Нужно ли мыть сухофрукты перед едой: инструкция по обезвреживанию

Изюм, курага, чернослив — это кладезь клетчатки и микроэлементов. Но так ли важно их мыть перед употреблением? Или можно есть прямо из упаковки?

Надо ли мыть сухофрукты Фото: Igor Normann/Shutterstock/FOTODOM Патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла, кишечная палочка или вирус гепатита А, не погибают, а лишь впадают в своеобразную спячку

Если коротко, то да. А теперь подробнее о причинах. Процесс сушки, безусловно, консервирует фрукты, лишая влаги — главного условия для размножения большинства бактерий. Однако он не совершает чуда стерилизации.

Патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла, кишечная палочка или вирус гепатита А, не погибают, а лишь впадают в своеобразную спячку. Они терпеливо ждут своего часа, который наступает в момент, когда сухофрукт попадает в благодатную влажную среду нашего пищеварительного тракта. Там «спящие красавицы» микромира пробуждаются к жизни и могут устроить в организме настоящий переворот. Угрозу представляют не только сами бактерии, но и их токсины, которые могут накапливаться на поверхности продукта.

Так, в 2021 году в Англии произошла вспышка гепатита А, источником которого стали сушеные финики. А в 2018–2019 годах в Норвегии и США зарегистрировали случаи сальмонеллеза, связанные с употреблением сушеных тропических фруктов и кокоса.

Особенно высокий риск несут сухофрукты, купленные на развес на рынках или приготовленные дома. Их часто сушат на открытом воздухе, где к натуральным фруктовым дрожжам могут присоединиться совсем недружественные микробы. Кроме того, на этапах транспортировки и фасовки продукт многократно контактирует с руками продавцов и поверхностями, что только увеличивает количество микробов.

С промышленными сухофруктами в герметичных упаковках история иная. Производители давно используют технологии вроде инфракрасной сушки или ультрафиолетового облучения, которые эффективно уничтожают микрофлору. Но здесь на сцену выходит другой персонаж — диоксид серы (E220). Этот консервант — верный страж товарного вида. Он не дает изюму и кураге превратиться в темные неаппетитные комочки, сохраняя яркий цвет.

Для большинства людей это соединение безвредно: организм метаболизирует и выводит его. Однако для людей, страдающих астмой и редкими формами аллергии, даже след диоксида серы может стать спусковым крючком для приступа. И вот тогда аппетитная курага из супермаркета оборачивается неожиданной угрозой.

Как правильно мыть сухофрукты Фото: TongRoRo/Shutterstock/FOTODOM Достаточно поместить сухофрукты в дуршлаг и устроить им бодрый, прохладный душ под сильной струей проточной воды. Механическое воздействие воды удалит основную часть поверхностных загрязнений

Тактика промывки напрямую зависит от происхождения сухофруктов. 

Если перед вами сухофрукты с рынка или собственного производства, главная цель — смыть пыль и микробов. Достаточно поместить их в дуршлаг и устроить бодрый, прохладный душ под сильной струей проточной воды. Механическое воздействие воды удалит основную часть поверхностных загрязнений.

С фабричными сухофруктами работа тоньше. Простая промывка хоть и полезна для удаления пыли, не решит задачу по избавлению от консервантов. Здесь нужна водная процедура в два этапа. Сначала — тот же душ в дуршлаге. Затем — получасовая баня в миске с теплой водой (40–50 °C). Диоксид серы отлично растворяется, и за это время большая его часть перейдет из продукта в воду. После замачивания сухофрукты нужно снова сполоснуть. Такая нехитрая операция сделает лакомство безопасным для всех членов семьи. А еще сухофрукты станут более мягкими и сочными

Важное правило: мыть сухофрукты нужно исключительно перед едой. Иначе на влажной поверхности уже через несколько часов могут начать хозяйничать плесневые грибки.

Как правильно хранить сухофрукты Фото: SunTime/Shutterstock/FOTODOM Лучшая тара — герметичные стеклянные или керамические банки с плотными крышками, которые не пропускают влагу и посторонние запахи

Грамотное хранение — вторая линия обороны, которая сохраняет пользу и безопасность сухофруктов после мытья. Основной враг здесь — влага, которая не только запускает рост микроорганизмов, но и может привести к образованию опасных токсинов.

Идеальные условия — это сухое, прохладное и темное место. Лучшая тара — герметичные стеклянные или керамические банки с плотными крышками, которые не пропускают влагу и посторонние запахи. Пластиковые контейнеры для пищевых продуктов также подойдут, но важно убедиться в том, что они чистые и нет посторонних запахов.

Не стоит хранить разные виды сухофруктов в одной емкости, так как они могут иметь разную остаточную влажность и таким образом провоцировать друг друга к порче. Для долгосрочного хранения (более нескольких месяцев) упаковку с сухофруктами можно поместить в холодильник. Низкая температура практически останавливает все биохимические процессы и защищает полезный перекус от порчи.

Нужно ли мыть мясо перед варкой: что говорит наука

Почему вода кипит, а молоко убегает

Как резать лук, чтобы не плакать: 5 способов, доказанных наукой