Мой очередной рецепт моти, точнее дайфуку. Обожаю их за вкус и простоту приготовления. Это десерт без выпечки, для лета — идеальный вариант. Решила сделать ПП моти, чтобы позволить себе немного удовольствия, даже следя за калориями. Тесто яркое, на основе смородинового морса. Оно приятно кислит и ароматно. Внутри — ванильный сырно-йогуртовый крем и ягодная начинка из малины и ежевики. Это лакомство без глютена, а если приготовить веганский крем, то получите ещё и постный вариант.

Ингредиенты на ПП Моти с ягодами

11 Моти диаметром 4 см, вес 1 моти - около 48 г:

Ягодное тесто для Моти:

60 г клейкой рисовой муки

15 г кукурузного крахмала

4 г подсластителя = 40 г сахара

10 г растительного масла

90 г смородинового морса без сахара

Ягодная начинка:

50 г малины

50 г ежевики

у меня замороженные ягоды

2,5 г подсластителя = 25 г сахара

1,5 г пектина NH Plus

Сырно-йогуртовый крем:

200 г творожного сливочного сыра

90 г натурального йогурта

3,5 г подсластителя = 35 г сахара

ванилин/ванильный экстракт

Как приготовить ПП ягодные моти

Ягодное тесто для Моти

Мука для моти нужны клейкая. Я заказываю её на маркетплейсах.

Соединяем муку, крахмал, подсластитель, масло и морс. Перемешиваем венчиком. Вы можете готовить моти на любом фруктово-ягодном соке. У меня была замороженная смородина. Я залила её горячей водой и измельчила блендером. Процеживать не стала.

Накрываем чашу пищевой плёнкой. Шпажкой делаем несколько проколов в плёнке. Отправляем в микроволновку на 1 минуту.

Перемешиваем и снова отправляем в микроволновку секунд на 30.

Снова перемешиваем. У вас время может отличаться. Смотрите по готовности теста. Оно должно собраться в комок, жидкости быть не должно. Можно заварить тесто и на сковороде, постоянно перемешивая, или на пару.

Накрываем тесто плёнкой и даём остыть.

Ягодная начинка

Пока остывает тесто, готовим ягодную начинку.

Ягоды у меня были замороженные. Отправляем их в сотейник вместе с выделившимся соком. Доводим до кипения.

Подсластитель перемешиваем с пектином и отправляем в ягоды, постоянно перемешивая.

Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты.

Переливаем в другую ёмкость, даём остыть.

Сырно-йогуртовый крем

Тут всё просто. Соединяем все ингредиенты, взбиваем миксером до однородности.

Хотите более диетический вариант, замените творожный сыр на перетёртый или мягкий творог. Можно приготовить и с лёгкой рикоттой.

Вот варианты кремов без яиц и молока: 

Постный торт «Соты» с вишней и манго, без глютена

Постный медовик без глютена

Формирование ягодных моти

Руки смазываем растительным маслом, вымешиваем тесто, растягивая его.

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом или присыпаем крахмалом. Делим тесто на 6 частей. Присыпаем крахмалом и убираем в пакет.

Рабочую поверхность и кусочек теста присыпаем крахмалом. Раскатываем достаточно тонко (тут на ваше усмотрение). Мне удобно собирать пирожные, расположив тесто в круглой форме. Верхний диаметр моей формы 5 см.

Кисточкой убираем лишний крахмал с теста. С помощью кондитерского мешка наносим на тесто крем. В середине размещаем ягодную начинку. Закрываем её кремом.

Хорошо защипываем края теста, убираем сверху лишнее. Из этих остатков у меня получилось ещё 5 пирожных. Переворачиваем моти в бумажную форму для кексов. Лишний крахмал убираем кисточкой.

Отправляем моти в холодильник на 1-2 часа или в морозилку минут на 40. Так, на мой взгляд, они вкуснее. Но можно, конечно, и сразу подавать.

Храните пирожные в холодильнике в закрытой ёмкости или в пакете, лучше не дольше 2 суток.

Другие мои рецепты:

Пирожные Моти с нектаринами

ПП банановое мороженое с фруктами и хрустящей крошкой

Клубничное йогуртовое мороженое

Кофейные Моти Шоколад-Печенье-Карамель

Заварной зефир Апельсин-Манго в шоколаде

Семифредо – итальянский замороженный десерт с фисташками и вишней

Лимонно-мятный торт без выпечки