Знаменитое турецкое блюдо запатентовали: теперь туристы смогут его попробовать только в одном месте

В Турции официально защитили свой бублик, точнее - знаменитый стамбульский симит. Теперь он офицально обладает географическим указанием и находится под защитой. Этот символ турецкой кулинарии, история которого началась в 1525 году и тесно связана с османской дворцовой кухней, больше не будет производиться без соблюдения строгих стандартов.

Исмаил Шен, заместитель генерального секретаря Стамбульской товарной биржи, сообщил, что организация будет выдавать разрешение на продажу стамбульского симита с географическим указанием только тем производителям, которые строго соблюдают установленный рецепт.

Шен напомнил, что заявка на регистрацию географического указания для стамбульского симита была подана в Турецкое ведомство по патентам и товарным знакам 13 августа 2024 года, а свидетельство о регистрации было получено 8 октября 2025 года. Шен подчеркнул, что симиты, являющиеся неотъемлемой частью османской дворцовой кухни, производятся в Стамбуле с 1525 года. Получение географического указания – важный шаг на пути к брендингу этого уникального продукта.

Шен заявил, что подготовка к производству стамбульского симита ведётся с момента подачи заявки: «После регистрации мы начали работать быстрее. Подготовка продолжается. Мы работаем и ведём переговоры с пекарнями, с которыми будем сотрудничать. Мы сделаем объявление, как только предоставим разрешение нескольким пекарням. В Стамбуле много пекарен, но мы дадим разрешение на продажу стамбульского симита, определённого географического обозначения, тем, кто готовит его по нашему рецепту».

Согласно свидетельству о регистрации, выданному Турецким ведомством по патентам и товарным знакам, определение и отличительные особенности стамбульского симита следующие:

«Стамбульский симит» — это симит, который производят в Стамбуле из пшеничной муки, воды, соли, свежих дрожжей, патоки и семян кунжута. Тесто готовят путём смешивания муки, воды, дрожжей и соли, замешивания в течение 45 минут, а затем оставляют бродить при комнатной температуре на 20–25 минут. Кусочки теста весом 110–140 граммов раскатывают на мраморной поверхности и формируют, завязывая их в двойную косу. Сформированные симиты обмакивают в холодную (комнатной температуры) патоку, а затем обваливают в семенах кунжута.

После покрытия патокой и кунжутом симиты выпекают в печи. Главные особенности стамбульского симита — это приготовление холодным способом с использованием патоки и формирование из теста двойной косы. Для покрытия патокой используется патока из плодов рожкового дерева, инжира, винограда или шелковицы. Раствор патоки можно приготовить, разбавив его водой напрямую или кипятя, добавляя воду, снова кипятя и охлаждая.

В обоих методах процесс приготовления патоки осуществляется в холодном виде, то есть раствор патоки имеет комнатную температуру. В производстве всегда используются свежие дрожжи. Симиты, приготовленные без кипячения патоки, весят 120–130 граммов, а те, что приготовлены после кипячения и охлаждения патоки, – 100–105 граммов. Стамбульский симит, включая внешнее кольцо, имеет круглую форму и диаметр 12–15 сантиметров.

Tурпром рекомендует: Топ-10 блюд турецкой кухни, которые стоит попробовать вне отеля

Турция славится своей богатой и разнообразной кухней, которая отражает многовековую историю и культурное наследие страны. Помимо отельных «все включено», настоящая кулинарная Турция ждет вас в небольших кафе и ресторанах, где местные жители готовят по традиционным рецептам, передающимся из поколения в поколение. Турпром представляет вам топ-10 блюд, которые обязательно стоит попробовать, посетив аутентичные заведения.

1. Искендер-кебаб (İskender Kebap): Этот кебаб родом из Бурсы и представляет собой тонко нарезанные кусочки ягненка, подаваемые на поджаренном хлебе пиде, политые томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Блюдо обычно подается с йогуртом. Попробуйте найти небольшую кебабную (kebapçı) в Бурсе или Стамбуле, где это блюдо готовят по старинным рецептам.

