Знаменитый «пылающий пирог» из Эльзаса: на тончайшем тесте, универсальная начинка

Эльзасский пылающий пирог ценят за контраст хрустящей основы и насыщенной начинки. Классический вариант сочетает сметану, лук и бекон, а яблочный подается с карамелизованными дольками, пропитанными корицей. Благодаря тонкому тесту пирог выпекается всего за несколько минут и сохраняет вкус, ради которого его любят больше пиццы.

Ингредиенты: Мука пшеничная – 250 г Соль – 4 г Сахар – 1 ч. л. Вода комнатной температуры – 125 мл Растительное масло без запаха – 25 г Уксус 9% – 1 ч. л. неполная Лук репчатый – 250 г Сметана 24–30% – 300 г (для классического варианта) Соль – щепоть Перец черный – щепоть Бекон копченый – 125 г на каждый пирог Сметана 30% – 300 г (для яблочного варианта) Сахар – 100 г Корица – 1 ст. л. Яблоки (не очень сочные) – 2 шт.

Приготовление: Просейте муку и соедините с солью и сахаром. Влейте воду, масло и немного уксуса, замесите мягкое пластичное тесто. Первые минуты отбивайте его об стол, затем разминайте руками. Через пять минут тесто станет эластичным и нежным. Смажьте поверхность каплей масла, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на полтора-два часа. Пока тесто отдыхает, нарежьте лук тонкими полукольцами.

Посыпьте солью и оставьте на час, затем отожмите сок, чтобы пирог не стал мокрым при выпечке. Для соуса соедините сметану с щепоткой соли и перца, ничего больше не добавляйте. Разделите тесто на три части. Каждую раскатайте очень тонко, почти до прозрачности. Переложите на лист пергамента и распределите тонким слоем сметану, затем лук и бекон. Отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов, на пять минут с конвекцией. Края должны подрумяниться, а основа стать хрустящей.

Вторую и третью лепешки выпекайте так же, учитывая, что время может сократиться до 4–4,5 минут. Для сладкой версии замесите тесто тем же способом. Пока оно отдыхает, нарежьте яблоки тонкими дольками. Смешайте сахар и корицу, подготовьте сметану с щепоткой соли. Раскатайте основу, распределите сметану, сверху выложите яблоки, присыпьте сахарно-коричной смесью.

Выпекайте при тех же условиях пять минут. Края должны стать золотистыми, яблоки полностью пропечься и слегка карамелизоваться. Готовый пирог подавайте горячим. В классическом варианте он подходит для закуски, в яблочном — для десерта. Оба варианта лучше всего есть сразу после духовки, пока тесто сохраняет особую хрусткость.