Настоящая экзотика: зачем в СССР массово употребляли березовый сок
1. Заметка арабского писателя
После путешествия по Восточной Европы арабский исследователь X века Ибн Фаблан сделал запись, в которой описал причудливое дерево — березу. Ее он увидел впервые. Путешественник называл ее деревом необыкновенной вышины, с длинными свисающими вниз ветвями, на которых еще не было листьев. В его представлении береза была похожа на пальму. Но больше всего его удивило, что к березе был подставлен сосуд для сбора жидкости, которая вытекала из специально проделанного отверстия.
Люди каждый день собирали эту жидкость, которая была вкуснее меда. Но если жители ее пили в большом количестве, то становятся пьяными как после употребления вина. Если верить запискам древнего писателя, то березовый сок научились добывать еще наши предки. Но массово его собирать начали лишь в Советском Союзе.
2. Как напиток начали производить в СССР в промышленных масштабах
Россияне собирали березовый сок для домашнего использования еще до рождения СССР, а вот в промышленных масштабах начали в начале 30-х годов после того, как Министр иностранных дел Советского Союза Анастас Микоян посетил Америку. Во время визита в США он заметил, что у американцев есть привычка — по утрам пить апельсиновый сок. В стране считали, что это очень полезно для здоровья, начинать день с 200 миллилитров напитка. Кроме того, сок не нужно было готовить — он уже продавался готовым в банках.
Советский чиновник решил позаимствовать полезную привычку. Так в советских гастрономах появились консервированные соки, которые были изготовлены из доступных продуктов: яблок, слив, томатов и винограда. Однако на этом правительство решило не ограничиваться и в скором времени законсервировали даже березовый сок.
3. Зачем граждане массово употребляли «весенний фреш»
Консервированный березовый сок очень понравился городским жителям. Для них он стал настоящей заменой кваса, поскольку отлично утолял жажду и голод. «Весенний фреш» продавали за низкую стоимость. Один стакан сока обходился в 8 копеек — это был самый дешевый напиток в СССР на розлив. Его обожали дети и студенты, которые могли за восемь копеек сколько угодно сидеть в столовой или кафе. Также сок продавали в трехлитровых банках в магазинах. Такой напиток часто покупали экономные хозяйки ради тары.
Но большинство людей верили в его чудодейственные свойства. В советской прессе писали, что березовый сок содержал 30 ценных микроэлементов, фруктозу, органические кислоты и витамины, которые хорошо усваиваются организмом. Напиток обладал антиоксидантным действием, что помогало снизить риск развития онкологии. Также напиток укреплял иммунную систему, очищал кровь и улучшал обмен веществ. Его рекомендовали пить детям как общеукрепляющее средство, а женщинам для снижения веса во время похудения и выведения избытка мочевой кислоты и солей. Советские люди верили в полезные свойства природного напитка и с удовольствием его употребляли.
4. В какое время собирали сок
Правда, магазинный сок пришелся по вкусу не всем. Деревенским жителям он не понравился, поскольку они с детства привыкли употреблять свежий напиток из леса и знали его настоящий вкус. Консервированный сок все же имел свои вкусовые отличия. Для длительного хранения на массовом производстве в напиток добавляли сахар и лимонную кислоту. Но по ГОСТу в нем не были ни капли воды. Тем не менее консерванты сильно меняли вкус, аромат и цвет напитка.
Сельчане добывали натуральный сок обычно в апреле. В это же время начинали сбор и предприятия. Первый этап - сбор, выполняли сотрудники лесхозов. Сбор был ограничен по времени — нужно было успеть его собрать за 2-3 недели, пока идет активное сокодвижение. Кроме того, собранный сок не подлежал длительному хранению. Его нужно было незамедлительно передавать на производство, иначе начнется процесс брожения. Сок на заводы поступал в крупногабаритных тарах. Активное производство продлилось около 50 лет. Весенний напиток продавали даже за пределами государства. Его вывозили на Кавказ, Дальний Восток и даже Крайний Север.
Но уже к 80-м годам обеспечить натуральным продуктом всех жителей стало сложно. Каждый год нужно было бы сливать сок у 8 миллионов берез, но такого количества деревьев в СССР не было. Во избежание гибели берез производство было снижено, а после распада СССР и вовсе прекращено. Лишь несколько комбинатов продолжили работу. Сок стали продавать в бутылках.
5. Современная технология
Несмотря на то, что березовый сок больше не производят в таких промышленных масштабах, как делали это в Советском Союзе, россияне продолжают его употреблять. Некоторые жители каждую весну добывают напиток самостоятельно, а кто-то предпочитает его покупать. В наши дни существуют предприятия, которые продолжили производства. Правда, технологии сильно изменились с времен СССР. Сбор сока производится под контролем лесничего, чтобы не навредить природе. С одного дерева за один сезон можно добыть 200 литров.
Современный напиток допустимо разбавлять другими продуктами. К примеру, черникой, шиповником, персиками, лимоном, корицей или имбирем. Но натуральный сок естественного брожения не должен содержать посторонних ингредиентов. Изготавливать сок может любой россиянин, но для этого ему нужно получить разрешение от лесного хозяйства. Как и в советские времена современные россияне продолжают употреблять сок для омоложения, восстановления сил и улучшения здоровья.