теста в каждую и разровняйте. Сделайте надрез вдоль кекса и отправьте в разогретую до 170° духовку. Выпекайте 55–75 минут до сухой шпажки. Оставьте кексы в форме до полного остывания, затем аккуратно выньте и посыпьте сахарной пудрой.
Видеорецепт:
Лучше всего кекс раскрывается на следующий день — вкус, текстура и аромат становятся выразительнее.