Эльфова чаша: гриб, который появляется весной первым

В лесу, где еще царит полумрак и только-только начинает сходить снег, можно встретить настоящее чудо. Среди серой прошлогодней листвы вдруг вспыхивает ярко-красное пламя — это «алая эльфова чаша», гриб, который словно сошел со страниц сказок о феях. Несмотря на миниатюрность и хрупкость, он одним из первых знаменует приход весны, радуя грибника не размером урожая, а своей невероятной красотой.

Как выглядит гриб «алая эльфова чаша» Фото: iwciagr/Shutterstock/FOTODOM «Алая эльфова чаша», или саркосцифа алая внешне совсем не похожа на шампиньоны или маслята

«Алая эльфова чаша», или саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea) относится к сумчатым грибам, и внешне совсем не похожа на привычные шампиньоны или маслята. Плодовое тело у нее чашевидное, в диаметре обычно не больше 5 см. 

«Этот гриб — настоящее украшение весеннего леса. Его называют „эльфовой чашей“ за удивительный ярко-красный цвет и изящную форму небольшой чашечки — настолько аккуратной, словно созданной для капли росы или для лесных эльфов, которые собирают в нее магические напитки. Она сияет на фоне еще мрачной подлесной поросли, словно маленькое огниво света», — поясняет необычное название ведущий телеканала "Живая Планета" и проекта "Царство грибов" Дмитрий Тихомиров.

Внутренняя сторона «чаши» ярко-красная, от киноварного до оранжевого оттенка. Наружная сторона светлее, матовая, словно покрытая мельчайшим пушком. Научное же имя Sarcoscypha происходит от греческих слов sarx (плоть) и skyphos (кубок, чаша), то есть «плотная чаша». 

У неопытного грибника может возникнуть вопрос: нет ли у этого красивого гриба ядовитых двойников? Дмитрий Тихомиров успокаивает.

«В роде Sarcoscypha существует несколько близких видов красных чашечек — по форме и размеру они могут отличаться, но ядовитых двойников у них нет. Определять их стоит внимательно, чтобы не спутать с другими малоизвестными грибами, но опасности они не представляют», — дополняет эксперт.

Где растет «алая эльфова чаша»  Фото: Lasse Johansson/Shutterstock/FOTODOM Важно: гриб никогда не растет на живых деревьях

Чтобы увидеть это чудо, не нужно забираться в глухую чащу. Саркосцифа алая предпочитает влажные тенистые места, но селится не на земле, а на древесине.

Важно: гриб никогда не растет на живых деревьях. Он выбирает старые пни, поваленные стволы или ветки, которые уже начали гнить, но еще сохранили плотность. 

«"Эльфова чаша" встречается на гнилой древесине лиственных деревьев, чаще всего на ольхе, осине или иве. Любит сырость и тень, поэтому ее можно найти на влажных берегах ручьев, в заливных лугах и болотистых низинах», — поясняет Дмитрий Тихомиров.

Когда собирать «алую эльфову чашу»  Фото: iwciagr/Shutterstock/FOTODOM В отличие от многих летних грибов, «эльфова чаша» не боится ночных заморозков

«Эльфова чаша» открывает грибной сезон. Она появляется, когда в лесу еще лежит снег, а днем воздух прогревается всего до +5...+8 ℃. Первые яркие чашечки можно найти уже в конце марта, если весна ранняя. Основная волна плодоношения приходится на апрель и первую половину мая. К концу мая, когда лес покрывается листвой и становится теплее, саркосцифа постепенно исчезает из поля видимости грибников.

В отличие от многих летних грибов, «эльфова чаша» не боится ночных заморозков. Легкий морозец ей не страшен: после оттепели чашечки снова оживают и выглядят свежими. А вот затяжная засуха губительна для этих грибов — в сухую погоду они быстро сморщиваются и темнеют. Лучшее время для поиска — через день или два после дождя, когда чашечки напитаны влагой и особенно ярко сияют на фоне сырой коры и прошлогодней листвы.

Как собирать и использовать эти грибы Фото: Kristine Rad/Shutterstock/FOTODOM Грибы срезают ножом у самого основания, стараясь не повредить субстрат

Из-за маленького размера и хрупкости грибов много не наберешь. Лучше взять с собой небольшую коробочку или корзинку, чтобы аккуратно сложить несколько ярких экземпляров.

Грибы срезают ножом у самого основания, стараясь не повредить субстрат. Старые и переросшие чашечки лучше оставить для размножения. Важно помнить: саркосцифа, как и любой лесной гриб, впитывает вещества из окружающей среды, поэтому собирать ее стоит вдали от трасс и промышленных зон.

Вкусовые качества этого гриба уступают его внешним данным. Мякоть тонкая и слегка резинистая. По словам эксперта, в некоторых кухнях ее кладут в первые блюда и применяют для украшения салатов. 

Как приготовить: рецепт весеннего салата с «эльфовой чашей» Фото: Sora AI Салат с «эльфовой чашей»

Понадобятся следующие ингредиенты:

свежие «эльфовы чаши» — 100–150 г;

листья салата (руккола, айсберг или микс) — 1 пучок;

отварное куриное филе или крупные креветки — 100 г;

перепелиные яйца — 3–4 шт.;

сливочный сыр или мягкая брынза — 50 г;

для заправки: оливковое масло, лимонный сок, белый бальзамический уксус, соль, свежемолотый перец.

Процесс приготовления:

Аккуратно очистить грибы от лесного сора, промыть в холодной воде. Отварить в подсоленной воде пять–семь минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Крупные чашечки можно оставить целыми или разрезать вдоль пополам. Отварное куриное филе или креветки нарезать крупными кусками. Перепелиные яйца отварить вкрутую и разрезать пополам. Листья салата порвать и выложить на плоское блюдо, сверху распределив мясо или креветки, дольки яиц и кусочки сыра. Самые красивые отваренные «эльфовы чаши» положить сверху как главный акцент. Полить салат заправкой из оливкового масла, лимонного сока и уксуса, приправить перцем и солью.

Салат получается не только вкусным, но и фотогеничным, а его главный ингредиент напоминает о том, что даже в обычном лесу можно найти что-то по-настоящему сказочное.

Почти трюфели: сморчки — где искать весной и как готовить 

Весенний гриб саркосома шаровидная: что о нем нужно знать

«Пальцы мертвеца» — один из самых зловещих грибов в мире