Можно ли за лето запастись витаминами из овощей и фруктов впрок

Идея о том, что летом можно запастись витаминами и минералами на год вперёд, выглядит очень привлекательной. Прилавки ломятся от свежих овощей и фруктов, на дачах зреет свежий урожай — наелся вдоволь, а зимой держишься на внутренних запасах. Увы, это миф — запастись витаминами впрок невозможно. Эксперты компании «Гемотест» и СБЕР ЕАПТЕКИ рассказали, как поддерживать здоровый баланс полезных веществ круглый год.

«Витамины и минералы — ресурс, который организм расходует каждый день. Но при этом почти ничего не оставляет про запас, действует по принципу «получил и тут же потратил». Результаты анализов это подтверждают: летом, когда в рационе традиционно много источников витаминов, дефицит тоже встречается. Зимой, когда на тарелках всё реже появляются свежие овощи и фрукты, проблема только усугубляется», — объясняет гастроэнтеролог Екатерина Кашух, эксперт Лаборатории «Гемотест».

По данным «Гемотест», дефицит витаминов встречается круглый год. Например, среди тех, кто летом проверял уровень витамина В6, у 13% выявлен его дефицит. Зимой аналогичный результат анализов примерно у 26% пациентов. Витамина В1 летом не хватает 26% сдавших анализ, а зимой — 49%. И в любое время года у примерно 20% пациентов обнаруживается дефицит витамина В12, который особенно важен для кроветворения и нормальной работы нервной системы.

«Витамины бывают водорастворимыми и жирорастворимыми. К первым относятся витамины С и группы B. Организм берёт их из пищи столько, сколько нужно для поддержания здоровья, а излишки выводит с мочой. Жирорастворимые витамины — А, D, E и К — могут задержаться. Небольшой их запас хранится в печени и жировой ткани, но его всё равно не хватит надолго. Если летом усиленно есть фрукты и овощи, а в октябре перестать в надежде, что запаса хватит, то уже к зиме могут появиться признаки гиповитаминоза, в том числе повышенная утомляемость и частые простуды», — говорит гастроэнтеролог.

Питаться полноценно важно в течение всего года: то есть каждый день съедать не меньше 400 граммов овощей, фруктов и ягод, не забывать про продукты животного происхождения — источники витамина В12 и большинства жирорастворимых витаминов. «Принимать витамины и минералы в виде капсул или даже капельниц можно строго по назначению врача. Обычно в этом нуждаются люди с атрофическим гастритом и рядом заболеваний кишечника, так как ценные питательные вещества у них усваиваются хуже. Если есть сомнения, что все нужные витамины поступают с пищей, нужно проверить их уровень с помощью лабораторных тестов. И если анализы покажут, что чего-то не хватает, обсудить результаты с врачом и выработать дальнейшую тактику обследования и лечения. А бесконтрольный приём может навредить здоровью. Например, железо, которое многие назначают себе самостоятельно, может накапливаться в органах и даже разрушать клетки печени и сердца».

Единственный витамин, который важно принимать всем в любое время года, — витамин D. «Он вырабатывается в коже под действием солнечных лучей. Но во многих регионах России солнце в большом дефиците: его недостаточно, чтобы каждый день закрывать потребность в ценном витамине. Поэтому взрослым и детям рекомендовано пить витамин в профилактической или лечебной дозировке. Сколько именно его принимать, можно понять только после анализа крови. Важно также понимать, что витамин D содержится только в продуктах животного происхождения, в овощах и фруктах его нет», — говорит врач.

Дмитрий Гуров, провизор и заведующий аптекой СБЕР ЕАПТЕКА, согласен с этим мнением. По словам эксперта, среди факторов, которые могут приводить к дефициту витамина D летом – использование солнцезащитных кремов с высоким SPF, которые хорошо защищают кожу от вредного воздействия УФ-лучей, но вместе с тем могут блокировать выработку витамина D. Также дефициту витамина D подвержены те, кто проводит много времени в офисе в летнее время или принимает солнечные ванны рано утром, либо поздно вечером, когда солнечные лучи неэффективны для синтеза витамина D. Среди симптомов дефицита эксперт выделяет усталость, плохое настроение, ослабление иммунитета, боли в мышцах и костях. 

Также эксперт уточняет, что летом, как и в другое время года, может отмечаться дефицит магния. Среди симптомов его дефицита – повышенная утомляемость, раздражительность, нарушение сна, головные боли, учащенное сердцебиение. 

По данным продаж СБЕР ЕАПТЕКИ, в апреле-мае 2025 года к февраль-марту магний покупали чаще всего в Якутске (+14%), Абакане (+11%), Иваново (+9%), Белгороде (+4%), Владивостоке (+2%).

При этом чего точно не нужно принимать летом – это мультивитамины «на всякий случай». Лучше точечно восполнять те дефициты, которые действительно актуальны для летнего периода и индивидуального образа жизни, а также добавлять в рацион побольше фруктов и овощей.

Екатерина Кашух напоминает, что есть свежие овощи, фрукты и зелень важно без фанатизма. «Кроме витаминов и минералов, в растительных продуктах содержится клетчатка — грубые пищевые волокна, которых так часто недостает в рационе современного человека. Клетчатка крайне важна для нормального пищеварения! В целом нужно помнить, что во всём важна мера. Если переесть даже самых полезных овощей, может появиться вздутие живота, ощущение тяжести».