Сироп топинамбура: польза и вред для здоровья человека

В этой статье вместе с врачом-диетологом Анной Цукановой рассмотрим пользу и вред сиропа топинамбура, а также приведем несколько рецептов простых и вкусных блюд с ним.

Что важно знать о сиропе топинамбура 

Сироп топинамбура — это вкусный продукт, он может стать отличной альтернативой сахару. Но есть несколько важных нюансов, о которых мы расскажем подробнее.

Состав и калорийность сиропа топинамбура

Этот сироп содержит много углеводов, количество белка и жиров в нем минимально. Давайте рассмотрим все показатели подробнее.

Калорийность и БЖУ (таблица)

Энергетическая ценность на 100 граммов продукта представлена в таблице.

Витамины и минералы 

Сироп топинамбура богат различными витаминами и минералами, но их концентрация может незначительно различаться в зависимости от способа производства. Вот примерное содержание некоторых ключевых веществ в сиропе топинамбура и их процент от рекомендуемой суточной нормы (в расчете на 100 граммов продукта):

• витамин А — 2 мкг (0,2%);
• бета-каротин — 0,012 мг (0,2%);
• витамин В1 (тиамин) — 0,01 мг (0,7%);
• витамин В2 (рибофлавин) — 0,02 мг (1,1%);
• витамин C (аскорбиновая кислота) — 3,1 мг (3,4%);
• витамин Е (альфа-токоферол) — 0,2 мг (1,3%);
• витамин РР — 1,05 мг (5,3%);
• калий — 110 мг (4,4%); 
• кальций — 18,5 мг (1,9%); 
• магний — 10,4 мг (2,6%); 
• железо — 0,4 мг (2,2%). 

Польза сиропа топинамбура для организма

К сожалению, существенной пользы сироп топинамбура нашему организму не дает. Его можно использовать как альтернативу рафинированному сахару. Хотя сам по себе топинамбур действительно богат инулином и содержит в своем составе пребиотик, который помогает нормализовать пищеварение и снизить риск запоров. 

Для женщин

Некоторые исследования показывают, что инулин, содержащийся в топинамбуре, может улучшать состояние кожи, повышая ее упругость и увлажненность (1).

Для мужчин

Согласно некоторым исследованиям, инулин может положительно влиять на мужское здоровье (1), повышая уровень тестостерона и улучшая качество спермы, но в качестве монотерапии его, разумеется, никто не использует.

Для детей

Сироп топинамбура содержит витамины и минералы, которые укрепляют иммунную систему детей, делая их менее восприимчивыми к инфекциям. Инулин стимулирует перистальтику, что помогает предотвратить запоры. Также здоровая микрофлора кишечника, поддерживаемая инулином, помогает лучше усваивать питательные вещества. Однако следует помнить, что полезные качества у сиропа проявляются намного слабее, чем у самого топинамбура.

Может ли сироп топинамбура принести вред здоровью

Как и любой другой продукт, сироп может причинить вред здоровью, если употреблять его неправильно или в больших количествах. Расскажем о возможных рисках и побочных эффектах:

• употребление в больших дозах может привести к метеоризму, вздутию, диарее или дискомфорту в животе, а также чревато развитием инсулинорезистентности и ожирения печени;
• сироп топинамбура может быть несовместим с некоторыми медикаментами (например, с препаратами для снижения уровня глюкозы в крови), поэтому важно проконсультироваться со специалистом перед началом его приема;
• в исключительных случаях возможна аллергия на топинамбур или его производные;
• иногда при проблемах с почками употребление сиропа может ухудшить их состояние.

Можно ли сироп топинамбура употреблять человеку с диабетом

Людям с диабетом можно употреблять сироп топинамбура, так как он обладает низким гликемическим индексом (2), однако стоит учитывать некоторые нюансы:

• выбирайте сироп без добавленного сахара;
• начинайте с небольшой дозы и плавно увеличивайте ее, отслеживая реакцию организма;
• регулярно проводите анализы на уровень глюкозы в крови, чтобы отслеживать изменения;
• если вы почувствовали хотя бы незначительный дискомфорт или ухудшение самочувствия, прекратите прием сиропа и проконсультируйтесь с врачом.

Гораздо полезнее будет употреблять порошок топинамбура ввиду его положительного влияния на уровень глюкозы крови. Важно понимать, что он не заменяет медикаментозную терапию при диабете. Его можно рассматривать как дополнительное средство, но только после консультации с врачом и под его наблюдением.

