Большой гид по ресторанам и барам Санкт-Петербурга

LOTUS Bistro

LOTUS Bistro на Фонтанке — пространство, где Азия чувствуется во всём: от лепестков белоснежного лотоса над барной стойкой до тщательно выверенного света, отражающегося в глянце чёрного дерева. За этим проектом стоит Алексей Алексеев и команда, которая продолжает петербургскую любовь к азиатским вкусам, добавляя в них авторский взгляд.

Меню собрано как карта путешествия: лангустины в хрустящем катаифи, тартар из говядины с маринованными шиитаке, тайский том ям и роллы, в которых угорь встречается с апельсином и миндалём. Коктейли выстроены в веер — «Сегун» с жасминовым чаем, «Поцелуй Чон Сок» с земляничным ликёром, твист на негрони «Бархатный император». Десерты Ксении Соловьёвой — монблан с юдзу и шисо или пудинг с рисовым молоком — соединяют французскую технику с восточным колоритом.

LOTUS Bistro создано для тех, кто хочет кому важны детали и вкус. А повод может быть разным: приятная встреча за обедом, аперитив перед прогулкой на катере, романтический ужин и даже просто коктейль после полуночи в пятницу или субботу, когда город начинает отдыхать от дел в новом ресторане у воды.

Inner 

Ресторан про внутреннее: про внимание к нюансам, которые обычно остаются за кадром. Inner – ресторан о личном. О том, что ценно, но не видно, важно, но скрыто. О воспоминаниях, чувствах, эмоциях. Об умении не только видеть красоту, но и ощущать ее. Название проекта говорит само за себя. Интерьер Евгении Ужеговой собран как тонкая метафора — фактурное стекло, керамика с неровным краем, дерево, вырезанное словно вручную. Пространство делится на три зала: светлый первый, камерный второй и пекарню, похожую на монастырскую трапезную.

Ресторан наполнен символикой и смыслами, а шеф Алексей Алексеев готовит гостей ко встрече с главным — с новыми вкусами в классических формах и даже знакомых сочетаниях. Внутренний мир шефа не вписывается в тесные рамки национальных кухонь, так, например, томатное севиче встречается с кимчи, ньокки соседствуют с рапанами и белыми грибами, филе оленя — с кремом из корня сельдерея. 

Здесь нет привязки к стране — есть привязка к идее о том, что вкус — всегда немного больше, чем просто рецепт. Здесь важно то, что скрыто, а Inner — безусловно место для тех, кто умеет смотреть глубже.

Itameshi

Ресторан родился на стыке двух традиций — итальянской и японской. Itameshi — про стирание шаблонов и границ, про союз противоположностей и гармонию непохожести. Мировой тренд, объединивший Италию и Азию, подарил имя новому ресторану, чтобы все запомнили — вот это и есть Itameshi. Алексей Алексеев использует эстетику союза непохожего: легкое пространство с шестиметровыми потолками, колонны в дубе, терракотовые стены и майолика открытой кухни переносят в Сицилию, а философия лаконичности и единения с природой — в Японию.

Меню, объединяющее традиции двух настолько непохожих стран, выглядит дерзким и умело отточенным. Неординарные сочетания, взрыв вкусов, авторский взгляд на классические рецепты и техники — всё это Itameshi. Непримиримость вкусов, доведенная до гармонии: фасоль в темпуре с шрирачей и терияки, тартар баттута с угрем и кимчи, паста казаречче с языком и шиитаке в соусе. Даже пицца не боится экзотики — креветки и кальмары под соусом том ям.

Бар продолжает эту тему: саке и граппа встречаются с тропическими фруктами, амаро и цитрусами.

Futurist

Кухня будущего, основанная на качественных продуктах, продуманных сюжетах и комфорте гостей. Актуальные тренды находят свое выражение в артистичном соединении традиций и техник, а философия шефа — в чистых и ярких вкусах иллюзорно простых, но лаконичных блюд. Свежее прочтение знакомых сочетаний и оригинальные версии любимых блюд демонстрирует современный стиль Алексея Алексеева.

