Солянка особая, летняя. Легче зимнего варианта, но вкус более насыщенный
Летняя солянка обязательно должна отличаться от зимнего, более сытного и тяжелого варианта супа. Варится она все так же, на хорошем бульоне с большим количеством копченостей и густой поджарки. Однако получается все равно более легкой, богатство ингредиентов позволяет сохранить баланс кислого, соленого и сладкого: суп не только насыщает, но и освежает в жаркий день.
Ингредиенты: вода 10 л говяжья грудинка с жилами 1,3 кг (готового мяса 1 кг) говяжьи кости 1 шт копченые куриные бедра 6 шт (мякоть 1 кг) колбаски охотничьи 1 кг сервелат 1 кг соленые огурцы 1 кг рассол от огурцов и оливок 600 мл оливки без косточек 350 г лук репчатый 1,5 кг томатная паста 800 г картофель 800 г петрушка 60 г укроп 60 г чеснок 50 г сок лимона 50 г сахар 40 г lavровый лист 5 шт хмели-сунели 12 г соль 10 г или по вкусу растительное масло 80 мл
Приготовление: В большую кастрюлю отправьте воду, говядину и говяжью кость, добавьте лавровый лист, доведите до медленного кипения, снимите пену и оставьте томиться не менее трех часов, после чего выньте мясо, нарежьте кубиком со стороной около сантиметра, а кости удалите; пока бульон кипит, освободите копченые бедра от кожи и костей. Получится около килограмма мякоти. Нарежьте его средним кубиком, кости отправьте в бульон для дополнительного навара, охотничьи колбаски нарежьте кружками толщиной пять миллиметров.
Сервелат очистите от оболочки и превратите в аккуратные кубики; репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до янтарного цвета, затем вмешайте томатную пасту и прогревайте еще пять минут, чтобы ушла металлическая кислинка. После переложите поджарку к мясным нарезкам; соленые огурцы разрежьте на мелкие кубики, оливки нашинкуйте тонкими колечками, соедините оба ингредиента с сохраненным рассолом.
Петрушку, укроп и чеснок вместе с сахаром, соком лимона и хмели-сунели измельчите в блендере, добавив часть рассола до состояния густого зеленого пюре. Когда базовый бульон готов, достаньте кости, опустите в кастрюлю все виды нарезанного мяса, обжаренный лук с пастой, картофельный кубик, огурцы, оливки и ароматное зеленое пюре, доведите до умеренного кипения, убавьте огонь и прогрейте пятнадцать минут.
Затем выключите конфорку и дайте солянке настояться не меньше двух часов, чтобы вкусы окончательно соединились, после чего попробуйте.
Солянка становится еще насыщеннее на следующий день и прекрасно переносит заморозку, сохраняя аромат копчений и густоту бульона.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.