10 блинов, которые стоит испечь, пока не закончилась мука

Люди пекут блины уже несколько тысячелетий. Первые лепешки мало походили на современные: дикие зерна растирали между камнями, смешивали с водой и жарили на раскаленных камнях у костра. Тогда вряд ли кто-то спорил, блин это или лепешка, — еда была просто едой.

С тех пор простая идея размолотого зерна и воды облетела весь мир. В каждой стране она встретилась с местными вкусами, традициями и продуктами. Где-то в тесто добавили дрожжи, где-то — кокосовое молоко. Одни блины сделали толстыми и пышными, другие — тонкими, почти прозрачными. Их начали сворачивать, заворачивать, складывать в стопки и даже превращать в шары. Собрали 10 блинов со всего света. 

1. Франция: крепы Фото: Tetiana Shumbasova/Shutterstock/FOTODOM Крепы появились во Франции как тонкие блины из гречневой муки и стали популярны по всему миру

Считается, что крепы появились в Бретани на северо-западе Франции. Изначально их пекли из гречневой муки — она была дешевле пшеничной. Со временем тонкие, кружевные блины покорили всю страну, а потом и мир.

Классическое тесто для крепов делают жидким: молоко, яйца, щепотка соли и совсем немного муки. На сковороде, смазанной маслом, оно растекается тончайшим слоем и покрывается золотистым узором. 

Во Франции крепы едят и на завтрак, и на ужин. Сладкие (crêpes sucrées) подают с фруктами, взбитыми сливками, шоколадом или сиропом. Соленые (crêpes salées) начиняют мясом, сыром, яйцами или тушеными овощами. А в Бретани до сих пор пекут традиционные галеты из гречневой муки — их принято есть только с пикантными начинками. Сыр, ветчина, яйцо — то, что нужно для обеда.

2. Марокко: мсемен Фото: souada/Shutterstock/FOTODOM Мсемен — это слоеное тесто из манной крупы, раскатанное, сложенное и обжаренное, с множеством тонких слоев

Мсемен — это слоеное тесто, которое раскатывают, складывают и снова раскатывают.

Дрожжевое тесто из манной крупы раскатывают очень тонко, смазывают маслом или медом, а иногда и пряным мясным фаршем. Затем его сворачивают в тонкую полоску — почти как при приготовлении круассанов. Полоску расплющивают и обжаривают на сковороде. Внутри оказываются десятки тончайших слоев, пропитанных маслом и начинкой.

Особый шик — мелуи, когда полоску теста сворачивают в спираль, а потом раскатывают в круглый блин. Так слои распределяются еще равномернее. Едят мсемен с медом, запивая мятным чаем.

3. Дания: эблескивер Фото: Brent Hofacker/Shutterstock/FOTODOM Эблескиверы — это шаровидные блины, которые готовят в Дании

Датчане посмотрели на обычные блины и решили: «А почему они плоские?» Так появились эблескиверы — шарообразные блинчики, которые скорее похожи на пончики без дырки.

Готовят их в специальной чугунной сковороде с полусферическими углублениями. Жидкое тесто из яиц, муки и молока (иногда с добавлением дрожжей или разрыхлителя) наливают в ячейки. Когда одна сторона схватывается, блинчик переворачивают спицей или палочкой прямо в лунке. Он дожаривается и превращается в ровный золотистый шар.

По легенде, викинги придумали эблескиверы для тренировки: переворачивать блинчик в тесной ячейке — задачка на ловкость. Сегодня их едят на завтрак и Рождество, посыпают сахарной пудрой и макают в малиновый джем. 

4. Финляндия: паннукакку Фото: krolikova/Shutterstock/FOTODOM Паннукакка — это запеченый блин, который готовится целым в духовке и подается с ягодами, сливками или сахаром

Финны не любят стоять у сковородки. Зачем переворачивать десять блинов, если можно залить тесто в форму и испечь один, но большой? Паннукакку — это духовой блин, который готовится как запеканка.

Тесто делают жидким, с добавлением ванили и сливочного масла. Его выливают в высокий противень и отправляют в духовку. Блин поднимается пышной волной, края становятся хрустящими, а середина остается нежной, почти кремовой.

Доставая паннукакку из духовки, финны не ждут, пока он осядет, — они тут же несут его на стол. Подают с брусничным или морошковым вареньем, взбитыми сливками или просто с сахаром. Это идеальный завтрак для ленивого воскресенья, а еще для тех, кто не хочет мыть гору сковородок.

5. Эфиопия: инджера Фото: Sergii Koval/Shutterstock/FOTODOM Инджера — это пористая теффовая лепешка, которую используют и как гарнир, и как посуду для рагу

Инджера — это большой пористый блин из муки тефф, который служит одновременно и гарниром, и посудой. Муку тефф смешивают с водой и оставляют бродить на несколько дней. Тесто приобретает характерный кисловатый вкус — почти как у ржаной закваски. Выпекают инджеру на глиняной сковороде над открытым огнем только с одной стороны. Верхняя часть остается гладкой, а нижняя покрывается тысячами крошечных пузырьков.

Готовую лепешку расстилают на большом блюде, сверху горкой выкладывают пряное мясное или овощное рагу — ват. Едят руками: отламывают кусочек инджеры, захватывают им рагу и отправляют в рот. Инджера не только кормит, но и дает правильную текстуру: кислинка балансирует острые специи, а пузырьки впитывают соус.

