Кухня правит бал: Где в туризме сегодня легче всего найти работу и сколько платят

Золотые руки и туристический бум: работников кухни «отрывают с руками» – Турпром

Сфера туризма в России переживает настоящий ренессанс, и это не только радует путешественников, но и открывает новые возможности для тех, кто ищет работу. Как стало известно Турпрому из анализа данных «Авито Работа» и «Авито Путешествия», наиболее востребованными специалистами в гостиничном бизнесе и туризме стали работники кухни.

Аналитики изучили, как за последний год изменилось количество вакансий и размер средних зарплатных предложений в этой сфере, а также динамику бронирований посуточного жилья. Результаты оказались весьма интересными: в III квартале 2025 года чаще всего в отрасли стали искать работников кухни (+90%), которые работают в ресторанах при гостиницах. Турпром отмечает, что в III квартале текущего года соискатели на эту позицию могли рассчитывать в среднем на 72 739 руб/мес при полной занятости.

На 84% вырос спрос на су-шефов, которым за полный рабочий день предлагали порядка 107 086 руб/мес. В тройку самых востребованных профессий отрасли вошли турагенты – в III квартале 2025 года их стали искать на 39% чаще, чем годом ранее, а средние зарплатные предложения для них составили 55 587 руб/мес. При этом, как подчеркивает Турпром, фактический доход этих специалистов может варьироваться, поскольку в большинстве случаев зависит от бонусной части в виде процентов с продаж, сезонных надбавок и других факторов.

Не стоит забывать и о сотрудниках зала – реальный доход официантов, барменов, бариста и их помощников во многом формируется за счет чаевых, особенно в высокий туристический сезон и в заведениях с премиальным уровнем сервиса.

Профессии в сфере гостиничного бизнеса и туризма с наибольшим ростом числа вакансий за год (III квартал 2024/2025):

1. Работник кухни: +90%, средняя зарплата 72 739 руб/мес.
2. Су-шеф: +84%, средняя зарплата 107 086 руб/мес.
3. Турагент: +39%, средняя зарплата 55 587 руб/мес.
4. Помощник официанта: +23%, средняя зарплата 75 188 руб/мес.
5. Пекарь: +19%, средняя зарплата 73 739 руб/мес.

Работники кухни оказались на первом месте также и по росту зарплатных предложений за последний год – в III квартале 2025 года им предлагали на 67% больше, чем год назад.

Зарплатные предложения повысили и для других сотрудников, занятых в ресторанах при гостиницах и отелях. Так, на втором месте в рейтинге оказались пекари – средние предлагаемые зарплаты для них увеличились на 63% и достигли 73 739 руб/мес при условии полной занятости, а первую тройку лидеров замыкает профессия помощника официанта (+41%) – соискатели на эту позицию могли рассчитывать в среднем на 75 188 руб/мес за полный день.

Динамика роста средних зарплатных предложений в сфере гостиничного бизнеса и туризма (III квартал 2024/2025):

1. Работник кухни: +67%, средняя зарплата 72 739 руб/мес.
2. Пекарь: +63%, средняя зарплата 73 739 руб/мес.
3. Помощник официанта: +41%, средняя зарплата 75 188 руб/мес.
4. Аниматор: +24%, средняя зарплата 60 232 руб/мес.
5. Бармен: +22%, средняя зарплата 76 496 руб/мес.
6. Горничная: +21%, средняя зарплата 63 854 руб/мес.
7. Повар: +21%, средняя зарплата 79 874 руб/мес.

«Российские регионы становятся новыми точками притяжения туристического бизнеса. Наиболее активно зарплатные предложения для специалистов в этой сфере растут в Республике Алтай (+68%), Крыму (+26%), Москве (+18%) и Санкт-Петербурге (+13%). Это указывает на активное развитие внутреннего туризма и постепенное смещение фокуса работодателей за пределы традиционных курортных территорий. В таких регионах активно открываются новые гостиницы, турбазы и объекты инфраструктуры отдыха, поэтому компании размещают больше вакансий в отрасли и повышают зарплатные предложения для кандидатов», – комментирует Андрей Кучеренков, директор категории «Рабочие и линейные профессии» «Авито Работы».

