Как сделать котлету для бургера — 5 лучших рецептов из разного вида мяса

Сочный бургер начинается с правильной котлеты. Это сердце и главный акцент блюда. Вопреки распространённому мнению, котлету можно приготовить не только из говядины — курица, индейка, свинина, баранина и даже комбинированные варианты дают интересные вкусовые сочетания.

В этой статье вы найдёте 5 проверенных рецептов как сделать котлету для бургера из разных видов мяса, которые легко приготовить дома без специального оборудования.

Общие принципы приготовления котлеты для бургера

Перед тем как приступить к рецептам, важно запомнить несколько ключевых моментов:

• Мясо и жир. Для сочности необходим жир. Идеальное соотношение мяса и жира — 80/20.

• Минимум добавок. Классическая котлета требует только соли и перца. Всё остальное добавляется в бургер по вкусу (сыр, соусы, овощи).

• Форма и размер. Котлета должна быть немного шире булочки, так как при жарке она «ужимается».

• Температура. Фарш должен быть холодным, а сковорода — очень горячей.

• Не давите на котлету при жарке. Это выдавливает сок и делает котлету сухой.

1. Котлета из говядины (классика)

Ингредиенты:

• 500 г говяжьего фарша (лучше использовать мякоть лопатки или грудинку)

• Соль — по вкусу

• Перец чёрный свежемолотый — по вкусу

Приготовление:

1. Разделите фарш на 3–4 равные части и аккуратно сформируйте котлеты.

2. Сделайте небольшое углубление в центре каждой — это поможет сохранить форму при жарке.

3. Разогрейте сухую сковороду-гриль или чугунную сковороду.

4. Обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны. Не переворачивайте часто.

5. Готовность можно регулировать по вкусу: от medium-rare до well-done.

Совет: Добавьте ломтик чеддера за 1 минуту до окончания жарки — получится настоящий чизбургер.

2. Котлета из курицы

Куриное мясо — диетический и нежный вариант для тех, кто избегает красного мяса.

Ингредиенты:

• 500 г куриного фарша (лучше из бедра — он сочнее)

• 1 ч.л. дижонской горчицы

• 1/2 ч.л. чесночного порошка

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте фарш с горчицей, чесноком, солью и перцем.

2. Сформируйте 3–4 котлеты и охладите их 15 минут.

3. Обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.

4. Убедитесь, что внутри нет розового — курица должна быть полностью прожарена.

Совет: Отлично сочетается с соусом карри или медово-горчичным.

3. Котлета из индейки

Индейка — отличный выбор для лёгкого, но вкусного бургера. С ней можно создать яркий и необычный вкус.

Ингредиенты:

• 500 г фарша из филе индейки

• 1 ст.л. оливкового масла

• 1 ч.л. соуса терияки (по желанию)

• Щепотка молотого тимьяна

• Соль, перец

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты, хорошо вымешайте фарш.

2. Сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием по 5 минут с каждой стороны.

3. При необходимости накройте крышкой, чтобы котлета приготовилась внутри.

Совет: Подавайте с карамелизированным луком и клюквенным соусом — необычное, но очень вкусное сочетание.

4. Котлета из свинины

Свинина даёт богатый, слегка сладковатый вкус и отличную текстуру.

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша (шея или лопатка)

• 1 ч.л. копчёной паприки

• Соль, перец

• Щепотка сахара (для карамелизации корочки)

Приготовление:

1. Смешайте фарш с паприкой, солью, перцем и сахаром.

2. Сформируйте котлеты и немного приплюсните их.

3. Жарьте по 4–5 минут на каждой стороне до румяной корочки.

Совет: Идеальна в сочетании с барбекю-соусом и хрустящим беконом.

5. Котлета из баранины

Баранина — насыщенный, пряный вариант, который добавляет бургерам характер и восточный акцент.

Ингредиенты:

• 500 г фарша из баранины

• 1/2 ч.л. зиры

• 1/2 ч.л. кориандра

• 1 зубчик чеснока (измельчённый)

• Соль, перец

Приготовление:

1. Смешайте фарш с пряностями и чесноком.

2. Сформируйте котлеты и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны.

3. При желании добавьте в бургер йогуртовый соус с мятой — получится в стиле ближневосточной кухни.

Совет: Подходит для гурманов и любителей нестандартных вкусов.

Итоги

Котлета — это не просто кусок мяса. Это основа вкуса всего бургера. Играя с разными видами фарша, специями и техниками приготовления, вы можете каждый раз получать новое гастрономическое впечатление. Не бойтесь пробовать и комбинировать разные рецепты — возможно, именно ваша котлета станет любимой в кругу друзей и семьи. Бургер — это свобода и творчество на кухне.