8 шикарных блюд из сыра: хачапури, суфле, шарики и многое другое

Сыр часто воспринимают как закуску, но на самом деле он может стать основой полноценных и вкусных блюд для обеда или ужина. Например, рикотта отлично ведёт себя в духовке — запечённая, она превращается в нежное и сытное блюдо, которое легко соперничает с любым пирогом.

Запеченная рикотта

Ингредиенты на 4 порции: 420-520 г рикотты из цельного молока 2 больших яйца 100 г тертого пармезана 1 чили, удалить семена и тонко нарезать Соль, свежемолотый черный перец по вкусу Листья розмарина для подачи

Приготовление: Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Смешать все ингредиенты в миске с помощью вилки. Переложить смесь в форму для выпечки и поставить в духовку. Выпекать до золотистого цвета, от 25 до 30 минут. Дать слегка остыть. Перед подачей посыпать розмарином.

Кесо фундидо

Ингредиенты на 4-6 порций: 1/2 чашка (здесь и ниже объемом 240 мл) сушеных лисичек 120 мл сухого хереса 2 ст.л. сливочного масла 1/2 чашки тонко нарезанного красного лука 1 перец поблано, удалить семена и тонко нарезать 1 ч.л. молотого кумина 1 ст.л. измельченного чеснока 1/2 чашки нарезанных шампиньонов 1,5 чашки тертого сыра типа монтерей джек 1,5 чашки тертого полутвердого сыра 2 ст.л. сметаны 1/4 чашки нарезанного пекана, обжарить на сухой сковороде Щепотка соли плюс больше по вкусу Теплые лепешки для подачи

Приготовление: В маленькой миске замочить на 20-30 минут сухие лисички в хересе или на минуту поставить в микроволновку, чтобы ускорить процесс. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук, поблано, кумин и щепотку соли. Обжаривать до тех пор, пока лук и перец только начнут становиться нежным. Снять овощи со сковороды и отложить в сторону. Лисички грубо нарезать. Растопить оставшуюся столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавить чеснок. Через пару минут добавить лисички и шампиньоны, по вкусу посолить. Обжаривать до готовности. Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму для выпечки или большую чугунную сковороду. Перемешать сыр вместе с луком и перцем. Выложить на сковороду, затем сверху высыпать грибную смесь. Поставить в духовку и запекать, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, примерно 15 минут. Достать кесо из духовки, посыпать орехами. Подавать с теплыми лепешками или начос.

Сырное суфле по рецепту Джулии Чайлд

Ингредиенты на 6 порций: 1/4 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) + 2 ст.л. тертого сыра пармезан 170 г сыра грюйер, измельчить 3 ст.л. сливочного масла 3 ст.л. муки 1 1/4 чашки жирных сливок 4 больших яйца + 3 больших яичных белка 3 ст.л. сухого хереса 2 ст.л. сметаны 1 1/4 ч.л. крупнозернистой соли без добавок 1 ч.л. дижонской горчицы 1/2 ч.л. сухой горчицы 1/4 ч.л. кайенского перца 1/4 ч.л. виннокаменной соли (кремортартар)

Приготовление: Разогреть духовку до 160 °C. Смазать сливочным маслом форму для суфле и присыпать 2 столовыми ложками пармезана. В средней кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку и вмешать. Постепенно влить сливки и довести до кипения на умеренном огне, взбивая. Уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, до получения густой массы, примерно 3 минуты. Перелить базу в большую миску, дать ей остыть. Добавить яичные желтки, херес, грюйер, сметану, соль, дижонскую горчицу, сухую горчицу, кайенский перец и оставшийся пармезан. Вылить 7 яичных белков в большую миску из нержавеющей стали. Добавить кремортартар. Используя миксер, взбить белки до твердых пиков. Аккуратно вмешать одну треть белков в базу суфле, затем добавить оставшиеся белки. Переложить суфле в форму. Выпекать около 35 минут, пока суфле не приобретет золотисто-коричневый цвет. Подавать сразу же.

Аджарские хачапури

Ингредиенты на 3-4 порции: Для теста: 1,15 кг муки 200 мл воды 200 мл молока 1 ст.л. дрожжей 50 мл масла 1 яйцо Для начинки: 3 яйца 20 г сливочного масла 100 г сыра сулгуни 100 г имеретинского сыра

Приготовление: Воду нагреть примерно до 35 °С, добавить дрожжи. В большую миску выложить муку и сделать в центре углубление. Добавить разведенные дрожжи, масло, молоко и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы хачапури приобрели золотистый цвет, вы можете добавить 1 чайную ложку сахара. Смешать все ингредиенты и придать тесту форму шара. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа. После добавить в тесто 150 г муки и разделить 3-4 части. Натереть сыр. В миске смешать вилкой тертый сыр, одно яйцо и масло. Отделить один яичный желток и взбить его в чашке: он будет использоваться позже для смазывания хачапури. Придать каждой порции теста овальную форму. Распределить в центре сырную начинку, после чего поднять края и защипнуть кончики, придав тесту форму лодочки. Слегка посыпать мукой противень, выложить хачапури. Поставить в предварительно разогретую до 250 °С духовку примерно на 12 минут. Вынуть противень, смазать тесто яичным желтком и разбить в центр хачапури одно яйцо. Запекать хачапури еще 2-3 минуты. В готовые хачапури положить по кусочку сливочного масла и сразу же подавать, пока они еще горячие.

