Как яйца вошли в рацион людей и полезны ли они на самом деле

Куриные яйца — привычная и доступная пища. Их можно использовать в качестве самостоятельного перекуса или в составе разных блюд. Но полезны ли они? 

Краткая история яиц Фото: Wikipedia.org Древнеегипетский инкубатор для яиц

Считается, что яйца ели еще наши предки, жившие в пещерах. Правда, сырыми. А добывали их в птичьих гнездах. 

По мере развития люди стали выращивать сельскохозяйственные культуры и одомашнивать животных. Археологические находки свидетельствуют о том, что китайцы начали разводить кур более 5000 лет назад, а, возможно, и еще раньше. Их примеру последовали жители стран Ближнего Востока и Европы.

В Древнем Египте даже изобрели искусственный инкубатор — по сути, глинобитную печь с хорошим сочетанием тепла и влаги. Устройство помогало выводить тысячи яиц всего за несколько недель. Его до сих пор используют в некоторых сельских общинах Египта.

В 1950-х и 60-х годах, в ответ на постоянно растущий спрос, по всему миру начали получать промышленные яйца — от кур, которые всю жизнь сидят в клетках. Это было дешевле и быстрее. Но когда в новостях стали писать о том, что куры содержатся в плотно набитых клетках, и из-за этого у них возникают проблемы со здоровьем, потребители стали отказываться от таких яиц. Но что насчет пользы? 

Правда ли, что яйца кур свободного выгула полезнее промышленных Фото: l i g h t p o e t/Shutterstock/FOTODOM Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что если кормить кур полноценной пищей, они, как правило, несут яйца с более ярким желтком

По вкусу яйца кур, которые имели доступ к свежей траве и прогулкам, ничем не отличаются от тех, которые получают от птиц, выращенных в клетках. С пользой тоже все не так однозначно. 

Курицы могут жить в клетках, но если их выращивают на кормах с высоким содержанием омега-3 и витаминов, то они будут нести качественные яйца. В то же время курицы свободного выгула могут недополучать какие-то витамины. 

Есть мнение, что яйца с более ярким желтком полезнее, так как означают, что кур кормили полноценной пищей. Это показало исследование, проведенное в 2014 году. Впрочем, здесь тоже все сложно. Недобросовестные производители могут использовать добавки, чтобы получить желтки более насыщенного цвета. И тогда речь о пользе уже не идет. 

Полезны ли яйца  Фото: tsvetomira/Shutterstock/FOTODOM В одном яйце всего 78 калорий. Это делает продукт отличным выбором для легкого и питательного блюда или перекуса

Яйца являются хорошим источником белка. Содержат витамины D и A, группы B. Являются хорошим источником рибофлавина, селена и холина.

Кроме того, в них мало калорий — около 78 в одном яйце. Это делает их отличным выбором для легкого и питательного блюда или перекуса.

Вреден ли холестерин в яйцах

Холестерин — это вещество, которое может накапливаться в кровеносных сосудах и увеличивать риск сердечных приступов и инсульта. В зависимости от размера яица желток содержит от 186 мг до 216 мг при рекомендуемой суточной норме до 300 мг. Из-за этого есть опасения, что яйца — не самый полезный продукт.

Но оказывается, холестерин, содержащийся в пище, оказывает незначительное влияние на его уровень в крови. Вместо этого гораздо важнее следить за насыщенными жирами, которых, к счастью, в яйцах содержится немного.

В каком виде лучше употреблять яйца Фото: sweet marshmallow/Shutterstock/FOTODOM Яйцо пашот полезнее, чем жаренное на сливочном масле

Польза во многом зависит от способа приготовления. Например, отваривать яйца или готовить их пашот полезнее, чем жарить на сливочном масле, поскольку при этом количество потребляемого жира сокращается примерно вдвое.

А что насчет сырых? В 1988 году британцы отказались от употребления сырых яиц из-за наличия в них сальмонеллы, и это клеймо сохранялось почти три последующих десятилетия. В 2017 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании изменило рекомендации по употреблению яиц в пищу. Основываясь на научных данных, его представители заявили, что яйца не содержат сальмонеллы. Это объяснили вакцинацией кур, улучшением гигиены на фермах, доставки и хранения продукта.

В Японии и Корее сырые яйца часто входят в рацион питания. Некоторые едят их и в России. Конечно, всегда существует риск попадания сальмонеллы, но его можно снизить, если не есть битые яйца и мыть их непосредственно перед использованием. С этой же целью лучше хранить продукт в сухом прохладном месте.

Сколько яиц можно есть в день Фото: Vastram/Shutterstock/FOTODOM В России норма для взрослого человека составляет до 260 штук в год

Единого стандарта нет. Например, в Китае рекомендуют употреблять до семи яиц в неделю. В России норма для взрослого человека составляет до 260 штук в год. Но это для взрослых.

Детям первый раз желток рекомендуют давать, начиная с семи месяцев. Причем начинать от четверти желтка. К 9–12 месяцам размер порции увеличивают до половинки.

Почему у католиков на Пасху яйца приносит заяц?

Почему от лука плачут?

Какие яйца полезнее: белые или коричневые?