Телячья печень по-лионски

Телячья печень — продукт чрезвычайно полезный, но на любителя. И как будто этого недостаточно, печень очень часто пересушивают: долго тушат в сметане, пока она не станет запредельно жёсткой, запекают под майонезом — в общем, делают всё, чтобы любителей печени было как можно меньше. Как этого избежать? Приготовить телячью печень по-лионски — так, как готовят печень в самом гастрономичном городе Франции, где знают толк в субпродуктах. Если вы не смогли купить именно телячью печень, которая используется в оригинальном рецепте, её можно заменить на говяжью, предварительно замочив её в молоке.