6. Индия: роти Фото: ELAKSHI CREATIVE BUSINESS/Shutterstock/FOTODOM Роти — это тонкая, мягкая пшеничная лепешка, идеально подходящая к любому соусу или карри

В Индии роти — это больше, чем хлеб. Тонкие пшеничные лепешки раскатывают почти до прозрачности и пекут на сухой сковороде. Тесто не должно содержать масла — роти готовится быстро, буквально за минуту с каждой стороны. На поверхности появляются коричневые пятна, но сам блин остается мягким и эластичным.

Из той же основы делают и другие блюда. Пури обжаривают во фритюре, и он раздувается в воздушный шарик. Паратху смазывают маслом гхи и складывают в слоеный треугольник, часто с начинкой из картофеля или творога. Но именно простой роти — идеальный компаньон для любого соуса: он не рвется, не размокает и позволяет донести карри до рта.

7. Южная Индия: доса Фото: Wirestock Creators/Shutterstock/FOTODOM Доса — это южноиндийский хрустящий блин из ферментированного риса и чечевицы, обычно с начинкой и соусами

Если роти — северный хлеб Индии, то доса — абсолютная звезда юга. Этот огромный, хрустящий, кружевной блин готовят из ферментированного теста: замоченный рис и черную чечевицу перемалывают и оставляют бродить на ночь.

Тесто выливают на горячую сковороду и быстрыми круговыми движениями растягивают в тонкий круг. Края становятся золотистыми и ломкими, середина — более мягкой. Кислинка, которую дает ферментация, делает вкус досы непохожим ни на один другой блин.

Самый популярный вариант — масала-доса: внутрь блина заворачивают пряное картофельное пюре с луком и горчичными семенами. Подают с кокосовым чатни и самбаром, чечевичным супом. Досу едят руками, отламывая кусочки и макая в соусы. 

8. Страны Аравийского полуострова: мартабак Фото: Nunung Noor Aisyah/Shutterstock/FOTODOM Мартабак — это тонкий, многослойный блин, жареный до хруста и пузырей, с начинками или сладкими добавками

Название мартабак происходит от арабского «мутаббак» — «сложенный». Блюдо путешествовало из Йемена в Индию, оттуда попало в Юго-Восточную Азию и везде прижилось.

Тесто для мартабака раскатывают так тонко, что через него можно читать газету. Его складывают, снова раскатывают и снова складывают — до тех пор, пока слоев не станет достаточно много. Затем блин жарят на сковороде с маслом, часто кокосовым, до хруста и пузырей.

В пикантном варианте внутрь заворачивают пряный мясной фарш с луком и яйцом, сворачивают прямоугольным конвертом и обжаривают с двух сторон. В сладком — тесто сдабривают маргарином, шоколадной пастой и сгущенкой, а сверху посыпают дробленым арахисом.

На улицах Бангкока и Джакарты мартабак режут на кусочки прямо на сковороде, упаковывают в бумагу и протягивают прохожим. Есть его принято горячим.

9. Индонезия: сераби Фото: tyasindayanti/Shutterstock/FOTODOM Сераби — это нежные рисовые блины, обжариваемые в глиняных горшочках на углях

Индонезийцы готовят сераби не на обычных сковородах, а в маленьких глиняных горшочках, которые ставят прямо на угли. Это придает блину легкий дымный аромат.

В тесто из рисовой муки добавляют кокосовое молоко или свежую стружку. Блинчики получаются нежными, чуть сладковатыми, с ореховым оттенком. Традиционный сераби — бледно-золотистый, но часто его подкрашивают соком листьев пандана в ярко-зеленый цвет.

Едят сераби и как десерт — с сахарной пудрой, шоколадной крошкой или бананами, и как закуску — с сыром или кусочками курицы. На Яве популярен вариант с ончамом, ферментированным соевым жмыхом: сладковатый блин и соленая начинка создают неожиданный контраст.

10. Япония: окономияки Фото: Saprunova Marina/Shutterstock/FOTODOM Окономияки — это японский блюдо, для приготовления которого используют практически любые ингредиенты

Переведите «окономияки» с японского — получится «жарь, что хочешь». Это, пожалуй, самое честное название блюда в мире.

В жидкое тесто из муки, яйца и воды замешивают мелко нашинкованную капусту, а следом — все, что есть в холодильнике. Креветки, кальмары, свиная грудинка, сыр, моти, маринованный имбирь — окономияки прощает любые эксперименты.

Особую текстуру блину придает нагаймо — японский корнеплод, похожий на батат. Его натирают и добавляют в тесто, отчего блин становится влажным и почти кремовым внутри.

У двух главных городов Японии есть свои версии этого блюда. В Осаке все ингредиенты перемешивают заранее и жарят одним комом. В Хиросиме выстраивают слои: сначала тонкий блин, на него — гору капусты и мяса, сверху — лапшу якисоба, и все это венчает жареное яйцо.

Готовый окономияки поливают коричневым соусом, японским майонезом, посыпают сушеными хлопьями тунца и зеленым нори. Едят специальной лопаточкой — прямо со сковороды.

По материалам seriouseats.com.

Как готовят пиццу в разных странах

Как пьют кофе в разных странах мира

Как пьют чай в разных странах мира