Как выращивают рис

Рис — популярный ингредиент многих блюд, включая салаты. Его можно встретить в салате с крабовыми палочками и даже в классическом «Оливье», где он иногда заменяет картофель. Однако мало кто задумывается, какой сложный путь проходит эта крупа от поля до тарелки.

Родина риса Фото: Wikipedia.org По данным археологов, первыми, кто одомашнил рис, были жители долины реки Янцзы в Китае

Возделывание риса насчитывает около 9000 лет и берет начало в Восточной Азии. По данным археологов, первыми, кто одомашнил рис, были жители долины реки Янцзы в Китае. Оттуда искусство рисоводства попало в Корею, Японию, Индию и страны Юго-Восточной Азии.

Со временем теплые, залитые водой рисовые поля появились по всему миру — от Азии и Африки до Америки и Австралии. Россия тоже внесла свою, пусть и скромную, лепту в мировую рисовую корзину. В нашей стране эту культуру выращивают в Краснодарском крае, Ростовской и Астраханской областях, Дагестане и на юге Приморского края. Так, в 2025 году в России удалось собрать почти 1,2 млн тонн риса. К сравнению, гречихи в этом же году удалось собрать немного меньше — 888 000 тонн. 

Как выращивают рис: описание процесса Фото: TOM...foto/Shutterstock/FOTODOM Один из самых трудоемких моментов — пересадка рассады. В наши дни на равнинах эту работу все чаще доверяют машинам, но во многих регионах Азии ее до сих пор выполняют вручную

Выращивание риса требует большой влажности и тепла. Все начинается ранней весной с подготовки рассадника. Семена проращивают на небольшом, идеально ровном участке суши.

Пока рассада набирается сил под навесом, люди приводят в порядок поля. Землю надо выровнять почти с ювелирной точностью: даже небольшой уклон приведет к тому, что на одном конце вода будет стоять по колено, а на другом — обнажится сухая земля. По периметру поля насыпают земляные валики, чтобы удерживать воду. Получаются красивые террасы, которые особенно эффектно смотрятся в горах.

Затем наступает один из самых трудоемких моментов — пересадка рассады. В наши дни на равнинах эту работу все чаще доверяют машинам, но во многих регионах Азии ее до сих пор выполняют вручную. Люди переносят пучки молодых ростков на поле и шаг за шагом, находясь по колено в воде, втыкают их в мягкую илистую почву. Через несколько недель можно увидеть всходы зелени. 

Зачем нужно столько воды Фото: Jimmy Tran/Shutterstock/FOTODOM Уровень воды становится главным инструментом агронома. Его регулируют в зависимости от стадии роста растения, используя для этого сложную систему каналов, шлюзов или же направляя на поля воду прямо из рек и горных ручьев

Вода работает как природный телохранитель: она подавляет рост сорняков, которые не могут конкурировать с рисом в таких условиях, и не дает многим вредителям подобраться к стеблям. Уровень воды становится главным инструментом агронома. Его регулируют в зависимости от стадии роста растения, используя для этого сложную систему каналов, шлюзов или же направляя на поля воду прямо из рек и горных ручьев.

Эта тщательно контролируемая «ванна» необходима для самых распространенных сортов — так называемого мокрого, или заливного, риса. Он потребляет огромное количество влаги: на производство 1 кг зерна может уйти до 5000 л воды. Однако существует и другая разновидность — суходольный рис, который обходится дождями и растет на обычных полях. Его выращивают реже, так как он дает меньше урожая и рассада часто полегает.

Когда собирают урожай риса Фото: addkm/Shutterstock/FOTODOM Чаще всего урожай собирают с помощью рисовых комбайнов. Они срезают, обмолачивают и очищают зерно за один проход

Осенью, когда рис начинает наливаться и тяжелеть, воду с полей спускают и начинается самый важный этап: сбор урожая. Чаще всего это делается с помощью рисовых комбайнов, которые срезают, обмолачивают и очищают зерно за один проход. Но в горных районах, куда техника не может добраться, по-прежнему работают люди: они срезают серпами золотисто-янтарные метелки и отделяют неочищенный рис от зелени. Обычно это делается механически, сильными ударами об ящик: крупа падает, а сами растения выбрасываются. 

Однако собранное зерно — это еще не тот рис, что мы видим в магазине. Сначала зерно сушат, а затем отправляют на шелушение, где с него снимают жесткую внешнюю оболочку. Если остановиться на этом этапе, получится коричневый рис. Но чаще всего зерно шлифуют, удаляя отрубевую оболочку, чтобы получить белоснежные, гладкие зерна.

Популярность риса в наши дни Фото: Chiociolla/Shutterstock/FOTODOM Повара ценят рис за его универсальность

Существуют десятки сортов, которые условно делят на три большие группы по форме зерна: длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Первый больше подходит для плова, гарниров и азиатских блюд, второй — для ризотто и паэльи, а третий — для каш и суши. Повара ценят рис за его универсальность: он идеально впитывает ароматы соусов, специй и бульонов.

Крупнейшие производители — Китай и Индия — являются и главными потребителями. В странах Азии рис — это как в России хлеб: его подают как нейтральную основу к острым и соленым блюдам, а из рисовой муки пекут лепешки и готовят десерты. Только в Китае на одного человека в стране приходится 134 кг риса в год, а в Мьянме и того больше — 271 кг. К сравнению, каждый россиянин съедает около 8 кг риса в год. 

Видимо, в Азии, где выращивают больше всего риса, хорошо знают цену каждого зернышка, и потому острее чувствуют простой, но глубокий вкус этого злака.

Пять национальных блюд в новом прочтении

Нужно ли промывать рис перед приготовлением

Растения, которые изменили историю