2. Лахмаджун (Lahmacun): Часто называемая «турецкой пиццей», лахмаджун – это тонкая лепешка, покрытая мясным фаршем, овощами и специями. Ее запекают в печи и подают с лимоном и свежей зеленью. Laхmacun лучше всего искать в специализированных laхmacun салонах или в небольших пекарнях (fırın) в старых районах города, где у них есть дровяные печи.

3. Менемен (Menemen): Традиционный турецкий завтрак, состоящий из яиц, помидоров, перца и специй, приготовленных на сковороде. Менемен часто подают со свежим хлебом для обмакивания. Ищите местные кафе (kahvaltı salonu), специализирующиеся на завтраках, где готовят менемен из свежих местных продуктов.

4. Дёнер (Döner Kebap): Один из самых популярных видов кебаба, состоящий из тонко нарезанного мяса (обычно баранины или говядины), которое жарится на вертикальном вертеле. Дёнер подают в хлебе пиде (dürüm) или на тарелке с гарниром. Лучший дёнер можно найти в специализированных дёнерных (dönerci), где мясо маринуют в течение нескольких дней.

5. Баклава (Baklava): Этот сладкий десерт состоит из слоев тонкого теста фило, пропитанных сиропом из сахара или меда и начиненных орехами (обычно фисташками или грецкими орехами). Баклаву часто подают с турецким кофе или чаем. Ищите баклаву в специализированных кондитерских (tatlıcı), где используют свежие ингредиенты и традиционные методы приготовления.

6. Кюнефе (Künefe): Это еще один популярный турецкий десерт, состоящий из кадаифа (тонкой вермишелиобразной выпечки), начиненного сыром и пропитанного сиропом. Кюнефе обычно подают горячим, чтобы сыр расплавился.Küфеne лучше искать в кондитерских (tatlıcı), которые специализируются на этом десерте.

7. Митте (Midye Dolma): Фаршированные мидии – популярная уличная еда в Турции. Мидии начиняют рисом, специями и травами, а затем готовят на пару. Midye Dolma можно найти у уличных торговцев (seyyar satıcı) или в небольших кафе вдоль побережья.

8. Бёрек (Börek): Это слоеный пирог, начиненный сыром, мясом, шпинатом или картофелем. Бёрек бывает разных форм и размеров и часто подается на завтрак или в качестве закуски. Ищите börek в местных булочных (pastane) или кафе, где его готовят свежим каждое утро.

9. Мерджимек чорбасы (Mercimek Çorbası): Традиционный турецкий суп из красной чечевицы, приготовленный с овощами и специями. Этот суп часто подают с лимоном и мятой. Mercimek Çorbası можно найти практически в любом турецком ресторане (lokanta) или кафе.

10. Шиш-кебаб (Şiş Kebap): Маринованные кусочки мяса (обычно баранины или курицы), нанизанные на шампуры и жаренные на гриле. Шиш-кебаб подают с гарниром из риса, овощей или салата. Лучше всего шиш-кебаб искать в кебабных (kebapçı), где мясо готовят на открытом огне.

Советы по поиску аутентичных кафе:

• Избегайте туристических мест: Кафе и рестораны, расположенные в туристических районах, часто предлагают адаптированные блюда и более высокие цены.
• Ищите места, где едят местные жители: Самые вкусные и аутентичные блюда можно найти там, где едят местные жители.
• Не бойтесь пробовать новое: Турецкая кухня очень разнообразна, так что не стесняйтесь пробовать разные блюда.
• Спрашивайте рекомендации: Попросите местных жителей порекомендовать вам свои любимые кафе.
• Обратите внимание на чистоту и свежесть продуктов: Убедитесь, что кафе чистое и что продукты выглядят свежими.