Этот ресторан быстро стал знаковым — не только из-за наград и титулов, но и из-за смелой идеи смотреть вперед, не отказываясь от понятных вкусов. Меню строится на переосмыслении простого: севиче из северных креветок с каламанси и маракуйей, тартар с маринованной икрой и томатами, скрембл с кальмаром и утиной стружкой. Даже сендвич в Futurist — это целый гастрономический сюжет с копчёным ребром и мармеладом из бекона.

Интерьер под стать философии — вдохновение итальянским футуризмом читается в динамичных формах, холодном бетоне и ритме света, а специально созданная для ресторана посуда соединяет традицию с сегодняшним днем: орнамент на тарелках повторяет кружевной узор решеток Михайловского сада и росписи Джакомо Кваренги со стен Эрмитажа. Всё в Futurist устроено так, чтобы дать вкусам зазвучать по-новому.

Tondo

Tondo — новое открытие команды La Biga: современная Италия, собранная из деталей и акцентов. Сердце проекта — пицца Tonda Romana: тонкое тесто на предферменте, раскатанное в два этапа, с начинками, которые не встретишь в обычной пиццерии: от запечённой тыквы с бычьими хвостами до соле мио с мортаделлой и трюфельным пате. На кухне — живой огонь: угольный гриль занимает почетное место. Здесь подают стриплойн, хрустящего цыпленка, запеченные овощи и артишоки в соусе cacio e pepe. Лазанью собирают прямо у стола, паста и хлеб — домашние. Сочетания — от мальтальятти аль форно с бычьими хвостами до спагетти с лангустинами и кальмаром.

Интерьер Ксении Смирновой — оммаж Италии 60–70-х годов: midcentury modern в сочетании с винтажными светильниками, яркой обивкой, деревом и предметами искусства.

Барная карта — от сомелье Сергея Лукинова и шеф-бармена Юлия Шилина — работает на контрастах: автохтонные вина и дерзкие вариации негрони, в которых соединяются какао-бобы, кофе и ферментированные листья вишни.

Tondo — это Италия без шаблонов, с большим вниманием к продукту и живой свободой на кухне.

RO

RO — свежий взгляд на азиатскую гастрономию от Антона Исакова, Алексея Скобелкина и Михаила Петухова. Концепция — бодрая, небанальная Азия: в меню — микс классических и авторских азиатских вкусов в интерпретации основателей проекта. В меню — шашлычки кушияки, корейский суп кукси, удон и рис на воке, индийская лепешка роти с тартаром из лосося или рваной свининой, копченый баклажан со взбитым кремом на томатной воде. На десерт — моти с авокадо и малиной. При этом вся классика тоже на месте: филадельфия, рамен, том ям. На кухне сами квасят капусту кимчи, замешивают тесто для гёдза и пельменей. В разделе с дамплингами — бурятские позы с ягнёнком: отличный пример гастрономического мэшапа. Интересные ноу-хау — коктейли на компанию: Milana Lee на саке в графине объемом 300 мл, а также шот-сеты из 6 пиал в шоу-подаче.

Минималистичный интерьер с акцентом на натуральные материалы и азиатский аскетизм. Открытая кухня, высокие потолки и окна с видом на Мойку создают ощущение простора и панорамы, а граффити с иероглифами и стилизация под китайскую живопись гохуа добавляют расслабленного настроения.

«Юг 22»

Новый проект Alba Group, который уносит Петербург к побережью Средиземного моря. «Юг 22» — это история шести стран средиземноморского побережья, рассказанная на языке гастрономии и хорошего вкуса. Интерьер сочетает атмосферу прежнего французского Lou Lou с легкой сменой акцентов: цветы уступили место анималистике, а веранда теперь похожа на террасу где-то на Лазурном берегу — с антуражной мебелью и обилием зелени.

