Как правильно готовить грибы?
Aif.ru отвечает на популярные вопросы читателей
Грибы — уникальный продукт, который требует особого подхода в приготовлении. Разные виды отличаются не только вкусом, но и оптимальным способом обработки. Одни хороши в жарке, другие раскрывают аромат в супах, а третьи идеальны для засолки или маринования.
Как лучше приготовить самые распространенные осенние грибы, чтобы сохранить их вкус и пользу?
Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский:
— Лесные грибы перед жаркой или тушением лучше отваривать. Сушка — идеальный способ приготовления для белых, подберёзовиков и подосиновиков — так их вкус становится насыщеннее. Заморозка подходит для лисичек, опят и маслят. Маринование и засолка — лучший способ заготовки груздей, опят и маслят.
Белые грибы (боровики)
Жарка, сушка. Боровики по праву считаются королями лесных даров. Их плотная мякоть и насыщенный вкус лучше всего проявляются при жарке — особенно с луком и сметаной. Также боровики отлично подходят для сушки — в высушенном виде они приобретают ещё более глубокий аромат, идеальный для супов и соусов. Мариновать их можно, но это не так популярно, как с другими грибами.
Подберёзовики и подосиновики
Жарка, варка, маринад. Немного темнеют при обработке, поэтому перед жаркой их стоит сбрызнуть лимонным соком. Эти грибы хороши жареными, в супах или маринованными. Если хотите их сварить, предварительно очистите шляпки от кожицы — так они сохранят аппетитный вид.
Лисички
Варка, тушение. Лисички с их ярким цветом и лёгкой фруктовой ноткой требуют особого подхода. Чтобы убрать возможную горчинку, перед жаркой их лучше отварить 10–15 минут. Лисички отлично подходят для тушения в сливочном соусе, а вот сушить их не стоит — могут получиться жёсткими. Зато их можно заморозить после отваривания и использовать позже для соусов или рагу.
Опята
Маринование, заморозка. Их плотная текстура и нейтральный вкус идеально сочетаются с пряными рассолами. Если нужно пожарить, сначала отварите 20–30 минут (не забудьте слить первую воду!). Также опята удобно замораживать в отваренном виде — так они долго хранятся.
Шампиньоны и вешенки
Жарка, запекание. В отличие от лесных грибов, их можно готовить без предварительного отваривания. Они прекрасно подходят для жарки или запекания— например, фаршированные шампиньоны с сыром и чесноком станут отличной закуской. Эти грибы также хороши в супах и соусах, так как быстро впитывают ароматы специй.
Грузди
Засолка. Грузди требуют особой подготовки: перед засолкой их нужно вымачивать 2–3 дня, регулярно меняя воду, чтобы ушла горечь. А вот сушить грузди не рекомендуется — их вкус не раскроется в полной мере.
Маслята
Маринад, жарка. Маслята с их нежной мякотью и липкой шляпкой перед готовкой нужно очистить от кожицы. Они получаются вкусными маринованными, а также хороши в жарке и в супах.