Секрет бразильской кухни: готовим пиканью на сковороде - вкусно и просто

Бразильская пиканья – сочное мясо с неповторимым ароматом теперь на вашей сковороде! Турпром раскрывает секрет приготовления этого блюда, покорившего сердца гурманов по всему миру. Этот рецепт, основанный на впечатлениях российских туристов, вернувшихся с отдыха, прост в исполнении и поражает своим сочным вкусом.

Бразилия славится не только своими карнавалами и футболом, но и богатой кулинарной традицией. Пиканья, отруб говядины с характерной жировой прослойкой, занимает особое место в бразильской кухне. Турпром делится секретами приготовления этого блюда, чтобы каждый мог насладиться аутентичным вкусом Бразилии у себя дома.

История Пиканьи

Пиканья – это отруб говядины, пользующийся огромной популярностью в Бразилии и других странах Южной Америки. Ее отличают сочность, нежность и та самая жировая прослойка, которая при жарке преображается в источник неповторимого аромата. История этого блюда тесно переплетена с бразильской культурой барбекю, известной как чурраско. Пиканья приобрела свою популярность в середине XX века, когда бразильские мясники начали экспериментировать с различными способами разделки говядины.

Турпром ознакомился с исследованиями о влиянии способов приготовления на вкус пиканьи и делится с вами адаптированным рецептом для домашней кухни.

Ингредиенты:

1. 1 кг пиканьи (говяжьего отруба с жиром)
2. Крупная морская соль
3. Растительное масло для смазывания сковороды (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Достаньте пиканью из холодильника за 30-60 минут до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Сделайте надрезы крест-накрест на жировой прослойке, стараясь не задеть мясо. Это поможет жиру вытопиться и сделает мясо еще более сочным.
2. Натирание солью: Обильно натрите пиканью крупной морской солью со всех сторон, включая жировую прослойку. Не бойтесь пересолить – соль создаст аппетитную корочку и подчеркнет вкус мяса. «Соль – это ключ к раскрытию истинного вкуса пиканьи», - отмечают бразильские повара.
3. Обжаривание мяса: Разогрейте сковороду на сильном огне. Смазывать маслом необязательно, так как пиканья содержит достаточно жира. Выложите пиканью жировой стороной вниз и обжаривайте 5-7 минут, пока жир не вытопится и не образуется золотистая корочка.
4. Переворачивание мяса: Переверните пиканью и обжаривайте еще 3-5 минут с другой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Для средней прожарки (medium) внутренняя температура мяса должна быть около 55-60°C. Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать температуру.
5. Отдых мяса: Снимите пиканью со сковороды и дайте ей отдохнуть в течение 5-10 минут, неплотно накрыв фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его еще более сочным.
6. Нарезка и подача: Нарежьте пиканью поперек волокон на тонкие ломтики. Подавайте горячей с любимыми гарнирами: рисом, салатом, овощами гриль или традиционным бразильским соусом винегрет.

Советы от Турпрома:

• Идеальная сковорода для пиканьи – чугунная, так как она равномерно распределяет тепло и обеспечивает золотистую корочку.
• Не пережаривайте пиканью, чтобы сохранить ее сочность.
• Перед подачей украсьте пиканью свежей зеленью петрушки или кинзы.

По мнению издания Турпром, при правильном подходе пиканья станет настоящим украшением стола и позволит вам ощутить вкус настоящей Бразилии.

«Главное в приготовлении пиканьи — это качество мяса и правильная обжарка. Не бойтесь экспериментировать с приправами, но помните, что соль – ваш лучший друг», - поделился своим мнением с изданием Турпром Мануэль Перейра, эксперт по бразильской кухне.