Домашний рецепт эклеров: подготовка занимает 10 минут и все получается с первого раза

Если вы ищете простой и яркий десерт, который точно удивит своим вкусом — попробуйте этот рулет на основе заварного теста. Он чем-то напоминает эклер, только подаётся в виде аккуратного рулета с нежным кремом внутри. Готовить его совсем несложно, а справиться с задачей сможет даже тот, кто только начинает знакомство с выпечкой. На финальную сборку уйдёт всего около 10 минут.

Ингредиенты для заварного теста:
Вода — 100 мл
Молоко — 100 мл (любая жирность)
Сахар — 1 ст л
Соль — щепотка
Сливочное масло — 80 г
Пшеничная мука — 130 г
Яйца — 3 шт (комнатной температуры)

Для заварного крема:
Яйца — 2 шт
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
Кукурузный крахмал — 30 г
Молоко — 400 мл
Сливочное масло — 50 г

Пошаговое приготовление:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы тесто не пригорало). Влейте в неё 100 мл молока и 100 мл воды. Добавьте 1 ст. л. сахара, щепотку соли и 80 г сливочного масла.



2. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком, чтобы масло растопилось и масса стала однородной. Не доводите до кипения — достаточно, чтобы смесь стала горячей и однородной. Снимите кастрюлю с огня. Сразу добавьте 130 г просеянной муки и интенсивно мешайте ложкой или лопаткой, пока тесто не станет плотным и гладким. Снова верните кастрюлю на огонь и помешивайте 1–2 минуты, чтобы слегка «заварить» тесто — оно должно собраться в ком и начать отставать от стенок.

3. Переложите тесто в отдельную миску и дайте ему остыть до тёплого состояния (около 5–7 минут). По одному вбейте яйца (всего 3 шт.), каждый раз тщательно перемешивая тесто (можно использовать миксер с насадками для теста). В итоге должно получиться гладкое, блестящее, слегка тягучее тесто.



4. Застелите противень пергаментом. Выложите тесто и равномерно распределите его в прямоугольник толщиной около 0.5–1 см. Выпекайте при 200°C (разогретая духовка!) около 25–30 минут, до золотистого цвета. Готовый корж должен быть упругим, с лёгкой корочкой.



5. В кастрюлю (или сотейник) вбейте 2 яйца. Добавьте 150 г сахара, ванильный сахар и 30 г кукурузного крахмала. Влейте немного молока (около 100 мл из общего количества) и перемешайте венчиком до однородности, чтобы не было комков. Влейте оставшееся молоко (300 мл). Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, особенно у дна. Как только крем начнёт загустевать и закипит, убавьте огонь и варите ещё 1–2 минуты до полной густоты. Снимите крем с огня. Добавьте 50 г сливочного масла и перемешайте до однородной, шелковистой текстуры. Дайте крему немного остыть (до тёплого состояния), накрыв его пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.



6. Слегка остудите готовый корж, но не давайте ему остыть полностью, чтобы он не стал ломким. Переверните его на чистое полотенце, аккуратно снимите пергамент. Равномерно распределите крем по всей поверхности коржа, оставив по краям отступ в 1–2 см. Аккуратно сверните корж в рулет, начиная с длинной стороны. Не прижимайте слишком сильно, чтобы крем не вытек.



7. Заверните рулет в пергамент или пищевую пленку. Оставьте в холодильнике минимум на 1–2 часа (а лучше — на ночь), чтобы рулет пропитался и стабилизировался. Перед подачей можно посыпать рулет сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом или глазурью.



Видеорецепт:



Советы: Если тесто слишком густое после добавления яиц — это нормально, главное, чтобы оно держало форму, но не было тугим.