Добавить новость
Январь 2010 Февраль 2010 Март 2010 Апрель 2010 Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010 Август 2010 Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010 Декабрь 2010 Январь 2011 Февраль 2011 Март 2011 Апрель 2011 Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011 Январь 2012 Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012 Май 2012 Июнь 2012 Июль 2012 Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024 Апрель 2024 Май 2024 Июнь 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Жизнь |

Как приготовить домашние макароны / От замеса теста до варки

Глава Минздрава Мурашко: в стационарах находится 301 человек с ботулизмом

Закрытие II Летнего музыкального фестиваля «Зарядье» состоится 29 и 30 июня

На портале госуслуг Подмосковья можно найти подходящее место для торговли

В Москве из-за непогоды резко взлетели цены на такси

Одно дело — покупать макароны в магазине, но совсем другое — лепить их самостоятельно. Спагетти, тальятелле, фетучини, фарфале, фузилли, произведенные собственноручно, получаются вкуснее магазинных. Food.ru раскроет все секреты приготовления домашней пасты.


Выбор ингредиентов

Для приготовления макарон понадобится всего три ингредиента: мука, яйца и соль.

И если соль подойдет абсолютно любая, то на первых двух компонентах следует остановиться подробнее.

  • Яйца

В идеале использовать фермерские — они имеют более выраженный вкус, который передается блюду. Если возможности купить такие нет, ищите в магазине те, что с ярким желтком. Как правило, это написано на упаковке. Чем цвет, тем красивее получится оттенок у теста. Можно брать целые яйца или только желтки.

  • Мука

Лучше использовать пшеничную помола 00 — это экстратонкий сорт, который изготавливается из мягкой пшеницы. Такая мука делает текстуру тягучей и не дает рваться. Однако, допускаются обычная пшеничная высшего сорта, специальная из твердых сортов или даже цельнозерновая. А если есть аллергия на глютен, возьмите кукурузную или рисовую.

Важно

Итальянские повара часто добавляют к муке семолину — манную крупу из твердой пшеницы.

Как сделать тесто

Самый простой способ приготовления: яйца, муку (100 г на одно яйцо) и немного соли поместите в чашу блендера и перемешивайте в течение трех-пяти минут. Электроприбор легко и равномерно соединяет все ингредиенты друг с другом.

Важно

Иногда блендер делает лишь влажную крошку, а не плотный комок — это нормально. Просто выложите заготовку на стол и немного вымесите руками.

Тесто по этому классическому рецепту можно приготовить и без бытовой техники. Соедините компоненты в чашке и тщательно вымешивайте, пока не добьетесь гладкой, однородной текстуры. После сформируйте шар и оставьте в холодильнике минимум на 30-40 минут.

Домашнюю пасту на желтках готовьте по такому же принципу, отмеряя на каждые 100 г муки по два-три желтка. Консистенция должна получиться плотной, но не сухой.

Для безглютеновых макарон понадобится не только рисовая или кукурузная мука, но и картофельный крахмал, а также ксантановая камедь — это вещество делает массу липкой и вязкой.

Как раскатать и нарезать

Когда тесто как следует отдохнуло в холодильнике, пора переходить к следующему этапу — раскатке. Листы должны быть толщиной от одного до двух с половиной миллиметров. Помните, что в воде изделия увеличатся, поэтому, чем тоньше они будут изначально, тем лучше.

Удобнее всего раскатывать в специальной паста-машине: она оснащена двумя валиками и регулятором, благодаря которому можно изменить расстояние между ними. Не спешите сразу выставлять цифру один-два миллиметра и отправлять в раскатку толстый кусок: он попросту разорвется. Начинайте с самого большого расстояния и понемногу сокращайте его. Несколько прокаток также помогут «заламинировать» поверхность и сделать ее более гладкой.

Паста-машины умеют еще и резать тесто. Как правило, механические модели оснащены двусторонним ножом для тонких спагетти или широких фетучини — ваша задача просто загружать между лезвиями уже раскатанный пласт.

Также существуют специальные прессы — они действуют по принципу мясорубок. Вы помещаете в машину тесто без раскатки, а на выходе получаются букатини, фузилли, ригатони.

Как придать форму без паста-машины

Если специального гаджета нет, придется работать руками. Раскатайте тонкий пласт, припылите мукой, сложите в рулет, шириной около 10 см и нарежьте на полоски. Вместо обычного ножа, можно взять специальный фигурный — он создаст по краю красивую волну. Таким образом готовят тальятелле, фетучини, спагетти, папарделле.

Пенне или перья делаются из раскатанного теста: нарежьте его на небольшие квадраты со сторонами около трех сантиметров и при помощи любой тонкой палочки скатайте в трубочку, двигаясь от одного угла к другому по диагонали. Для фарфалле возьмите квадраты еще меньше — около 1,5-2 см. Защипните каждый двумя пальцами по центру, чтобы получился аккуратный бантик.

Чтобы сделать гноччи, даже не придется раскатывать тесто — разделите его на кусочки, скатайте жгуты, диаметром около одного сантиметра, нарежьте на брусочки по 0,7-1 см шириной и прокатайте обычной вилкой, чтобы получилась рифленая поверхность.

Как правильно готовить и подавать

Последний этап — варка. Пропорции муки и воды легко запомнить по формуле 10:100:1000. Это значит, что на 100 г макарон необходимо взять 1000 мл воды и 10 г соли. Доведите жидкость до кипения, посолите, загрузите лапшу и варите около пяти минут. Точное время зависит от формы, размера и толщины.

Когда все готово, откиньте на дуршлаг и соедините с соусом. Но ни в коем случае не промывайте: вода удалит весь крахмал, который необходим для соединения макаронных изделий с жидкими ингредиентами.

Кстати, под каждый вид важно выбрать правильный соус. Спагетти, например, сочетаются с насыщенными мясными или томатными с мелкими кусочками, фетучини лучше подавать с жирными сливочными соусами, приготовленными с курицей или грибами. Для пенне подойдет основа с крупно нарезанными ингредиентами — например, с ветчиной и помидорами.

Что можно сделать?

Приготовить необычную разновидность домашней пасты — картофельные ньокки. В их составе самые простые ингредиенты, которые есть на каждой кухне, а для формования не нужны специальные инструменты.

Узнайте больше о соусах:



Rss.plus
WTA

Россиянка Людмила Самсонова выиграла турнир WTA в Хертогенбосе

Читайте также

VIP |

В Мексике начался показ адаптации комедийного сериала «Физрук»

Мир |

Знакомство с Баку, неожиданно восторженное впечатление от города

Жизнь |

Почему осыпаются зеленые плоды сливы: основные причины и способы их устранения

Новости часа

Embracer has closed Alone in the Dark studio Pieces Interactive

To create its cast of Baldur's Gate 3 companions, Larian came up with 'hundreds and hundreds' of character concepts: 'It was a huge, huge list'

Для Summoners Kingdom: Goddess проходит пробный запуск на Android

Гайд по Earn to Die Rogue: мифические предметы, билды и режимы

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Реальные статьи от реальных "живых" источников информации 24 часа в сутки с мгновенной публикацией сейчас — только на Лайф24.про и Ньюс-Лайф.про.



Разместить свою новость локально в любом городе по любой тематике (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно с мгновенной публикацией и самостоятельно — здесь.





Блоги

СЛД «Красноярск» компании «ЛокоТех-Сервис» получило право ремонтировать грузовой электровоз «Ермак» в объеме ТР-2




Коронавирус в России Russian.city
Музыкальные новости
Metallica

Группа Metallica даст виртуальный концерт в Fortnite 22 июня