Кулинария>Самые популярные начинки для тортов!
Самые популярные начинки для тортов
- сохраняй, это база!
Подойдут для бисквитов,
муссовых, капкейков и рулетов:
меняешь слой — и вкус уже “как в кондитерской”
Вишня в геле — кислинка, сочные ягодки,
режется ровно, не течёт
Как делаю:
прогреваю вишню с сахаром и водой →
вливаю крахмал (развожу в холодной воде) →
провариваю до прозрачного геля →
лимонный сок → остужаю.
Малиновая прослойка — яркая,
ароматная, с лёгкой кислинкой
Как делаю: прогреваю малину с сахаром →
добавляю крахмал (развожу в холодной воде) →
увариваю до густоты → лимонный сок → остужаю.
Лимонный курд — сливочно-цитрусовый “вау-вкус”
Как делаю:
сок + сахар + желтки + цедра →
грею на маленьком огне до густоты →
вмешиваю холодное масло →
плёнка в контакт → охлаждаю.
Клубничное конфи — нежное,
стабильное, отлично держит слой
Как делаю:
прогреваю клубнику с сахаром →
всыпаю пектин (смешан с частью сахара) →
коротко провариваю →
лимонный сок → остужаю.
Абрикосовый конфитюр — “солнце в разрезе”,
топ с творожным/сливочным кремом
Как делаю:
прогреваю абрикосы с сахаром до мягкости →
добавляю пектин (с частью сахара) →
увариваю до густоты → лимонный сок → остужаю.
Черничное конфи — глубокий вкус и цвет,
премиум-эффект
Как делаю:
прогреваю чернику с сахаром →
добавляю пектин (с частью сахара) →
провариваю до загущения →
лимонный сок → остужаю.
Манго-маракуйя — тропики + кислинка,
очень освежает
Как делаю:
прогреваю пюре с сахаром →
добавляю пектин (с частью сахара) →
увариваю до густоты → лимонный сок → остужаю.
Яблочная карамелизация — яблоки,
корица, карамель,
идеально для осени/медовика
Как делаю:
тушу яблоки кубиком с маслом и
сахаром до карамели →
корица → лимонный сок → остужаю.
Лайфхаки, чтобы слой был ровный и не “поплыл”
— Полностью остужай начинку перед сборкой
— Собирай в кольце и
делай бортик из крема по краю (“дамбу”)
— Для идеального слоя
замораживай начинку в форме/кольце и
вставляй замороженной