Эклер-рулет с нежнейшим заварным кремом: один раз приготовите и других десертов не захотите
Рулет с заварным кремом по вкусу получается ровно как кондитерские эклеры, только готовится намного проще. Вместо маленьких пирожных удобнее испечь один большой и пышный пласт, который затем превратим в роскошный рулет, добавим несложный крем и десерт можно сразу подавать к столу.
Ингредиенты для заварного крема:
Молоко — 500 мл
Яичные желтки — 4 шт. (или 2 целых яйца)
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Сливочное масло — 50 г
Ванильный сахар — 8–10 г
Щепотка соли
Для заварного теста:
Вода — 100 мл
Молоко — 100 мл
Мука — 120 г
Сливочное масло — 80 г
Яйца — 3–4 шт. (зависит от размера)
Сахар — 1/3 ч. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Приготовление:
Начните с крема, так как ему нужно время полностью остыть. В сотейнике смешайте желтки, сахар и щепотку соли. Взбейте миксером или венчиком около минуты до посветления. Влейте немного теплого молока из общего объема, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Затем соедините эту смесь с оставшимся молоком. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. После появления первых пузырьков варите еще 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный сахар.
Переложите в миску, накройте пленкой «в контакт» и оставьте до полного остывания. Для теста в сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения. Как только закипит, всыпьте всю муку сразу. Постоянно и интенсивно помешивайте лопаткой на небольшом огне около 1–2 минут, пока тесто не соберется в плотный ком, а на дне сотейника не образуется легкий белый налет. Снимите с огня и дайте тесту остыть примерно 5 минут, чтобы яйца при добавлении не свернулись.
Вводите яйца в тесто по одному. Тщательно вмешивайте каждое яйцо лопаткой или миксером до полной однородности, прежде чем добавлять следующее. Готовое тесто должно быть глянцевым и лениво сползать с лопатки, образуя «треугольник» или «язычок». Застелите противень (30х40 см) хорошим пергаментом, распределите тесто ровным слоем по всей поверхности.
Можно сделать неровности ложкой для красивого рельефа. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 30–35 минут до золотистого цвета. Готовый корж переложите на решетку, накройте полотенцем, чтобы он немного размягчился.
Остывший крем взбейте миксером до пышности. Снимите пергамент с теста, смажьте корж кремом, не доходя до одного края 3–4 см. Аккуратно сверните в рулет. Заверните его в бумагу и пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь) для пропитки. Перед подачей можно украсить растопленным шоколадом.