Согласно данным технологической платформы «Авито Путешествия», самыми популярными направлениями в III квартале 2025 года по количеству бронирований квартир стали Краснодарский край (11% – доля от всего объема бронирований), Ленинградская и Московская области (по 9%), Татарстан (6%) и Калининградская область (3%). Высокий спрос на квартиры в этих регионах напрямую связан с их туристической привлекательностью: Краснодарский край и Калининградская область предлагают отдых на морских побережьях, тогда как Ленинградская и Московская области, а также Татарстан привлекают богатым историко-культурным наследием и развитой городской инфраструктурой.

В сегменте аренды загородных домов в июле-сентябре 2025 года лидером также стал Краснодарский край (14%). Кроме того, в топ-5 популярных направлений вошли Карелия (12%), Дагестан (5%), Ленинградская и Московская области (по 4%). Выбор в пользу этих регионов обусловлен стремлением к отдыху на природе: туристов привлекают живописные ландшафты и экотуризм Карелии, культура и горные пейзажи Дагестана, а также доступность загородного отдыха в Подмосковье и Ленобласти для жителей двух столиц.

В среднем по России в III квартале 2025 года стоимость аренды квартиры составила 4 150 рублей в сутки, загородного дома – 8 400 рублей в сутки. В основном отдыхающие арендовали жилье на трое суток, а заселялись втроем в квартиры и вчетвером в загородные дома.

Топ-10 регионов по количеству бронирований квартир (данные «Авито Путешествий», III квартал 2025 года):

1. Краснодарский край: 11%, 4 800 руб/сутки
2. Ленинградская область: 9%, 5 200 руб/сутки
3. Московская область: 9%, 4 900 руб/сутки
4. Татарстан: 6%, 4 900 руб/сутки
5. Калининградская область: 3%, 5 350 руб/сутки
6. Ростовская область: 3%, 3 400 руб/сутки
7. Нижегородская область: 3%, 5 100 руб/сутки
8. Волгоградская область: 3%, 3 800 руб/сутки
9. Ставропольский край: 3%, 3 600 руб/сутки
10. Свердловская область: 3%, 3 700 руб/сутки

Топ-10 регионов по количеству бронирований загородных домов (данные «Авито Путешествий», III квартал 2025 года):

1. Краснодарский край: 14%, 7 650 руб/сутки
2. Карелия: 12%, 9 250 руб/сутки
3. Дагестан: 5%, 7 300 руб/сутки
4. Ленинградская область: 4%, 11 200 руб/сутки
5. Московская область: 4%, 13 500 руб/сутки
6. Ярославская область: 3%, 8 900 руб/сутки
7. Тверская область: 3%, 8 800 руб/сутки
8. Челябинская область: 3%, 8 600 руб/сутки
9. Карачаево-Черкесия: 3%, 7 500 руб/сутки
10. Татарстан: 2%, 9 800 руб/сутки

Справка Турпрома: Роботы vs Люди – футурологи о будущем профессий в отелях и ресторанах

Вопрос о том, когда роботы и искусственный интеллект (ИИ) заменят людей в сфере гостеприимства, волнует многих работников отрасли. Турпром обратился к прогнозам футурологов, чтобы разобраться в этом вопросе и предоставить своим читателям подробный анализ перспектив.

Общие тенденции:

Большинство экспертов сходятся во мнении, что полная замена людей роботами в отелях и ресторанах – маловероятный сценарий. Скорее всего, произойдет постепенная автоматизация отдельных задач и функций, что приведет к изменению структуры занятости и появлению новых профессий.

Факторы, влияющие на скорость автоматизации:

• Технологический прогресс: Развитие робототехники, ИИ и машинного обучения.
• Экономическая целесообразность: Сравнение затрат на зарплату сотрудникам и внедрение автоматизированных систем.
• Принятие со стороны потребителей: Готовность клиентов взаимодействовать с роботами и ИИ.
• Регулирование со стороны государства: Законодательные ограничения на использование роботов в определенных сферах.

Прогнозы по профессиям:

1. Ресепшен и консьерж:

   • Футурологи: Считают, что частичная автоматизация неизбежна. Роботы могут выполнять рутинные задачи, такие как регистрация заезда и ответа на простые вопросы. ИИ может использоваться для персонализации обслуживания и предоставления информации о местных достопримечательностях.
   • Прогноз Турпрома: Полная замена людей роботами маловероятна из-за необходимости эмоционального интеллекта и способности решать нестандартные ситуации. Однако, в течение 10-15 лет можно ожидать широкого распространения автоматизированных киосков самообслуживания и виртуальных ассистентов.

