Тончайшие блинчики из кабачков: минимум теста, подходят для мясной начинки

В летнем рецепте кабачки используются как основа теста, что делает блины легкими и при этом питательными. Они тонко обжариваются, оставаясь пластичными, и наполняются фаршем с добавлением лука, зелени, сметаны и сыра. После этого блинчики дополнительно обжариваются до золотистого цвета и подаются с чесночным соусом на основе йогурта и майонеза.

Ингредиенты для блинчиков: 600 г очищенных кабачков 5 мелких или 4 крупных яйца 1 ч. ложка соли 2 ч. ложки сахара 400 мл молока 250 г пшеничной муки 3–4 ст. ложки растительного масла Для начинки: 200 г говяжьего фарша 100 г репчатого лука 1 зубчик чеснока соль и смесь перцев по вкусу щепотка молотого кориандра 1 ст. ложка сметаны 20 г твердого сыра зелень (петрушка или другая по вкусу)

Для соуса: 2 ст. ложки майонеза 2 ст. ложки йогурта 1 зубчик чеснока укроп соль и перец по вкусу

Приготовление: Кабачки очистите, натрите на мелкой тёрке, удалив при необходимости семенную часть. В миске взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте натертые кабачки, часть молока и перемешайте. Просейте муку и вмешайте её в массу до однородности. Влейте оставшееся молоко и растительное масло, перемешайте. Консистенция теста должна быть жидкой, как для обычных блинов.

Разогрейте сковороду, смажьте маслом, вылейте половник теста и распределите его, делая блин тонким. Жарьте на огне чуть ниже максимального около минуты с каждой стороны до легкого зарумянивания. Таким образом испеките все блинчики, смазывая сковороду каждые два блина. Для начинки растопите на сковороде сливочное и растительное масло, добавьте измельченный чеснок и обжарьте несколько секунд. Выложите фарш и лук, готовьте на небольшом огне до испарения жидкости, приправьте солью, перцем, кориандром.

Добавьте сметану, сыр и рубленую зелень, перемешайте и прогрейте еще минуту. На зажаренную сторону блинчика выложите 2–3 ложки начинки, заверните трубочкой. Сложите фаршированные блины швом вниз на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте по минуте с каждой стороны. Для соуса соедините майонез и йогурт, добавьте мелко нарезанный укроп и чеснок, приправьте солью и перцем, перемешайте.

Подавайте горячие блинчики с соусом. Они остаются вкусными и в холодном виде, подходят для заморозки и удобны в приготовлении на несколько дней вперед.