Праздничный салат «Гнездо Глухаря» с порционной подачей: гениальная находка на новогодний стол

Новогодняя версия салата «Гнездо Глухаря» позволяет сразу подать гостю аккуратную, готовую индивидуальную порцию с хрустящей основой из картофеля пай и мягкой начинкой. Картофельная корзинка служит не только украшением, но и полноценной частью вкуса, поддерживая сам салат с курицей и огурцом. Перепелиные яйца в центре визуально собирают композицию и подчеркивают тему гнезда. Нежный салат легко вписывается и в новогоднее меню, и в любое застолье, где важна яркая подача.

Ингредиенты:
Картофель очищенный 500–700 г
Крахмал кукурузный 10 г
Соль для картофеля щепотка
Растительное масло для фритюра 300–800 мл
Куриная грудка 250–300 г
Огурец свежий 150 г
Лук репчатый или красный 50–70 г
Яйца куриные 2 шт
Яйца перепелиные 5–10 шт
Майонез 50–70 г
Соль для салата по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Листья салата или пекинской капусты несколько штук
Зелень укропа или петрушки 5–10 г

Приготовление:

Сначала отварите куриную грудку и яйца. Грудку залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5–8 минут, затем снимите с плиты и оставьте остывать прямо в бульоне, чтобы мясо осталось сочным. Куриные яйца залейте горячей водой, после закипания варите 7–8 минут, затем остудите в холодной воде. Перепелиные яйца залейте холодной водой, доведите до кипения, поварите около трех минут и также полностью остудите.

Пока все остывает, приготовьте картофельные гнезда. Картофель вымойте, очистите, еще раз промойте и натрите на крупной терке или терке для корейской моркови. Массу хорошо отожмите руками или через марлю, слейте выделившийся сок, затем добавьте кукурузный крахмал и щепотку соли, перемешайте до однородности. В глубокой посуде разогрейте масло для фритюра, для проверки опустите деревянную палочку и дождитесь уверенных пузырьков вокруг нее. Небольшое металлическое ситечко или мелкая сетка послужат формой: опустите их в горячее масло на несколько секунд, затем выньте, выложите внутри слой картофеля, сформировав дно и бортики, и снова погрузите в масло.

Держите до румяного цвета и устойчивой формы, затем аккуратно снимите гнездо с сита и выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Повторите со всей картофельной массой. Для салата нарежьте остывшую куриную грудку небольшими кубиками. Куриные яйца очистите, нарежьте кубиком, один желток можно отложить и натереть отдельно для посыпки. Огурец вымойте и также нарежьте мелким кубиком. Лук нарежьте мелко, при желании можете быстро обдать его кипятком или слегка замариновать, чтобы смягчить вкус, затем обсушите.

Все эти продукты сложите в миску, добавьте соль, перец по вкусу и майонез, аккуратно перемешайте до равномерного распределения. Перепелиные яйца очистите, оставьте целыми или разрежьте пополам вдоль. Сборку делайте перед подачей. На дно каждого картофельного гнезда положите небольшой кусочек листа салата или полоску пекинской капусты, чтобы защитить корзинку от лишней влаги. Сверху выложите порцию салата, слегка уплотните ложкой, посыпьте желтковой крошкой, уложите одно перепелиное яйцо целиком или половинки и добавьте немного рубленой зелени.

Подавайте мини гнезда глухаря сразу или после короткого охлаждения, чтобы картофельные корзинки оставались хрустящими, а салат внутри был сочным.