Отзыв врача об употреблении сиропа топинамбура

Свое мнение высказывает наш эксперт Анна Цуканова:

«Первое, о чем я хочу рассказать, 一 это методы производства сиропа. Из очищенных обработанных клубней топинамбура получают сок, который длительное время вываривают на медленном огне. В промышленном производстве топинамбур измельчают и варят на низкой температуре вместе с чистой водой около восьми часов.

В это время полезный инулин подвергается реакции гидролиза (3) и превращается во фруктозу. На выходе мы получаем примерно следующее: общее содержание сахаров — 70%, из которых инулин 2–4%, сахароза 3–6%, глюкоза и фруктоза 89–92%. Говорить о пользе такого количества инулина смысла нет, а вот обилие фруктозы может нанести вред здоровью при чрезмерном увлечении ее употреблением. 

Фруктоза может вызвать метеоризм, брожение и вздутие в кишечнике, а также инсулинорезистентность (фруктоза не требует участия инсулина для своего усвоения, но в перспективе опосредованно стимулирует его выработку и повышение уровня в крови), ожирение и жировую болезнь печени (фруктоза не используется клетками организма в качестве источника энергии и накапливается в печени в виде жира).

Сироп топинамбура действительно стал очень популярен в последнее время. Особенно его любят ПП-кулинары и блогеры. Однако мало кто из них дотошно разбирается в нюансах производства и дальнейшего влияния на физиологические процессы в организме человека. Любой продукт мы всегда оцениваем не отдельно, а по отношению к конкретному человеку. Всегда есть свои за и против. Поэтому только индивидуальный подход поможет решить, принесет тот или иной продукт пользу человеку или, наоборот, нанесет вред.

Если мы смотрим на сироп топинамбура с точки зрения кулинарии, то да, это действительно хорошая замена сахару. Рафинированный сахар — это пустышка. Другое дело, что сироп топинамбура содержит хоть какое-то количество витаминов и микроэлементов, хотя, конечно, такие малые количества весомой пользы не принесут.

Если смотреть на сироп с позиции людей, страдающих диабетом и ожирением, то никаких весомых преимуществ он не даст. Да, скачки глюкозы крови будут чуть меньше, но тем не менее они никуда не денутся. А снизить вес он в принципе не помогает. Грамотно составленный рацион нивелирует негативные последствия употребления любых сахаров и поможет скорректировать вес в нужном направлении.

Если у человека есть расстройства пищевого поведения и употребляет избыточное количество сахара, то замена на сироп топинамбура принесет только вред. Если сахар 一 это комбинация глюкозы и фруктозы 50/50%, то сироп топинамбура богат фруктозой (90-95%). 

Если смотреть с точки зрения anti-age-медицины, то любые сахара, будь они самые натуральные, не несут никакой пользы организму. Они стимулируют воспалительные процессы в организме, а также гликацию (засахаривание), ускоряя процессы старения.

Поэтому нет однозначного ответа для всех, стоит ли заменять обычный сахар на сироп топинамбура или нет. Наша задача — информировать человека обо всех возможных нюансах употребления продукта, а дальше — это личный выбор каждого».

Сколько сиропа топинамбура можно употреблять в день

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Количество зависит от многих факторов, к числу которых относятся:

• индивидуальные особенности организма. Каждый человек реагирует на продукты по-разному;
• цель употребления. Если вы используете сироп топинамбура как добавку к рациону для улучшения пищеварения, то потребность может быть меньше, чем при использовании для контроля уровня сахара в крови;
• наличие хронических заболеваний. Если у вас есть диабет, проблемы с ЖКТ или другие хронические заболевания, то перед употреблением сиропа необходимо проконсультироваться с врачом;
• качество продукта. Состав сиропа (наличие сахара, концентрация, натуральность) также сказывается на его влиянии на организм.

Важно помнить, что норма потребления любых сахаров для взрослого человека — не более 50 г в сутки. В случае с сиропом это количество тоже лучше не превышать.

Рецепты простых и вкусных блюд с сиропом топинамбура

Сироп топинамбура придает блюдам интересный вкус и обладает полезными свойствами. Приведем примеры некоторых рецептов с этим продуктом.

Коктейль с сиропом топинамбура

Вкусный, питательный и здоровый напиток, который достаточно прост в приготовлении.

