Мифы о еде: правда и заблуждения о пользе и вреде петрушки

Петрушка – очень популярная пряность, с которой связано множество мифов. Некоторые считают, что петрушка, пастернак и кориандр – разновидности одного и того же растения. Встречается мнение, что в петрушке очень много витаминов. Считается, что петрушка – хороший источник железа. Некоторые уверены, что петрушка помогает при заболеваниях почек и печени. В традиционной медицине петрушка считается мочегонным средством. Выясним, что в мифах о петрушке, ее пользе и вреде правда, а что – заблуждение. Миф: петрушка, пастернак и кориандр – одно и то же растение Заблуждение Петрушка, пастернак и кориандр – родственные, но относящиеся к разным видам растения из семейства зонтичных. Они похожи внешне и используются в кулинарии. В английском языке путаница усиливается народным названием кориандра «собачья петрушка». Миф: в петрушке очень много витаминов Правда Достаточно съесть всего лишь 14 г свежей зелени петрушки, чтобы обеспечить суточную потребность взрослого организма в витамине K. Его недостаток приводит к понижению свертываемости крови. Взрослому человеку нужно 90 мг витамина C в сутки. Столько содержится в 68 г свежей петрушки. Витамин C обладает антиоксидантными свойствами, он нужен для здоровья мышц, костей, кожи и сосудов. В петрушке также много бета-каротина, из которого в организме вырабатывается витамин A, и витамина B9. Зелень петрушки содержит все витамины группы B, кроме B12, и витамин E, но их уровень на 100 г свежей зелени не превышает 5–9% от рекомендованной суточной дозы. Миф: петрушка – хороший источник железа Частично правда В 100 г зелени петрушки содержится 6,2 мг железа. Взрослой женщине нужно в сутки 18 мг этого микроэлемента, а взрослому мужчине – 10 мг. Эксперты предупреждают, что организм человека лучше усваивает железо из животной, а не из растительной пищи. При вегетарианской диете этот процесс идет хуже, чем при сбалансированном употреблении фруктов и овощей, мяса и морепродуктов. Миф: петрушка помогает при заболеваниях печени Скорее заблуждение Петрушка – одна из немногих приправ, которые разрешено в небольших количествах включать в диету при заболеваниях печени. Врачи советуют больным отказаться от большинства специй и пряностей. Научно подтвержденных данных о лечебном эффекте петрушки при заболеваниях почек и печени пока мало. Миф: петрушка – мочегонное средство Возможно правда Петрушка считается сильным мочегонным средством в традиционной медицине многих народов. Эксперименты на животных подтверждают, что содержащиеся в петрушке вещества действительно влияют на работу почек. Но в этих опытах использовались концентраты из семян, а не свежая зелень. Миф: петрушку нельзя есть при мочекаменной болезни Правда Петрушка одновременно содержит щавелевую кислоту и много витамина C. Поэтому при мочекаменной болезни врачи рекомендуют полностью исключить ее из диеты вместе с укропом, шпинатом, щавелем и ревенем. Миф: петрушка может вызвать сильную аллергическую реакцию Правда Аллергия на петрушку встречается редко, но ее проявления бывают тяжелыми. Описаны единичные случаи, когда употребление в пищу петрушки вызывало анафилактический шок. Миф: петрушка помогает в профилактике рака Скорее заблуждение В петрушке содержатся флавоноиды, такие как апигенин. Некоторые исследования показывают, что эти вещества могут играть положительную роль при лечении онкологических заболеваний. При этом экспериментально установлено, что организм усваивает очень мало флавоноидов из зелени петрушки, их клинический эффект не доказан. Миф: выращенная в теплицах петрушка не такая полезная Возможно правда Бразильские ученые изучили содержание полезных веществ в петрушке, которую выращивали в полях, теплицах и в домашних условиях. Оказалось, что в первом случае петрушка содержит больше всего витамина C. У выращенной в теплицах петрушки уровень этого вещества был в 5,4 раза ниже. Миф: петрушка может накапливать опасные для здоровья вещества Правда Если почва загрязнена кадмием и другими тяжелыми металлами, петрушка может их активно накапливать. Исследование сербских ученых показало, что петрушка продолжает нормально расти даже в условиях повышенной концентрации кадмия. Регулярное употребление в пищу такой загрязненной петрушки может быть опасно для здоровья: все соединения кадмия ядовиты. Петрушка – вкусная и полезная пряность, в которой содержится очень много витамина K. Многие мифы о петрушке правдивы, но часть приписываемых ей свойств преувеличена или не подтверждена. Ешьте на здоровье!