Шашлык на кости на углях: показываем рецепт армянского маринада

Шашлык из ребер ценят за насыщенный вкус и сочность, ведь мясо на кости всегда получается особенно ароматным и аппетитным. Маринад с луком, чесноком, специями и соевым соусом делает свинину мягкой и придает ей пикантность, а приготовление на шампурах над седыми углями позволяет сохранить естественный сок и добавить тот самый дымный привкус, без которого шашлык и не представить.



Ингредиенты:
Свиные ребра – 2 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Соевый соус – 100 мл
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Специи для шашлыка – 1 ч. л.
Для закуски: Помидоры – 4–5 шт.
Красный лук – 1 шт.
Укроп – небольшой пучок
Петрушка – небольшой пучок
Чеснок – 2 зубчика
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Уксус 9% – 1,5 ст. л.
Прованские травы – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Разделайте свиные ребра по кости, чтобы получились отдельные порционные куски. Лук нарежьте полукольцами, слегка присолите и разомните, чтобы он выделил сок. Чеснок измельчите ножом и соедините с луком. Добавьте молотый перец и специи для шашлыка. Влейте соевый соус и еще немного подсолите. Перемешайте и обваляйте в маринаде ребра. Накройте посуду и оставьте мясо минимум на 2 часа, лучше на 4 часа, чтобы оно пропиталось вкусами.



Пока мясо маринуется, подготовьте закуску. Нарежьте помидоры дольками, красный лук тонкими полукольцами, мелко порубите зелень. В отдельной емкости смешайте масло, уксус, черный перец, соль, прованские травы и измельченный чеснок. Добавьте зелень и лук, перемешайте. Соедините маринад с помидорами и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить дольки.



Накройте и уберите в холодильник на 1 час. К моменту, когда мясо промаринуется, подготовьте угли. Дождитесь, пока они покроются слоем пепла, чтобы жар был равномерным и не слишком обжигающим. Насадите ребра на шампуры вдоль кости, распределяя большие куски с большими, а мелкие с мелкими. Жарьте над углями около 15 минут, регулярно переворачивая. Следите, чтобы мясо равномерно подрумянилось и сохранило сочность.



Видеорецепт:



Готовый шашлык подавайте с маринованными помидорами и зеленью. Сочетание мягкого, пропитанного дымком мяса и свежей, слегка кисловатой закуски создаст полноценный ужин на природе.