Утка в духовке на праздник. Нежнее шашлыка и вовсе не сухая

Утка с яблоками по праву считается центральным элементом новогоднего и рождественского стола, объединяя в себе сытность и благородство вкуса. Сочетание цитрусового сока, свежего тимьяна и розмарина позволяет полностью раскрыть потенциал мяса птицы, нейтрализуя его природную тяжесть. В этом рецепте мы покажем, как подготовить тушку без длительного маринования, используя ароматную начинку из апельсинов и чеснока для пропитки волокон изнутри. В результате вы получите сочное мясо с изысканным ароматом и нежные карамелизованные яблоки, которые станут идеальным дополнением к основному блюду.

Ингредиенты:
Утка (тушка) 2 кг
Апельсин 1 шт
Яблоки 3-4 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Лавровый лист 2-3 шт
Тимьян 2-3 веточки
Розмарин 1 веточка
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Красный винный уксус 0.5 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Коричневый сахар для яблок 0.5 ст. л.
Лимонный сок для яблок 0.5 ч. л.

Приготовление:

Тушку нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами. Удалите крайние фаланги крыльев и лишнюю кожу в районе шеи, чтобы избежать подгорания в процессе запекания. Острым кончиком ножа или термометром сделайте частые проколы по всей поверхности кожи, стараясь не задевать само мясо, что поможет лишнему жиру равномерно вытапливаться. Натрите внутреннюю часть птицы солью и черным перцем, затем поместите внутрь дольки половины апельсина, раздавленный чеснок, лавровый лист и свежие травы.

Свяжите ножки кухонной нитью, чтобы сохранить форму и ароматы внутри, прикройте тонкие части ножек остатками кожи или фольгой и оставьте мясо прогреться при комнатной температуре на полчаса. Отправьте утку на противне с высокими бортиками в разогретую до двухсот градусов духовку на тридцать пять минут, не накрывая ее ничем. Спустя это время осторожно достаньте птицу, полностью слейте вытопившийся жир и розовый сок в отдельную емкость, а температуру в духовке снизьте до ста восьмидесяти градусов.

Продолжайте запекать утку, смазывая ее чистым утиным жиром каждые пятнадцать минут для образования красивой корочки. Параллельно подготовьте глазурь, уварив сок оставшейся половины апельсина с винным уксусом и сахаром на тридцать процентов до легкого загустения. Когда внутренняя температура в самой толстой части бедра достигнет семидесяти четырех градусов, смажьте тушку подготовленной апельсиновой глазурью и доведите до финальной готовности при восьмидесяти двух градусах.

Одновременно запеките яблоки, нарезав их крупными дольками и смешав с лимонным соком, щепоткой соли, коричневым сахаром и парой ложек ароматного утиного жира. Готовой утке обязательно дайте отдохнуть под фольгой в течение двадцати минут перед разделкой, чтобы мясные соки равномерно распределились по волокнам. Подавайте птицу, разделав ее на порционные куски и украсив запеченными яблоками.

Соблюдение температурного контроля и периода отдыха мяса является ключевым условием получения по-настоящему сочной и нежной праздничной утки.