Сырные ньокки

Ингредиенты: 1/2 чашки (здесь и ниже объемом 240 мл) обычной муки плюс больше на подпыл 1/2 чашки цельнозерновой муки 1 чашка мягкого козьего сыра + 3/4 чашки рикотты 6 ст.л. сливочного масла Тертый пармезан Соль, перец

Приготовление: Смешать муку, козий сыр и рикотту до получения однородной консистенции. Разрезать тесто на 4 равные части. Раскатать каждую часть в толстую (1-см) колбаску и разрезать ее на 2-см части; пальцами сгладить острые края. Положить ньокки на слегка посыпанный мукой противень и поставить в холодильник, чтобы ньокки слегка затвердели. Довести в большой кастрюле до кипения подсоленную воду. Положить ньокки в кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность, от 1 до 2-х минут. Переложить ньокки на тарелку и смешать с соусом, например, болоньезе. По вкусу приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Американский мак энд чиз

Ингредиенты на 6-8 порций: 230 г сухих коротких макаронных изделий 1 ч.л. сливочного масла 1 яйцо, взбить 1 ч.л. горчичного порошка 1 ч.л. соли 240 мл молока 3 чашки тертого сыра чеддер, плюс для посыпки

Приготовление: Разогреть духовку до 175 °C. Отварить макароны в подсоленной воде до готовности. Смешать масло и яйцо, затем добавить горчицу, соль, 1 столовую ложку горячей воды, перемешать. Влить молоко, вмешать сыр. Залить сырной смесью макароны, выложенные в смазанную маслом форму, и посыпать оставшимся сыром. Выпекать около 40-45 минут, или пока сверху не образуется корочка.

Сырные шарики

Ингредиенты: 3 чашки (здесь и ниже объемом 240 мл) муки 1 ч.л. разрыхлителя 1,5 ч.л. соли 4 ст.л. меда 2 1/4 чашки холодной газированной воды 1/8 ч.л. мелко молотого черного перца 230 г холодного свежего козьего сыра От 6 до 8 чашек рапсового масла для жарки

Приготовление: Просеять 2 чашки муки в большую миску, добавить разрыхлитель. Вмешать 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки меда. Постепенно добавлять в тесто газированную воду, пока оно не станет гладким. Убрать тесто в холодильник до использования. Объединить в неглубокой миске оставшуюся чашку муки, 1/2 чайной ложки соли и мелко молотый черный перец. Отложить. Разделить козий сыр на части и скатать шарики. Убрать шарики в морозилку на 30 минут. В кастрюле с толстыми стенками разогреть масло до 190 °C. Обвалять сырные шарики в муке. Стряхнуть излишки муки, а затем окунуть шарики в жидкое тесто. По одному-два шарика за раз осторожно опускать их в масло, используя шумовку, и жарить до золотисто-коричневого цвета, около 45 секунд до 1 минуты. Готовые шарики обсушить на бумажных полотенцах и выложить на теплую тарелку. Перед подачей сбрызнуть оставшимися 2 столовыми ложками меда. Подавать сразу же.

Сардинские пирожки сеадас

Ингредиенты: 500 г муки 250 мл холодной воды 50 г свиного сала или сливочного масла 1 щепотка соли 300 г молодого сыра пекорино, нарезать кубиками Цедра 2 лимонов Оливковое масло для жарки 250 г меда

Приготовление: Смешать муку и соль с холодной воды, добавлять понемногу за раз, до получения шелковистой консистенции. Добавить сало (или масло) и месить до однородной массы. Тесто прикрыть и оставить на 30 минут. Тем временем расплавить сыр в маленькой кастрюле на медленном огне. Когда сыр растает, вмешать лимонную цедру, а затем вылить на противень, выложенный бумагой, аккуратно распределить лопаткой, чтобы сформировать ровный слой сыра, около 8 мм толщиной. Дать остыть. Резаком для печенья вырезать 12 кружочков. Раскатать тесто до толщины примерно 3 мм и вырезать 24 кружочка. Поместите один кусочек сыра в центр одного кружка теста, а сверху прикрыть вторым кружочком теста, защипнуть края. Заполнить широкую кастрюлю, примерно на высоту 2,5 см, оливковым маслом. Когда оно нагреется, партиями выкладывать пирожки и жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить бумажными полотенцами; держать до подачи в тепле. Немного подогреть мед, сбрызнуть им пирожки и сразу же подавать.

Сыр — это удивительный продукт, который раскрывается по-новому в каждом рецепте. От нежной запечённой рикотты до ароматного сырного суфле и хрустящих хачапури — эти блюда превратят любой обед или ужин в настоящее гастрономическое приключение.