Моя особая любовь: торт «Прага» — не стареющая советская классика. Большой подробный пошаговый фото рецепт

На праздники традиционно пеку торт-Прага, по-моему, это не стареющая шоколадная классика. Я думаю, этот торт известен всем с советских времён, да и сейчас любая уважающая себя кондитерская фабрика выпускает в продажу такие тортики. Но домашние торты — это особая любовь, которая не сравнится ни с каким покупным. Торт получился очень вкусным, пропитанным, шоколадным, с нежным кремом и вкусной шоколадной глазурью. Конечно, с ним пришлось повозиться, но это того стоило.

Для приготовления нам понадобится (рассчитано на форму 20см):

Бисквит:

• Сливочное масло-40гр
• Какао-25гр
• Мука-120гр
• Белки-6шт+Сахар-75гр
• Желтки-6шт+Сахар-75гр

Крем:

• Желтки-2шт
• Вода-30мл
• Сгущеное молоко-180гр
• Сливочное масло-300гр
• Какао-15гр

Пропитка:

• Вода-200мл
• Сахар-100гр
• Абрикосовый джем-50гр

Шоколадная глазурь:

• Шоколад темный-135гр
• Сливочное масло-75гр

Пошаговый рецепт с фото

Бисквит:

Желтки необходимо отделить от белков.

Белки поместить в сухую и обезжиренную чашу для взбивания и начать взбивать миксером, постепенно добавляя 75 грамм сахара.

Взбивать необходимо 5-7 минут, в зависимости от мощности миксера, до тех пор, пока не образуются устойчивые пики и масса не будет стекать с венчика.

Белки перекладываем в отдельную миску, а в чашу для взбивания добавляем желтки. Постепенно добавляя 75 грамм сахара взбиваем наши желтки до побеления. На это уйдёт около 10 минут.

Во взбитые желтки аккуратно и порционно добавляем взбитые белки. Перемешиваем массу до объединения, но уже не миксером, а аккуратно, лопаточкой, чтобы белки остались пышными и наш бисквит хорошо поднялся.

Муку и какао соединяем, перемешиваем и дважды просеиваем.

Сливочное масло необходимо растопить и остудить. Я растапливала с помощью микроволновки, хватило одной минуты.

В яично-сахарную смесь добавляем сухие ингредиенты (муку с какао) и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Добавляем в наше тесто растопленное сливочное масло и ещё раз хорошо перемешиваем.

Дно формы для выпечки необходимо застелить пергаментной бумагой.

Выливаем наше тесто в форму и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов.

Выпекаем 30-40 минут, готовность проверяем зубочисткой: втыкаем ее в центр бисквита, при вынимании она должна остаться сухой.

Готовый корж достаём из духовки, даём остыть. Далее заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

Непосредственно перед сборкой корж необходимо аккуратно разрезать на 3 части. Я использую длинный нож и аккуратно делаю срезы.

Крем:

Для приготовления крема нам понадобятся только желтки. Желтки необходимо отделить от белков.

Далее в сотейнике соединяем желтки и воду и перемешиваем.

Туда же добавляем сгущенку и перемешиваем.

Ставим сотейник на водяную баню и увариваем до загустения, постоянно помешивая смесь. На уваривание у меня ушло около 30 минут, смесь стала заметно густее: проводя ложкой по заварной массе стал образовываться след.

Выключаем плитку, даём немного остыть, буквально 5-7 минут. Далее накрываем пищевой пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Когда масса остынет начнём готовить крем. Очень мягкое сливочное масло выкладываем в чашу для взбивания и взбиваем до побеления масла и пышности. На это ушло 6-8 минут.

По столовой ложке вводим остывший заварной крем во взбитое сливочное масло и перемешиваем до объединения ингредиентов. Я продолжила взбивать миксером, но на низких оборотах.

В конце добавляем просеянное какао и ещё раз перемешиваем.

В итоге у нас получается гладкий, шоколадный и вкусный крем

Пропитка:

В сотейник добавляем воду и сахар. Доводим до кипения, периодически помешивая сироп и даём покипеть 2-3 минуты.

Глазурь:

На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. Смесь постоянно помешивать до получения равномерной, глянцевой массы.

Сборка

Крем необходимо разделить на две части, можно воспользоваться весами, можно на глаз.

Далее собираем следующим образом:

Выкладываем корж, поливаем 1/2 частью сахарного сиропа, пропитывая весь корж

Выкладываем часть крема и разравниваем по поверхности лопаточкой

Выкладываем корж и снова поливаем остатками сахарного сиропа

Выкладываем крем и разравниваем

Выкладываем последний корж, сверху выкладываем слой абрикосового джема и разравниваем по всему коржу

Убираем торт в холодильник на час.

Далее достаём торт из холодильника. Бока нужно выровнять остатками крема.

Сверху торт полить глазурью и украсить по желанию.

Отправляем торт в холодильник на пару часов: ему нужно время чтобы пропитаться и стать ещё вкуснее.

Перед подачей дать торту согреться при комнатной температуре.

Приятного аппетита!