Альтернативные продукты, заменяющие менее полезные аналоги, все плотнее входят в нашу жизнь. Растительным молоком и соевым мясом уже никого не удивить, а в рецептах выпечки стала чаще встречаться рисовая мука. В этой статье расскажем, почему рисовую муку считают диетической и, конечно, поделимся рецептами вкусной выпечки и десертов на ее основе. 

В чем разница между рисовой мукой и обычной

Из названия продукта понятно, что мука сделана из риса, а значит, обладает такими же свойствами. Она хорошо усваивается, содержит большое количество простых углеводов и дает много энергии, обладает абсорбирующими свойствами (впитывает влагу), не имеет «крупяного» привкуса. Одно из преимуществ рисовой муки — отсутствие в ее составе глютена. Это значит, что людям с аллергией на растительный белок (глютен), лучше использовать в пищу именно этот вид муки. 

Почему рисовая мука считается диетической? Сегодня слово «диета» ассоциируется со снижением веса, хотя изначально этот термин означал совокупность абсолютно любых правил питания. Так и рисовая мука входила в особый вид противоаллергенной диеты.

Употребление рисовой муки не поможет снизить вес, ее калорийность такая же, как и у пшеничной муки, белковая составляющая сравнительно низкая, мало пищевых волокон, высокий гликемический индекс. Возросшая популярность рисовой муки — откровенный маркетинговый ход. 

В цельнозерновой рисовой муке значительно больше пользы, но из-за специфического вкуса ее нельзя считать универсальной. 

Для чего лучше использовать рисовую муку

Кулинарный потенциал рисовой муки достаточно обширен, однако она не сможет полностью заменить привычную пшеничную. 

Испечь воздушные дрожжевые пирожки из рисовой муки не получится, так как эластичная структура выпечки зависит от наличия в муке глютена. Бисквит из рисовой муки быстро станет черствым. А вот для стабилизации творожного теста для запеканок или сырников рисовая мука подойдет отлично. Из нее можно делать лапшу, готовить блинчики и панкейки, печь хрустящее печенье и вафли. О самых популярных рецептах расскажем в подборке. 

Тайские воздушные кексы

Нежные миниатюрные кексы готовят на пару. Для этого можно использовать привычную пароварку или подставку для варки мантов. Также потребуются порционные силиконовые формочки.

Ингредиенты:

• мука рисовая — 100 г
• яйца куриные — 1 шт.
• сахар — 50–70 г
• молоко — 50 мл
• масло растительное — 2 ч. л.
• разрыхлитель — 4 г

Способ приготовления:

1. Разбейте в глубокую емкость яйцо, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Влейте молоко, растительное масло и продолжайте мешать.
2. Всыпьте муку, перемешайте до однородности. На этом этапе можно добавить несколько капель натурального красителя.
3. Подготовьте формочки для кексов. Если выпекаете в железных, смажьте их маслом. 
4. Влейте в формочки тесто на ⅔ объема, установите их над паром. Накройте крышкой. Если готовите в кастрюле или мантоварке, выставите средний нагрев.
5. Через 10–12 минут кексы приобретут бархатистую структуру, станут похожи на маленькое облачко. Подавайте их остывшими.

Как приготовить японские пирожные моти

Знаменитые японские пирожные из рисовой муки моти (или мочи) сейчас очень популярны. Вы удивитесь, но готовить их достаточно просто, предлагаем сделать это в домашних условиях. Понадобится особая разновидность рисовой муки, ее можно найти в интернет-магазинах.

Ингредиенты:

• мука рисовая клейкая — 160 г
• сахарная пудра — 40 г
• вода — 90 мл
• молоко — 90 мл
• краситель пищевой — несколько капель
• масло растительное — 20 мл
• сыр творожный — 3 ст. л.
• молоко сгущенное — 1 ст. л. 
• клубника — 5–6 шт.
• соль — 1 щепотка
• крахмал — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перелейте молоко и воду в глубокую стеклянную емкость, добавьте соль и сахар, перемешайте.
2. Всыпьте муку, перемешайте до однородности. Добавьте краситель и масло, продолжайте мешать до получения равномерного цвета.
3. Затяните емкость пищевой пленкой, сделайте несколько отверстий ножом. 
4. Поставьте тесто в микроволновку на 2–3 минуты при максимальной мощности. За это время тесто должно стать густым. Остудите его до комнатной температуры.
5. Смешайте творожный сыр со сгущенным молоком. Уберите начинку в холодильник.
6. Смажьте руки растительным маслом, хорошо вымешайте тесто. Скатайте в колбаску, разрежьте на 8 частей и придайте им круглую форму. Тесто очень липкое, советуем работать в перчатках.
7. Раскатайте каждый кусочек в пласт, выложите в центр немного начинки и ягоду клубники. Защипните края, формируя шар.
8. Посыпьте моти смесью сахарной пудры и крахмала, уберите на 1 час в холодильник и затем подавайте к столу. 

Творожное печенье с рисовой мукой

Это рассыпчатое печенье порадует нежным вкусом и текстурой. Процесс его приготовления легкий и приятный, можно позвать на помощь детей и провести время на кухне вместе.

