Просто огонь! Рецепты блюд для домашнего барбекю
Баклажан на гриле со сладким соусом мисо и греческим йогуртом
от шеф-повара Руслана Закирова, ресторан Кузня (Санкт-Петербург)
Ингредиенты:
- Баклажаны – 175 г
- Соль пищевая – 2 г
- Приправа – 1 г
- Орех пекан – 0,5 г
- Лайм свежий – 10 г
- Приправа в ассортименте
- Соус чили тайский – 24 г
- Йогурт – 40 г
- Соус мисо – 16 г
Для соуса мисо:
- Мисо паста – 10 г
- Соус рисовый – 5 мл
- Белое сухое вино – 2 мл
- Сахар – 3 г
Способ приготовления:
1. Соединяем все ингредиенты для соуса мисо. Берем баклажан и разрезаем вдоль напополам. Половинку баклажана запекаем с мисо соусом и соусом тайский "сладкий" чили при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Подаем с йогуртом, украшаем орехом пекан, цедрой лайма и приправой шичими.
Салат из мраморной говядины, печеного картофеля и томатов
от шеф-повара Евгения Михайлова, ресторан Drinks@Dinners
Ингредиенты (на 2 порции):
- Говядина — 60 г
- Помидоры — 100 г
- Лук красный — 10 г
- Каперсы — 5 г
- Кинза — 5 г
- Масло растительное — 10 мл
- Картофель — 70 г
- Тимьян — 5 г
- Морская соль — 2 г
Для заправки:
- Оливковое масло — 15 мл
- Эстрагон — 5 г
- Лайм — 5 г
- Бальзамический уксус — 15 мл
- Тимьян — 2 г
Способ приготовления:
1. Готовим заправку: смешиваем оливковое масло, эстрагон, немного лайма и бальзамического уксуса, добавляем тимьян.
2. Берем говядину, желательно отруб, который можно жарить на гриле. Обжариваем на мангале до состояния медиум. Режем его на кусочки.
3. Картофель запекаем в печи 25 минут или на углях. Готовый картофель разрезаем пополам и режем на дольки. Одна половинка картофеля будет идти на одну порцию салата.
4. Помидоры режем крупно, лук красный — полукольцами. Помидоры замешиваем с красным луком, добавляем заправку и свежую кинзу. Выкладываем на тарелку овощи, на них — кусочки говядины. Рядом кладем теплый картофель.
Кальмар на гриле
от бренд-шефа Бубкера Белкхита- Бубы, ресторана Sumosan
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Кальмар — 210 г
- Соус Якитори — 15 г
- Розмарин
- Сушеные помидоры
Для соуса "Якитори":
- Курино-овощной бульон — 60 мл
- Соевый соус Kikkoman — 16 мл
- Саке — 40 мл
Способ приготовления:
1. Готовим соус. В курино-овощной бульон добавляем соевый соус Kikkoman, японскую водку саке, размешиваем и выпариваем до густой консистенции.
2. Тушку кальмара очищаем, обдаем кипятком, смазываем соусом "Якитори" и запекаем на гриле 5-7 минут.
3. Нарезаем кальмар кольцами, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем соусом" Якитори" (предварительно выпарив его до густой консистенции).
4. Украшаем веточкой розмарина и мелко нарезанными сушеными помидорами.
Бургер с говядиной и микс-салатом
от шеф-повара Светланы Югай, ресторан Erwin.Река
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Хлебная булочка с кунжутом — 1 шт.
- Котлета из мраморной говядины — 160 г
- Сыр чеддер — 10 г
- Микс-салат — 10 г
- Помидор — 40 г
- Огурец маринованный — 20 г
- Соус барбекю — 50 мл
Способ приготовления:
1. Котлету из мраморной говядины обжариваем на гриле с двух сторон до готовности. Выкладываем на котлету сыр, чтобы он немного расплавился. Булочку с кунжутом разрезаем пополам и обжариваем на гриле до румяности.
2. Нижнюю часть булочки промазываем соусом барбекю. Затем выкладываем микс-салат, слайсы красного помидора и маринованного огурца, обжаренную котлету. Накрываем второй половинкой булочки.
3. Подаем готовый бургер на тарелке, украшенной листьями салата.
Сибас на гриле с авокадо и понзу
от шеф-повара Людмилы Мороз, ресторан Avocado Queen
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Филе сибаса — 140 г
- Оливковое масло — по вкусу
- Авокадо — 1/2 шт.
- Шпинат — 20 г
- Томаты — 2 шт.
- Красный лук — 20 г
- Перец чили — по вкусу
- Перец халапеньо— по вкусу
- Чеснок — 20 г
- Кинза — 1 веточка
- Лимонная цедра — 10 г
- Шичими — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса понзу:
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Соус мирин — 1/2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Стружка тунца — по вкусу
Способ приготовления:
1. Готовим соус понзу. Выжимаем сок из лимона и апельсина. Смешиваем оба сока, добавляем остатки фруктов, соус мирин, рисовый уксус мицукан, соевый соус, стружку тунца бонито. Оставляем на 24 часа. Процеживаем.
2. Сладкие томаты запекаем в хоспере до мягкости (можно немного подкоптить). Мнем томаты и избавляемся от кожуры. Добавляем микс из мелко нарезанных красного лука, красного перца чили, халапеньо, чеснока и кинзы с солью и оливковым маслом. Перемешиваем.
3. Филе сибаса солим и перчим, обжариваем на гриле до готовности. Половину авокадо нарезаем аккуратными слайсами и выкладываем на тарелку. Авокадо накрываем нарезанным шпинатом и поливаем томатной сальсой. Сверху выкладываем сибас, слегка поливаем оливковым маслом, соусом понзу, посыпаем приправой шичими и цедрой лимона.
Перепелка на гриле с картофелем, запеченным в золе
от шеф-повара Сергея Батукова, ресторан Lesnoy
Ингредиенты (на 4 порции):
- Перепелки — 4 шт.
- Сванская соль — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 10 г
- Растительное масло — 30 мл
- Соус ткемали — 200 мл
Для гарнира:
- Картофель — 4 шт.
- Тимьян свежий — 3 г
- Чеснок свежий — 20 г
- Растительное масло — 40 мл
- Сливочное масло — 30 г
Способ приготовления:
1. Тушки перепелок обрабатываем и с помощью ножниц разрезаем по грудной клетке. Сванской солью натираем тушки внутри, обычной солью — снаружи и оставляем на 10–15 минут. Подготовленные тушки перемещаем на гриль и жарим на открытом огне 7–10 минут, постоянно переворачивая.
2. Измельченный чеснок соединяем с растительным маслом и перед последним переворачиванием смазываем тушки для получения золотистой корочки. Готовых перепелок снимаем с огня.
3. Картофель тщательно промываем и выкладываем на фольгу, добавляем свежий тимьян, чеснок, немного растительного масла и соли. Заворачиваем каждую картофелину в фольгу, выкладываем на горячие угли и запекаем до полуготовности.
4. Через 10 минут разворачиваем готовый картофель и уже без фольги выкладываем на угли пропекаться до полного приготовления. Разрезаем пополам, аккуратно разминаем середину вилкой, добавляем сливочное масло и немного сванской соли. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу с соусом ткемали.