Аджика из помидоров: как и с чем приготовить самую вкусную
Когда, если не сейчас? Готовить аджику можно только из свежих грунтовых овощей, поэтому не пропустите сезон. Мы собрали для вас рецепты опытных кулинаров — инстаграм-блогеров и авторов книг. Сохраняйте и за дело!
Фото: pixabay.com
Реклама — продолжение ниже
Аджика из помидоров
От Анны Кирилловой @edaiogorod, автора книги «Консервация — элементарно! Кулинарная книга заготовок»
«Рецептов аджики столько же, сколько хозяек: с яблоками, репчатым луком, болгарским перцем, с морковью и даже кабачками. Все, что есть в огороде, может быть отправлено в домашнюю аджику. Однако я предпочитаю самое простое и классическое сочетание — помидоры, острый перец и чеснок. И еще — я ее не варю. Перепробовала много способов варки — и 2 часа, и 40 минут, и до момента закипания, но, на мой взгляд, весь вкус после термической обработки исчезает. А если учесть, что невареная аджика хорошо хранится в холодильнике (или погребе), то смысла ее уваривать просто нет.
Вам понадобится:
- Помидоры — 5 кг
- Чеснок — 500 г
- Стручки острого красногоперца — 100 г
- Соль — от 5 ст. л.
Приготовление:
Реклама — продолжение ниже И томатный сок, и соль, и острый перец с чесноком являются естественными консервантами. Они помогают аджике храниться на «отлично». А еще она получается «живая», с ощутимыми кусочками помидоров, ее можно есть ложками, добавлять в суп, намазывать на хлеб или приправлять любые блюда.
Аджика из острого перца
Способов приготовить аджику из острого перца существует великое множество. Мне нравится именно этот. Чем он хорош? Во‑первых, у готового соуса особенный аромат. Во‑вторых, делаешь немножко, а используешь всю зиму: добавить в суп, смешать со сметаной, приправить мясо. Хватает надолго. В-третьих, фантастически остро: если съесть четверть чайной ложки, будет так жгуче, что придется запивать молоком!
Когда соберетесь делать аджику, запаситесь очень маленькими баночками. В открытой посуде аджика выдыхается, теряет остроту. Нам этого не надо! А еще маленькая баночка легко помещается на полочке в дверце холодильника.Реклама — продолжение ниже
Ингредиенты:
- Острый красный перец — 500 г
- Чеснок — 100 г
- Зерна кориандра — 30 г
- Семена укропа — 10 г
- Хмели-сунели — 15 г
- Соль
В некоторых рецептах рекомендуют очищать острый перец от семян, чтобы снизить жгучесть заготовки. Я этого не делаю: термоядерность аджики меня не пугает. Вы можете регулировать остроту по своему вкусу. Работать с перцем лучше в резиновых перчатках, чтобы не сжечь руки. И не почесать потом случайно нос.
Приготовление:
Совет: Чтобы попробовать на соль, коснитесь аджики кончиком языка. Этого будет достаточно.
Аджика из помидоров с перцем и морковью
От Елизаветы Малевой @elizavetamaleva, автора книги «Лето под крышкой. Модный гид по консервированию»
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 500 г моркови
- 500 г красного болгарского перца
- 500 г кислых яблок
- 4 красных чили перца
- 1 ст. растительного масла
- 250 г чеснока
- Соль по вкусу
Аджика по‑армянски
от Элеоноры Киракосян recepti_ot_nani, автора книги «Рецепты от Нани. Семья будет довольна»
Аджика — это пастообразная острая приправа из соли и пряностей, которую на Кавказе подают к мясу. Жгучая аджика особенно подчеркивает вкус любой еды. Есть множество рецептов и вариаций приготовления аджики. Особой популярностью пользуется красная аджика, но не менее вкусные и варианты с зеленью и с орехами.
Ингредиенты:
- Помидоры 2 кг
- Сладкий перец 1 кг
- Чеснок 300 г
- Острый перец 5−7 шт.
- Соль 1,5 ст. л.
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) по вкусу
- Сахар 1 ст. л.
Реклама — продолжение ниже
Готовите аджику? Нет, но готовит мама 0% Да! 0%