Ингредиенты:

• мука рисовая — 200 г
• творог 5% — 200 г
• масло сливочное —120 г
• сахар — 100 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте размягченное масло, нарезанное кусочками, с творогом. Удобнее всего это делать вилкой.
2. Добавьте 2 вида сахара, разрыхлитель и рисовую муку. Вымешайте тесто руками, сформируйте ком.
3. Вы можете сделать из теста небольшие шарики или вырезать фигурки с помощью специальной формочки, предварительно раскатав пласт шириной 2 см.
4. Застелите противень пергаментом, выложите заготовки. Выпекайте 20 минут при 180°C.
5. Горячее печенье можно посыпать сахаром.  

Рецепт вишневого наливного пирога

Предлагаем порадовать себя вкусным летним пирогом. Вместо свежей вишни можно взять любое густое варенье, его сироп пропитает тесто, пирог будет еще сочнее.

Ингредиенты:

• мука рисовая — 300 г
• йогурт — 240 г
• сахарная пудра — 150 г
• разрыхлитель — 10 г
• яйца куриные — 2 шт.
• масло растительное — 80 мл
• лимоны — 0,5 шт.
• вишня свежая или замороженная — 400 г
• соль — 1 щепотка
• ванилин — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Соедините в большой емкости йогурт, сахарную пудру, ванилин и соль. Перемешайте миксером. 
2. Добавьте в тесто яйца и продолжайте перемешивать.
3. Снимите с лимона цедру и выжмите сок.
4. Влейте в тесто растительное масло и сок лимона, доведите до однородной консистенции. 
5. Просейте к жидким ингредиентам рисовую муку и разрыхлитель, добавьте цедру лимона и последний раз все хорошо перемешайте. У вас получится жидкое однородное тесто.  
6. Смажьте форму маслом, вылейте тесто. 
7. Сверху распределите вишню без косточек. Выпекайте 45–50 минут при 180°C.

Шоколадный брауни на рисовой муке

Брауни для тех, кто на диете! Насыщенное тесто на основе яблочного пюре обладает ярким вкусом с легкой фруктовой ноткой, а рисовая мука отвечает за классическую текстуру брауни — плотную и слегка влажную.  

Ингредиенты:

• пюре яблочное детское — 180 г
• яйца куриные — 1 шт.
• молоко — 40 мл
• какао-порошок — 50 г
• мука рисовая — 100 г
• разрыхлитель — 5 г
• шоколад темный — 100 г

Способ приготовления:

1. Смешайте яблочное пюре с яйцом. 
2. Добавьте муку, разрыхлитель и какао, влейте молоко. Перемешайте до однородности, удобнее всего это делать венчиком. 
3. Переложите массу в силиконовую форму или противень, застеленный пергаментом. Важно, чтобы он был качественным, в тесте нет масла, оно может прилипнуть. 
4. Отправьте будущий брауни в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. 
5. Полейте остывший брауни растопленным шоколадом. 

Готовим рисовые панкейки

Универсальный завтрак или быстрый десерт — это просто. Классические панкейки с легкостью можно адаптировать под безглютеновую диету. Достаточно заменить пшеничную муку на рисовую. А чтобы было полезнее, используйте цельнозерновую: в ней больше белка и пищевых волокон. 

Ингредиенты:

• мука рисовая — 120 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сметана — 140 г
• мед — 2 ч. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л. без горки
• варенье — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте яйца со сметаной и медом.
2. Всыпьте муку и разрыхлитель. Перемешайте тесто для однородности.
3. Выпекайте панкейки с двух сторон на сухой сковороде с антипригарным покрытием или на обычной, смазав ее растительным маслом.
4. Полейте горячие панкейки вареньем. Приятного аппетита!

Рисовые кексы с яблоками

Еще один простой рецепт, который порадует результатом. Нежные кексы можно подать на десерт, взять с собой на работу или предложить детям на полдник. Украсьте выпечку шапочкой из сливочного крема, и у вас получится достойный десерт для праздничного кэнди-бара. 

Ингредиенты:

• мука рисовая — 150 г
• яйца куриные — 4 шт.
• сахар — 80 г
• молоко — 110 мл
• сок лимона — 1 ч. л.
• масло растительное — 1 ст. л.
• яблоки — 1–2 шт.

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков.
2. Смешайте молоко и масло в большой емкости, добавьте желтки. 
3. Перемешайте и всыпьте муку. Доведите до однородности.
4. Взбейте белки с лимонным соком до белой устойчивой пены, постепенно добавляя сахар. 
5. Соедините белки с тестом в несколько этапов, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.
6. Нарежьте яблоки тонкими слайсами, сбрызните лимонным соком.
7. Выложите воздушное тесто в формочки, заполняя их на ⅔. Сверху уложите 3–4 дольки яблока.
8. Установите формочки с тестом в специальную форму, отправьте в духовку на 30 минут при 170°C.

Рисовая мука не сделает любимые десерты менее калорийными, не подарит лакомствам большое количество нутриентов, однако она может придать выпечке немного азиатского колорита. Ее использование в рационе может быть оправдано наличием непереносимости глютена или вашими вкусовыми предпочтениями. Рисовая мука противопоказана людям с особой чувствительностью к рису или аллергией на злак.

Попробуйте приготовить несколько десертов из нашей подборки и сформировать свое отношение к противоречивой рисовой муке.