Тушенка из говядины. Получается нежнее нежного даже из самого недорогого мяса
Из недорогой части говядины можно получить очень мягкое, почти тающее во рту мясо, если правильно его приготовить. Всё делается в одной сковороде и без сложных техник.
Ингредиенты:
1,5 кг говяжьей голяшки
200 г говяжьего жира
1,5 кг репчатого лука
соль по вкусу
чёрный перец
2–3 лавровых листа
немного муки для обваливания мяса
Приготовление:
1. Говяжий жир нарежьте достаточно крупными кусками, чтобы он постепенно и равномерно вытопился. Выложите его на холодную сковороду — это важно, чтобы жир начал плавиться медленно и не пригорал. Поставьте на самый маленький огонь и оставьте, периодически поглядывая, чтобы процесс шёл спокойно. Жир должен постепенно превращаться в прозрачную основу, а шкварки — слегка подрумяниться. Когда вытопится достаточное количество жира, аккуратно слейте его или уберите куски в сторону, оставив только чистую жировую основу для жарки.
2. Говядину нарежьте крупными, примерно одинаковыми кусками, чтобы они готовились равномерно. Слегка обваляйте каждый кусок в муке — это поможет создать тонкую корочку и немного загустить будущий соус. Выложите мясо в разогретый жир и обжаривайте на среднем огне до уверенного золотистого цвета со всех сторон. Не перегружайте сковороду, если нужно — жарьте партиями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось с самого начала.
3. Когда мясо подрумянится, влейте около 200 мл воды, чтобы снять со дна весь ароматный нагар и создать основу для тушения. Добавьте соль, чёрный перец и лавровый лист. Всё хорошо перемешайте, чтобы специи распределились равномерно и проникли в жидкость. Огонь сразу уменьшите до минимума, чтобы дальше шло именно медленное томление, а не кипение.
4. Лук нарежьте полукольцами и выложите сверху плотной «шапкой», не перемешивая с мясом. Он постепенно будет оседать и отдавать сладость, превращаясь в густой соус. Накройте сковороду крышкой и оставьте на самом маленьком огне примерно на 2 часа. За это время мясо станет очень мягким, начнёт легко разделяться на волокна, а лук полностью растворится в соусе, делая его насыщенным и густым.
5. Готовую тушёную говядину лучше всего подавать с нежным картофельным пюре — оно хорошо впитывает соус и подчёркивает мягкую текстуру мяса.
Видеорецепт:
Совет: Чтобы мясо получилось особенно мягким и буквально распадалось на волокна, не ускоряйте процесс приготовления. Слабый огонь и долгое томление — ключ к идеальной текстуре. Если жидкость слишком быстро выкипает, можно подлить немного горячей воды, но ни в коем случае не поднимайте огонь.