Баварский согревающий суп-сокровище: проще солянки, но еще более сытный и из простых продуктов

У баварского согревающего супа очень выразительный характер, здесь мягкий бульон со сливочным оттенком сочетается с плотными кусочками теста с пряным фаршем и укропом. Вкус получается насыщенным и домашним, а структура интересной за счет сочетания овощей, картофеля и мясных штрулей. Вместо борща, рассольника или солянки, попробуйте лучше приготовить этот суп, настоящее сокровище немецкой кухни.

Ингредиенты:
Мука пшеничная 180 г
Вода 100 мл
Укроп свежий половина небольшого пучка
Соль щепотка в тесто и по вкусу в суп
Фарш свиной или смешанный 300 г
Перец черный молотый щепотка
Морковь 1 крупная
Лук репчатый 1 шт
Масло растительное для жарки 1–2 столовые ложки
Масло сливочное небольшой кусочек (примерно 15–20 г)
Картофель 2–3 крупных клубня
Лавровый лист 1 шт
Петрушка и дополнительный укроп по вкусу
Вода для супа около 2,5–3 л

Приготовление:

Сначала замесите тесто для штрулей. В миску просейте муку, мелко нарежьте половину небольшого пучка укропа и добавьте к муке, всыпьте щепотку соли, перемешайте. Влейте воду и замесите плотное, но податливое тесто, формируя ровный колобок без сухих участков. Оберните тесто пленкой и отправьте в холодильник на 20 минут, чтобы клейковина успела развиться и раскатывать было проще. Пока тесто отдыхает, подготовьте овощи для супа. Морковь разрежьте пополам: одну половину натрите на мелкой терке, вторую пока отложите.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. На сковороде разогрейте немного растительного масла и добавьте кусочек сливочного, затем выложите лук и тертую морковь. Пассеруйте на среднем огне, помешивая, до мягкости и приятного аромата, не зажаривая до румяности. Как только овощи станут мягкими, снимите сковороду с огня и оставьте зажарку в стороне. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной примерно 2–3 мм. Для начинки положите фарш в миску, слегка посолите его, добавьте щепотку черного перца и хорошо перемешайте до однородного состояния. Равномерно распределите фарш по поверхности раскатанного теста тонким слоем.

Разрежьте пласт теста с фаршем вдоль на две полосы. Каждую полоску сверните в тугую колбаску, начиная от середины к свободному краю, чтобы край можно было чуть защипнуть. Получившиеся рулеты нарежьте на кусочки шириной около 2 см. Эти небольшие рулетики из теста и фарша и есть штрули. В трехлитровой кастрюле доведите до кипения воду. Оставшуюся половину моркови нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите и нарежьте более крупными кубиками. Опустите морковь и картофель в кипящую воду, добавьте лавровый лист и варите примерно 5 минут на среднем огне.

Посолите суп по вкусу. Теперь аккуратно опустите штрули в кипящий суп, стараясь не бросать их резко, чтобы они не развалились. После того как суп снова закипит, убавьте огонь до умеренного. Добавьте в кастрюлю овощную пассеровку из лука и тертой моркови, размешайте и варите еще 7 минут, пока тесто полностью не проварится, а фарш внутри штрули не дойдет до готовности.

В самом конце варки добавьте мелко нарезанную петрушку и немного свежего укропа, перемешайте и попробуйте суп на соль, при необходимости немного досолите. Снимите кастрюлю с огня, дайте супу постоять несколько минут под крышкой.

Подавайте немецкий суп горячим, вместе с штрулями, картофелем и овощами в каждой тарелке, при желании дополнив порцию дополнительной зеленью.