Кабачки – это не только оладьи и суп, но множество других интересных рецептов

Маринованные, жареные кружочками, икра и оладьи – лишь малая часть того, что можно приготовить из кабачков. Эти овощи настолько универсальны и неприхотливы, что, дав волю фантазии, на вашем столе обязательно появится что-то новенькое и вкусное, блюдо, которым можно накормить и удивить всю семью.

Фаршированные кабачки

Фаршированные кабачки нисколько не уступают фаршированному перцу. Нежные и сочные, с ароматной хрустящей корочкой, они буквально тают на языке, оставляя яркое послевкусие.

• Кабачки молодые маленького или среднего размера — 2-3 шт;
• Рис — 1 стакан;
• Сыр фета или любой другой — 80 г;
• Базилик зелёный — 8-12 листочков;
• Масло оливковое — 3-4 ст.л;
• Соль — по вкусу;
• Чёрный молотый перец — по вкусу.

1. Рис тщательно промыть несколько раз под холодной проточной водой;
2. Отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде;
3. Обжарить на оливковом масле 1-2 минуты;
4. Сыр нарезать мелким кубиком и добавить на сковороду к рису;
5. Базилик вымыть;
6. Листочки просушить и измельчить;
7. После добавить к рису с сыром;
8. Хорошенько перемешать;
9. Получившуюся начинку отставить в сторону;
10. Кабачки вымыть;
11. Срезать хвостики и носик;
12. Разрезать вдоль на пару частей;
13. Аккуратно удалить сердцевину, сформировав лодочки;
14. Нафаршировать рисом с сыром и базиликом;
15. Выложить в форму для запекания, предварительно смазав оливковым маслом;
16. А также смазать маслом кабачки сверху;
17. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут.

Подавать тёплыми/горячими как самостоятельное блюдо, или холодными в качестве закуски.

Запеканка из кабачков

Начало осени – не повод отказываться от сытной и вкусной еды, ежедневно питаясь салатами из фруктов и овощей. Тем более, когда речь заходит о кабачках и запеканке. Как вам такая идея? Молодые кабачки, мясной фарш, сочная зелень и пряные специи – ну как тут устоять, когда в воздухе витает неимоверный вкусный аромат.

• Кабачки небольшие — 2-3 шт;
• Фарш (мясное ассорти или любой другой на ваше усмотрение) — 0,5 кг;
• Яйца — 1 шт;
• Сыр моцарелла — 150-200 г;
• Орехи грецкие (или любые другие) — 0,5 стакана;
• Микс зелени (укроп, петрушка, кинза, мята, рукола) — 1 пучок среднего размера;
• Тмин — 1 ч.л;
• Оливковое масло — 1-2 ст.л;
• Соль и молотый перец — по вкусу;
• Чеснок — 3-4 зубчика.

1. Яйцо смешать с фаршем;
2. Зелень вымыть, слегка просушить и измельчить;
3. После добавить к фаршу;
4. Чеснок измельчить или пропустить через пресс и отправить в миску с фаршем;
5. Добавить соль и перец;
6. Хорошенько перемешать;
7. Сформировать небольшие мясные шарики размером с перепелиное яйцо;
8. Кабачки вымыть;
9. Срезать хвостики и носик;
10. Нарезать равномерными кружками толщиной 2-3 мм;
11. Сыр нарезать тонкими пластинками;
12. Форму для запекания смазать оливковым маслом;
13. Слоями выложить кабачки, сыр, фрикадельки и снова кабачки;
14. Смазать сверху оливковым маслом;
15. Грецкие орехи измельчить (можно подробить ножом до состояния средней крошки);
16. Посыпать сверху;
17. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут.

Овощные котлеты

Котлеты – блюдо, которое нравится практически всем независимо от возраста и пола. Их одинаково любят и дети, и взрослые. К тому же, раз уж на дворе лето, то почему бы не совместить приятное с полезным и не приготовить кабачково-куриные котлеты?

• Куриный фарш — 500 г;
• Кабачки маленькие — 2-3 шт;
• Хлеб белый — 1-2 кусочка;
• Лук репчатый маленький — 1-2 шт;
• Петрушка — 6-8 веточек;
• Соль — по вкусу;
• Смесь перцев, молотых — по вкусу;
• Чеснок — 2-4 зубчика.

1. Кабачки вымыть;
2. Нарезать кубиками или соломкой;
3. Пропустить через мясорубку с мелкой сеткой;
4. Жидкость сцедить, а мякоть дополнительно отжать;
5. Хлеб замочить в молоке;
6. Лук нарезать на несколько частей и вместе с хлебом, а также петрушкой пропустить через мясорубку;
7. Чеснок пропустить через пресс или измельчить;
8. Добавить к кабачкам вместе с куриным фаршем;
9. Аккуратно перемешать;
10. Добавить соль и перец по вкусу;
11. И вновь хорошенько перемешать;
12. Сформировать небольшого размера котлетки;
13. Обжарить на растительном масле со всех сторон до образования золотистой или румяной корочки;
14. Такие котлеты можно подавать с гарниром, а также как самостоятельное блюдо со сметаной.

Приятного аппетита.