Мята - виды и применение
Ее довольно много видов и большинство их используются как пряности.
Мята перечная (Mentha piperita)
Синонимы: английская мята, холодная мята, холодянка. Англ. peppermint.
Наиболее употребимая мята. Используют равно как сухую, так и свежую - листья и молодые побеги.
Применение:
В промышленности: для производства эфирного масла и ментола, которые потом индут на кондитерские и ликеро-водочные нужды - свежая, вся надземная часть.
Просто в кулинарии:
Жаркое, жареное мясо, преимущественно - баранина, ягнятина, неводоплавающая птица - сухая, свежая.
Соусы к мясу, особенно к баранине и козлятине, к дичи - сухая, свежая.
Печенье, пряники, булочки - сухая.
Алкоголь: настойки, вермуты, глинтвейны, коктейли, особенно с томатным соком, изредка в пиво и эль - свежая, редко - сухая.
Безалкогольные напитки (особенно прохладительные): компоты, кисели, морсы, квасы, чай, домашние лимонады и настои (вроде тархунового) - свежая, реже - сухая.
Тушеные овощи: капуста, морковь, лук-порей - сухая, свежая.
Каши и супы, в основном - гороховые, фасолевые или чечевичные, овощные супы - сухая, редко - свежая.
Фруктовые и овощные салаты - свежая, редко сухая (растертая в порошок).
В смеси пряностей и приправы к мясу, к блюдам из сыра - сухая, свежая.
Ароматизация уксусов и масел - свежая, реже - сухая.
Примечание:
Добавлять мяту нужно осторожно, особенно в горячие блюда - при перегреве (равно как и при передозировке) она может дать сильную горечь.
===============
Мята садовая (Mentha spicata)
Синонимы: мята зеленая, мята имбирная, мата колосистая, мята кудрявая, мята курчавая, мята кучерявая, немецкая мята. Англ. spearmint, garden mint.
Обладает более мягким вкусом, чем перечная и без оттенка холожения, благодаря чему ее легче использовать.
Применение:
В салаты, молочнокислые супы (довга) - свежая.
Гороховые и другие бобовые горячие блюда, к мясу - свежая, сухая.
Мясные супы, жаркое из телятины, говядины, баранины, козлятины - сухая.
Супы с любыми бобовыми, горячие блюда (гарниры, лобио), овощные пюре, блюда с рисом (ризотто, реже в некоторые пловы с бараниной) - сухая, очень редко - свежая.
Компоты, квасы, морсы, соки, лимонады, чай - сухая, свежая.
Варенья и джемы - сухая.
Ароматизация уксусов и масел - свежая, реже - сухая.
===============
Мята полевая (Mentha arvensis)
Синоним: мята луговая. Англ. corn mint, field mint, wild mint.
Применение такое же, как и у мяты садовой.
================
Мята водная (Mentha aquatica)
Синоним: мята водяная. Англ. water mint.
Вкус и аромат слегка мягче, чем у мяты перечной, но сильнее, чем у садовой.
Применение: везде, где применяются мята перечная и мята садовая. В отличие от садовой, водную мяту нужно добавлять в чуть меньших количествах.
===================
Мята яблочная (Mentha rotundifolia)
Синонимы: дикий бальзам, мята египетская, мята золотая, мята кондитерская, мята круглолистая. Англ. Egyptian mint.
Обладает нежными ароматом и вкусом, без мятного "холодка", не боится перегрева.
Применение:
Как можно понять из одного из названий, применение по большей части в сладкие блюда и напитки:
Варенья, желе, джемы, фруктовые пюре и начинки для пирогов, кондитерские изделия - сухая, реже - свежая.
Компоты, кисели, коктейли, соки - свежая, сухая.
В составе смесей можно использовать в мясные блюда.
===============
Эльсгольция (Elsholtzia)
Синонимы: иссоп пряный, шандра гребенчатая, мята пряная, эльшольция.
Ну, это не то, конечно, но одно из названий - "мята пряная", так что я решил, что ей здесь место. Она не родич мяты, а аромат скорее напоминает мелиссу, хотя и более пряный, душный.
Как пряность используют недораскрывшиеся цветы, в сушеном виде.
Применение:
Применение близко к майорану (а часто вместе с ним): фарши, паштеты, особенно - паштеты из субпродуктов, домашние колбасы, в том числе ливерные и кровяные.
Прекрасно идет в тушеное мясо, мясные салаты, закуски, мясные же супы и бутерброды.
Уфф, все...
Приятного аппетита!
(с)тырено
--------------
С самым сладким разобрались, теперь будет самое горькое