Меню Энвера Джемилова — это путешествие через шесть стран: крокеты с хамоном, тарама с боттаргой, жареный тартар и улитки с томатным песто. Итальянская часть — равиоли и паста с бычьими хвостами и трюфелем. Основные блюда отсылают к хитам московского Юга: шницель с трюфелем или гребешки с грибами и фуа-гра.

Десерты — сан-себастьян с хересом, греческий мильфей или семифреддо, которое эффектно нарезают прямо при гостях. В баре — коктейли с южным характером: Bellini le sud или Escapar de Ibiza создают лето даже в Петербурге.

AGA

Нарядный городской ресторан средиземноморской и японской кухни с панорамным видом на Петербург. AGA — один из самых заметных гастрономических проектов Петербурга последних лет. Панорамный вид на город, самая большая терраса с живыми садами и открытая кухня, где морепродукты подбирают и готовят при гостях.

Павел Сухопаров строит кухню вокруг культа продукта: сифуд, фуа-гра, свежайший краб, осьминог по-сицилийски, паста ручной работы, римская пицца из дровяной печи и японский raw-бар с нигири и сашими от Хироки Аракавы. Винная карта Мирослава Гожуловского соединяет мировую классику с биодинамикой и смелыми гаражными винами.

Интерьер от Static Aesthetic — мрамор, орех, сталь и стекло — вне времени. А лобби-бар напоминает арт- отель: книги, коллекция сигар, редкий алкоголь и современная живопись. Летом всё смещается на террасу — с видом, который невозможно забыть.

Teya

Камерное бистро, где южный акцент встречается с нордической чистотой. Нескучное меню в элегантной стилистике и с южным колоритом. Для Teya юг — не конкретная страна, а внутреннее тепло и гастрономическая краска. Валерий Порядин создает здесь еду, в которой важны и сезонность, и яркие неожиданные акценты, например, паштет с вареньем из черных лисичек, орзо с кальмаром и муссом из биска, шницель с томатами и качо пепе.

Интерьер — два небольших зала с открытой кухней, облицованной гималайским камнем, мандариновый стол для компании и светильники, будто из ракушечника. Посуда — арт-керамика, в деталях — отсылка к югу, который не привязан к стране, но читается в каждом штрихе.

Меню обновляют по сезону, а винная карта соединяет Европу и Россию — от авангарда до классики. Коктейли придумал шеф-бармен Павел Калинин, ученик мэтра Бека Нарзи: их всего пять, но на главные поводы — от «Энитайм» до «Шорт дринка».

Сон

Интерьер — панорамные окна, историческая кирпичная кладка и минимализм в теплых оттенках. В меню — comfort food на каждый день, европейская и паназиатская классика: паста с морепродуктами, угорь с трюфелем на рисе, римская пицца. Завтраки подают до трёх дня, и к ним всегда можно заказать игристое. Авторские десерты от Наиры Соседовой стали визитной карточкой: чизкейк «Мона Лиза» или мусс «Ловец Снов». Хозяин проекта Алексей Мочнов, более двадцати лет в барной индустрии, лично создал коктейльную карту и подобрал вино.

«Сон» — не просто ресторан, но и арт-пространство: здесь проходят выставки, лекции и арт-бранчи. Музыка тоже часть сценария — каждый уикенд играет DJ, а вечер здесь может превратиться в настоящий праздник.

Медведь

Бар «Медведь» возвращает Петербургу вкус времени, когда слово «коктейль» только входило в обиход. Этот проект — реверанс первому в России коктейльному бару начала ХХ века, который существовал на Большой Конюшенной ровно на этом месте. Команда Goose Goose и журнал «Петрополь» воссоздали атмосферу светского клуба: длинная барная стойка, закрытые залы, исторические артефакты — от посуды до старинных меню.

