Куриное филе на закуску и на замену колбасе. Готовим в духовке
Многие хозяйки боятся готовить куриную грудку, потому что она часто получается сухой и безвкусной. Но этот рецепт перевернет ваше представление о диетическом мясе: филе получится сочным и ароматным. Оно подойдет не только как горячее, но и в нарезку на закуску и бутерброды.
Ингредиенты для рассола (по желанию):
Вода — 1 л
Соль — 30 г (1 ст. л. с горкой)
Сахар — 1 ч. л.
Специи: лавровый лист (2-3 шт.), душистый перец (6-7 шт.), гвоздика (3-4 шт.), кориандр — по вкусу
Цедра одного лимона — для цитрусового аромата
Для маринада:
Куриное филе — 2 шт. (крупные, по 400-450 г)
Чеснок — 2-3 зубчика
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Горчица в зернах — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Кориандр, черный перец — по вкусу
Приготовление:
Начните с подготовки рассола. Залейте соль, сахар и специи (лавровый лист, перец, кориандр, цедру) стаканом кипятка, чтобы ароматы раскрылись, а затем долейте холодную воду до общего объема в 1 литр. Окуните промытое куриное филе в рассол и оставьте в холодильнике минимум на 1–3 часа, а лучше на всю ночь — так мясо будет максимально сочным. Если времени совсем нет, этот шаг можно пропустить и просто использовать соль в маринаде. Достаньте грудку из рассола и обязательно просушите её бумажными полотенцами. Подготовьте маринад: в небольшой емкости смешайте растительное масло, лимонный сок, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и все сухие специи.
Паприка здесь очень важна — именно она даст мясу красивый цвет. Тщательно натрите филе маринадом со всех сторон. Если вы не использовали рассол, добавьте в маринад чайную ложку соли или 3 столовые ложки соевого соуса. Застелите противень качественным пергаментом или фольгой и выложите подготовленное мясо. Разогрейте духовку до очень высокой температуры — 220–230 градусов (если ваша духовка слабая, можно выставить 250). Поставьте противень в разогретую духовку ровно на 15 минут.
Если филе небольшого размера, будет достаточно 13–14 минут. Старайтесь не передерживать, чтобы не начать процесс высушивания. Самый важный этап: по истечении 15 минут выключите духовку, но ни в коем случае не открывайте дверцу. Оставьте грудку внутри до полного остывания духовки — обычно это занимает 3–4 часа. В это время мясо «доходит» в остаточном тепле, сохраняя все соки внутри. Когда духовка полностью остынет, достаньте сочное, нежное и ароматное филе.
Подавать такое мясо можно и с гарниром, и нарезкой на бутерброды.