Тефтели с паприкой
Сделаем тефтели с паприкой. Вообще, это, конечно, не тефтели, а митболы.
Фрикадельки - это небольшие шарики из фарша, которые варят в супе или бульоне. Они не обжариваются, не содержат наполнителей вроде риса или хлеба. Главное назначение — быть частью супа, а не самостоятельным блюдом.
Тефтели - это русская и советская кулинарная традиция. В фарш обязательно добавляют рис (реже — хлеб), лук, иногда морковь. Тефтели крупнее фрикаделек.
Митболы -итало-американское блюдо. Митболы обычно крупные и выраженно пряные за счёт трав.
Пуристы от лингвистики могут сказать, а чего это я использую слово «митбол», а не мясной шарик. Тут все просто, мы же термин «тефтель» вполне себе используем, а он тоже заимствованный. Так что, я за последовательность.
1.
Берем:
- 800гр говяжьего фарша. Своего под рукой не было, взял покупной.
- 3 луковицы
- 3 столовые ложки паприки
- 100мл белого вина
- 400мл сливок 20%
- 25гр сливочного масла
- пару веточек кинзы
- подсолнечное масло для жарки
- соль, черный перец
- 120гр льняных семян. Это было в изначальном рецепте, но смело можете их исключить, далее я расскажу почему.
2.
Берем одну луковицу, очищаем, режем и обжариваем на подсолнечном масле минут 10. На слабом огне, чтобы не сгорело ничего.
3.
Добавляем одну столовую ложку парики, и жарим еще минуту. Убираем с огня.
4.
Берем наш фарш, перчим и солим его, высыпаем подготовленный лук. Все перемешиваем.
5.
Скатываем шарики. Вот тут вот по изначальному рецепту их нужно обвалять в семенах льна. У меня был всего один пакетик смеси льна и кунжута, решил использовать его. Хватило на 3 митбола:). Не зря же в рецепте речь про 120 гр. Остальные решил оставить так и сравнить потом, есть ли разница. Спойлер — нет:).
Убираем пока тарелку в холодильник.
6.
Берем оставшиеся две луковицы, режем, и тоже обжариваем 10 минут на слабом огне, но уже на сливочном масле.
7.
Добавляем две столовых ложки парики и жарим еще минуту. Затем добавляем в лук белое вино, и обжариваем под крышкой еще 5 минут. Затем добавляем сливки, соль, перец. И еще тушим 10 минут. В итоге у нас получается вот такой вот довольно густой соус.
8.
Достаем из холодильника наши митболы и обжариваем их по 2 минуты на подсолнечном масле с каждой стороны, чтобы из них вышла лишняя влага, белок свернулся, и митболы стали плотными и не развалились.
9.
Достаем митболы, опускаем их в кокотницу с соусом и тушим 20 минут на слабом огне. За пять минут до готовности снимите крышку, чтобы соус побольше уварился.
Может появиться желание просто налить соус на ту сковороду, где мы их обжариваем, но лучше так не делать — в сковороде будет лишняя жидкость и масло. Зачем нам лишняя жирность?
10.
Посыпаем нарезанной кинзой и подаем на стол. Можете отварить к ним спагетти, но они, в принципе, самодостаточны:).
11.