Ингредиенты

Для более густой текстуры добавьте в коктейль лед или замороженные фрукты. Экспериментируйте с различными вкусами, добавляя специи, орехи, семена или травы.

Приготовление

Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Получившийся коктейль перелейте в стакан, добавьте лед и украсьте молотой корицей.

Овсянка с сиропом топинамбура

Овсянка с сиропом топинамбура — отличный вариант для здорового и вкусного завтрака. Она богата полезными веществами и способствует общему оздоровлению организма.

Ингредиенты

Можно поэкспериментировать с разными видами овсянки (хлопья, мука, цельные зерна) и использовать различные молочные продукты (коровье, козье, соевое, миндальное).

Не бойтесь добавлять новые ингредиенты и создавать свои собственные варианты овсянки с сиропом топинамбура.

Приготовление

В небольшой кастрюле смешайте овсяные хлопья, молоко, сироп топинамбура, специи и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока овсянка не станет мягкой и кремовой. Разложите готовую кашу по тарелкам, добавьте нарезанные фрукты и подавайте.

Печенье с сиропом топинамбура

Такое печенье 一 вкусный и здоровый вариант для чаепития или перекуса. Попробуйте приготовить его по нашему рецепту.

Ингредиенты

Начните с небольшого количества сиропа топинамбура и постепенно увеличивайте его, чтобы достичь идеального для вас вкуса. Важно понимать, что сироп может немного изменить консистенцию теста, поэтому может потребоваться немного больше муки.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте оба вида муки, разрыхлитель, соль и специи в большой миске. В отдельной миске взбейте яйцо, масло и сироп топинамбура.

Затем соедините сухие и влажные ингредиенты, тщательно перемешайте до образования теста. Используя ложку или кондитерский мешок, сформируйте печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в течение 15–20 минут до золотистого цвета. Готовые печенья охладите на решетке.

Как выбрать сироп топинамбура

Расскажем, как выбрать высококачественный и полезный продукт, который принесет максимум пользы для здоровья.

Цвет и консистенция

Сироп должен быть прозрачным, с легким золотистым оттенком. Избегайте продукта с мутным цветом или осадком. По консистенции он должен быть густым, но текучим.

Состав продукта

Основными компонентами должны быть топинамбур и вода. Избегайте сиропов, которые содержат добавленный сахар, искусственные ароматизаторы, красители или консерванты.

Производство

Предпочтение стоит отдавать сиропу, произведенному методом холодного отжима или низкотемпературного выпаривания, так как эти методы помогают сохранить больше полезных веществ.

Срок годности

Чем свежее сироп, тем выше его питательная ценность и лучше вкусовые качества. При длительном хранении он может потерять свои полезные свойства и вкус.

После открытия упаковки рекомендуется хранить продукт в прохладном и темном месте, чтобы продлить его срок годности.

Производитель

Выбирайте сироп от надежных и проверенных производителей, чтобы избежать подделок и некачественной продукции. Почитайте отзывы покупателей и проверьте информацию о компании. Лучше всего покупать продукцию, произведенную в регионах, где топинамбур растет в естественных условиях, так как это гарантирует качество сырья. Также желательно выбирать сироп в стеклянной бутылке.

Как правильно хранить сироп топинамбура

Правильное хранение сиропа важно для сохранения его свежести, вкуса и полезных свойств. Вот несколько рекомендаций:

• храните сироп в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C: так он может храниться до шести месяцев, сохраняя свои свойства;
• используйте стеклянную или пищевую пластиковую тару с плотно закрывающейся крышкой. Избегайте металлической посуды: она может окислять сироп и влиять на его вкус;
• храните продукт в темном месте, чтобы свет не влиял на его свойства;
• не замораживайте сироп: это может повлиять на его структуру и вкус;
• проверяйте сироп перед использованием. Если он изменил цвет, запах или консистенцию, лучше от употребления воздержаться.

Что нужно запомнить о сиропе топинамбура 

Краткий список того, что нужно запомнить о сиропе топинамбура:

• сироп топинамбура содержит меньше калорий, чем сахар;
• гликемический индекс сиропа топинамбура низкий;
• богат витаминами и минералами;
• сироп топинамбура имеет антиоксидантные свойства;
• некоторые люди могут иметь аллергические реакции на сироп топинамбура;
• чтобы избежать потенциальных рисков, выбирайте качественный сироп топинамбура от надежного производителя.