Сверху — кремовая рикотта; этот пирог из говяжьего фарша идеально подходит для весны.

Ингредиенты

Советы:

1. Уменьшите начинку, чтобы усилить глубину вкуса

Пусть мясная смесь медленно тушится до лёгкого загустения перед тем, как укрывать верх. Хорошо уваренная начинка препятствует водянистости пирога и обеспечивает богатый, концентрированный вкус.

2. Обогатить верхушку для более лёгкого завершения

Добавление рикотты в пюре делает верх более лёгким и кремовым по сравнению с традиционным пюре, богатым маслом. Желток помогает связать ингредиенты и при выпекании обеспечивает золотистую отделку.

3. Придайте текстуру верху для золотистой корочки

Используйте вилку, чтобы на верхнем слое картофеля появились ребра, и добавьте кусочки масла перед запеканием. Эти пики задержат тепло, образуя прекрасную хрустящую золотистую корочку, при этом внутри оставаясь мягким и воздушным.

Порции 4

  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 400 г говяжьего фарша, мелко нарезанного
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 1 стебель лука-порея, нарезанный ломтиками
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 ч. л. смеси сушёных трав
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. соуса Вустершир
  • 500 мл бульона
  • 400 г картофельного пюре
  • 1 желток яйца, по желанию
  • 200 г сыра рикотта, тертого
  • 3 ст. л. петрушки, мелко нарезанной
  • 1 зелёный лук
  • 2 ст. л. сливочного масла, по желанию
  • Соль и перец

Метод

  1. Разогрейте духовку до 190°C.
  2. Разогрейте большую сковороду на сильном огне, влейте масло, добавьте фарш и обжаривайте 4–5 минут до румяной корочки, разбивая комочки задней стороны деревянной ложки. Снять с огня и переложить поджаренный фарш в миску.
  3. Верните сковороду на сильный огонь. Добавьте лук, порей, морковь и чеснок вместе с травами и обжаривайте 3–4 минуты.
  4. Верните фарш обратно в сковороду и приправьте солью и перцем.
  5. Добавьте томатную пасту, соус Вустершир, бульон и доведите до слабого кипения. Готовьте под крышкой ещё 10–15 минут до полной мягкости. Проверьте приправу.
  6. Между тем разогрейте картофельное пюре, снимите с огня и влейте желток, рикотту, зелёный лук и петрушку.
  7. Разделите массу на большую форму для запекания и сверху выложите картофельное пюре на мясную смесь.
  8. При помощи вилки разровняйте верхний слой картофеля и добавьте ещё кусочки свежего масла, посолите и поперчите.
  9. Поместите блюдо в духовку и запекайте 20–25 минут до бурления и золотистой корочки. Подавайте немедленно с хрустящими зелёными овощами.