Котлеты по ресторанному рецепту: всегда сочные и ароматные

Рецепт сочных котлет — настоящая находка от знакомого повара. Минимум усилий, простые ингредиенты, а в итоге — сочные, ароматные котлеты с насыщенным вкусом, которым легко удивить даже гурмана.



Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжий фарш — 300 г
Свиной фарш — 300 г
Репчатый лук — 1 средняя луковица
Газированная вода (сильной газации) — 100 мл
Растительное масло — 3–4 ст л
Чёрный молотый перец — по вкусу
Красный молотый перец (паприка) — по вкусу
Острый перец чили (свежий или сушеный) — по вкусу (по желанию)
Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. В большой миске соедините говяжий и свиной фарш. Фарш можно использовать готовый, но если есть возможность — лучше перекрутить мясо самостоятельно: говядину из лопатки или шеи, а свинину из шеи или грудинки. Всыпьте по вкусу черный перец, красную паприку и (по желанию) немного измельченного перца чили. Не забудьте посолить — примерно 1 ч. ложка соли на это количество мяса (по вкусу).



2. Добавьте холодную газировку — она придаст котлетам особую воздушность и мягкость. Вымешивайте фарш руками 5–7 минут до гладкой, липкой и однородной массы. Это важно — от этого зависит структура будущих котлет.

3. Полейте поверхность фарша 3–4 столовыми ложками растительного масла (лучше без запаха). Не перемешивайте — просто распределите масло по поверхности.

4. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, но идеально — на 24 часа. За это время фарш станет более ароматным и эластичным.

5. За 30 минут до жарки достаньте фарш из холодильника, дайте ему слегка прогреться. Мелко нарежьте лук (можно натереть на терке, если хотите более мягкую текстуру) и вмешайте в фарш.



6. Разделите фарш на порции (получится 5–6 котлет). Руками, смазанными водой или маслом, сформируйте плоские круглые лепешки толщиной около 1–1,5 см. Плесковица должна быть шире обычной котлеты — почти как бургерная котлета.



7. Разогрейте сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Добавьте немного масла и обжаривайте плесковицы по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Не накрывайте крышкой — пусть образуется вкусная хрустящая корочка. По желанию, можно дожарить в духовке 5 минут при 180°C, если котлеты получились толстыми.



8. Подавайте горячими — именно в таком виде плесковицы особенно вкусны. Отлично сочетаются с овощами, картофелем или просто с лепешкой.



Видеорецепт:



Примечание: При вымешивании фарша не торопитесь — чем дольше и тщательнее вымешиваете, тем плотнее и сочнее будет структура котлет. Фарш должен стать вязким и слегка "тянуться" — это залог идеальной текстуры плесковицы.