2. Обслуживание номеров (горничные):

   • Футурологи: Прогнозируют частичную автоматизацию уборки номеров. Роботы-пылесосы и другие устройства могут выполнять рутинные задачи, но для качественной уборки и ухода за деталями все еще потребуется участие человека.
   • Прогноз Турпрома: Внедрение роботов-горничных будет зависеть от стоимости и эффективности технологий. В ближайшие 5-7 лет автоматизация, скорее всего, ограничится использованием отдельных устройств.

3. Кухня (повара и помощники):

   • Футурологи: Предсказывают значительную автоматизацию кухонных процессов. Роботы могут выполнять рутинные задачи, такие как нарезка овощей, приготовление простых блюд и мойка посуды. ИИ может использоваться для оптимизации рецептов и управления запасами.
   • Прогноз Турпрома: В крупных ресторанах и отелях можно ожидать появления роботизированных кухонь в течение 7-10 лет. Однако, для приготовления сложных и авторских блюд по-прежнему потребуется участие опытных поваров.

4. Обслуживание в зале (официанты и бармены):

   • Футурологи: Считают, что полная замена официантов и барменов роботами маловероятна из-за необходимости коммуникации с клиентами и создания атмосферы. Однако, роботы могут использоваться для доставки заказов и приготовления простых напитков.
   • Прогноз Турпрома: Автоматизированные системы доставки заказов и роботизированные бармены могут появиться в течение 5-7 лет. Однако, для качественного обслуживания и создания приятной атмосферы все еще потребуется участие человека.

5. Другие профессии:

   • Футурологи: Отмечают, что автоматизация может затронуть и другие профессии в сфере гостеприимства, такие как охранники, садовники и водители. Роботы и ИИ могут использоваться для выполнения рутинных задач и повышения эффективности работы.
   • Прогноз Турпрома: Внедрение автоматизированных систем будет зависеть от конкретных задач и экономической целесообразности. В ближайшие годы можно ожидать появления роботов-охранников, автоматизированных систем полива и беспилотных транспортных средств.

Новые профессии:

Автоматизация приведет к появлению новых профессий в сфере гостеприимства, связанных с обслуживанием и управлением роботами и ИИ. Это могут быть:

1. Операторы роботов: Специалисты по управлению и обслуживанию роботов, работающих в отелях и ресторанах.
2. Программисты ИИ: Разработчики и настройщики алгоритмов ИИ, используемых для персонализации обслуживания и оптимизации работы.
3. Специалисты по взаимодействию человека и робота: Эксперты по созданию комфортной и эффективной среды для взаимодействия людей и роботов.
4. Аналитики данных: Специалисты по анализу данных, собранных роботами и ИИ, для улучшения качества обслуживания и оптимизации бизнес-процессов.

Выводы Турпрома:

Автоматизация в сфере гостеприимства – неизбежный процесс, который приведет к изменению структуры занятости и появлению новых профессий. Полная замена людей роботами маловероятна, но частичная автоматизация отдельных задач и функций будет происходить все активнее. Чтобы оставаться востребованными на рынке труда, работникам отрасли необходимо развивать навыки, которые не могут быть автоматизированы, такие как:

• Эмоциональный интеллект: Способность понимать и управлять эмоциями, а также сопереживать другим людям.
• Креативность: Способность генерировать новые идеи и находить нестандартные решения.
• Критическое мышление: Способность анализировать информацию и принимать обоснованные решения.
• Коммуникативные навыки: Способность эффективно общаться с клиентами и коллегами.
• Адаптивность: Способность быстро адаптироваться к новым технологиям и изменениям в окружающей среде.

Турпром будет следить за развитием технологий и делиться с вами полезной информацией, чтобы вы могли подготовиться к будущему и оставаться востребованными специалистами в сфере гостеприимства. Помните, что будущее – за теми, кто готов учиться и развиваться вместе с технологиями. Главное – не бояться перемен и использовать возможности, которые они открывают.