В коктейльной карте Павел Шитов собрал напитки трёх эпох: XIX, XX и XXI века — спритц с ревенем и крапивой, барбарисовый сазерак или «Петербургский пунш». В меню Ильи Тена — оливье с языком, рыбник с треской, пельмени с крабом и бульоном, тартинки и расстегаи, возвращающие к вкусам ушедшей эпохи.

Октав

Новая точка на барной карте Петербурга. Новый проект Александра Гутаковского — бар-гостиная с Hi-Fi звуком, авангардным вином, коктейлями и едой. Сердце заведения — две Hi-Fi системы: американская винтажная Altec Lansing model 19 1978-го года выпуска с ламповым усилителем и современная Pitt&Giblin Superwax ручной сборки из Австралии. Каждый вечер диджеи сменяют друг друга за пультом с виниловыми сетами — от японского джаза и сити-попа до диско и хауса.

Дизайн заведения вдохновлен студиями звукозаписи и японскими listening-барами: главную роль тут играют стеллажи и барная стойка из лиственницы, а вторят им винтажная мебель и светильники из 60-70-хх. Количество классики дизайна на квадратный метр зашкаливает — никаких реплик, в Октаве только оригиналы с историей. Пятиметровые потолки задают пространству необходимый воздух, а бархатные занавеси наоборот добавляют ноты камерности. Черные стены — лучший фон для картин молодых же художников, на полках же стеллажа разместилась арт-библиотека с дизайн и архитектурными изданиями.

Коктейльную карту «Октава» разработал шеф-бармен Николай Орехов: в ней собраны как твисты на классику, вроде Lemon Pie Negroni или Perfect Mojito, так и авторские эксперименты — например, Adonis Russian Tea на хересе с иван-чаем. Вино в «Октаве» — особая история: на стеллажах более 100 бутылок авангардных и терруарных вин, а по бокалам разливают 10–12 позиций, в том числе и Шампань.

«48 стульев»

В одном пространстве гармонично сосуществуют два отдельных мира: ресторан внутри концертного зала с джазовой сценой и классический лобби-бар. Здесь, как культурное явление, процветает Америка XX века. В меню, интерьере и звучании собрана панорама знаковых событий столетия: от «ревущих двадцатых», сухого закона и Золотого Голливуда до музыкально-джазовой революции и зарождения концептуального искусства.

Барный зал «48 Стульев» сразу при входе погружает гостя в атмосферу лобби-бара при дорогом бутик-отеле. Теплый приглушенный свет абажуров, приятная тяжесть дуба контактной барной стойки. Стены увешаны идейно отобранными фотографиями в винтажных рамах — это выставочная экспозиция работ выдающихся фотохудожников-новаторов XX века. На полках — благородная коллекция премиального алкоголя со всего света с акцентом на виски, ромы и джины.

Меню «48 Стульев» тяготеет к аристократичной новой американской кухне — это буквально авторский кулинарный гид по Америке — со всей ее яркой эклектикой, традициями и региональным разнообразием от штата к штату.

Винная карта созвучна основному меню и вместила 120+ позиций, среди которых и классик, и экспериментатор, и авангардист найдут для себя достойное сопровождение на вечер. 

Интерактивная коктейльная карта от шеф-бармена Андрея Яковлева основана на традициях американской школы с элементами фьюжн и создана в концепции Art & Cocktails: напитки посвящены значимым культурным мировым событиям, отраженным в фотографиях.

Каждый день в «48 Стульев» любители разных жанров и ритмов путешествуют по миру американской гастрономии под отборный джазовый мейнстрим, бразильскую музыку, блюз, рок-н-ролл и босанову. И если раньше это были только выстроенные по канонам драматургии концерты, то теперь ярких представителей петербургской сцены по будням приглашают и на джем-сейшны. В летний сезон на террасе ресторана также вживую звучат камерные джазовые дуэты.