Вишневый соус к мясу: три домашних рецепта
Ароматная кисло-сладкая вишня издавна используется для приготовления самых разных блюд. Это и вареники, и компоты, и пироги, и варенье. Но вот вишневый соус из этой ягоды готовят не многие. Его вкусовые качества значительно превосходят магазинные промышленные кетчупы. Соус придает особую изюминку многим блюдам. Это универсальная заправка, которая может быть подана как к мясу, так и другим блюдам. Соус обладает ярким и насыщенным вкусом, который преобразит вкус любой еды.
Полезные советы
Для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную вишню. Также подойдут ягоды в собственном соку.
Соус из вишни может быть гладким, пюреобразным или подобным лечо с кусочками вишни.
Чтобы получить нужную консистенцию заправки, все компоненты измельчают блендером.
Косточки из вишен удаляйте специальным приспособлением, шпилькой или ушком булавки.
Для соуса чаще всего используют загуститель. Для этого применяют крахмал, реже муку.
Пикантный вкус и аромат соусу придаст чеснок, пропущенный через чесночницу.
Масло для соуса используйте любое: оливкового, подсолнечное, рапсовое.
В вишнёвый соус можно добавлять ароматные приправы и травы: молотые орехи, сухофрукты.
В соус часто добавляют алкогольные напитки и фруктовые соки.
Посуду для приготовления соуса используйте из нержавейки или стекла, в крайнем случае, эмалированные сотейники. Но никакого контакта с алюминием.
Вишневый соус можно приготовить на зиму впрок. Для этого закатывайте его в горячем виде в стерилизованные банки.
Для консервации в заготовку добавьте 2 ст. л. 9% уксуса на заключительном этапе приготовления.
Без консервации переложите соус в чистую стеклянную банку, закройте пластиковой крышкой и уберите в холодильник. Храниться он будет в таком виде 2 недели.
Соус может быть сладкий к творожным запеканкам, оладьям, блинам или кисло-сладким к мясу, птице, рыбе.
Вишневый соус с вином
Ингредиенты:
Вишня — 250 г
Холодная кипяченая вода — 2 ст. л.
Сахар — 100 г
Вишневая или обычная водка 2— ст. л.
Крахмал — 2 ч. л.
Красное вино — 250 г
Лимон — цедра 1 фрукта.
Приготовление:
Вишню промойте, высушите и удалите косточки.
Сложите ягоды в сотейник, добавьте сахар и влейте вино.
С помощью овощечистки с лимона снимите цедру одной полоской и отправьте к вишням.
Закипятите продукты и варите, помешивая, 15 минут.
Затем уберите цедру, а массу взбейте блендером до однородности или перетрите вишню через мелкое сито.
Крахмал разведите в холодной воде и добавьте в соус.
Следом влейте вишневую или обычную водку.
Перемешайте вишневый соус, прокипятите 3 минуты и убирайте с огня.
Вишневый соус к мясу
Ингредиенты:
Вишня — 200 г
Красное вино — 200 мл
Сахар — 100 г
Тимьян — щепотка
Бальзамический уксус 9% — 1 ч. л.
Приготовление:
В варочной емкости соедините сахар, вино и тимьян.
Вишню помойте, удалите косточки и добавьте к продуктам.
Продукты закипятите и нагрейте на небольшом огне 10 минут.
Затем блендером пюрируйте массу до однородности.
Верните кастрюлю на огонь и варите полчаса до загустения смеси.
Влейте уксус и прокипятите 2-3 минуты.
Охладите вишневый соус и сервируйте к столу.
Вишневый соус к птице
Ингредиенты:
Вишня — 250-300 г
Яблочное пюре — из 2-3 яблок
Орегано (сухой) — 1 ч. л.
Молотые специи (кориандр, черный перец, кардамон, корица) — на кончике ножа
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
Вишни без косточек и пюре из яблок поместите в небольшую кастрюльку.
Прогрейте массу 2-3 минуты.
Добавьте к продуктам специи и продолжайте нагревать еще 8 минут.
Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером перетрите до однородности.
Снова верните массу на огонь и выпаривайте соус до нужной густоты. Учитывайте, что после остывания соус еще загустеет.