Как приготовить кофе в турке

Турка, джезва, ибрик — всё это названия одного и того же девайса для приготовления кофе. И в этой статье мы расскажем, как нужно варить кофе в турке и какие параметры оказывают влияние на вкус готового напитка.

Прежде всего стоит отметить, что единственно верного ответа на этот вопрос просто не существует! Ведь к каждому кофе нужен свой, индивидуальный подход, но мы дадим вам универсальные советы, с помощью которых вы сможете приготовить действительно уникальный и великолепный напиток.

Для начала разберем, какие факторы будут влиять на будущий напиток:

1. УРОЖАЙ — важно обращать внимание, чтобы после сбора урожая кофе, который вы используете при приготовлении напитка прошло не более года. Отлично подойдет кофе, собранный полгода назад.

2. ОБЖАРКА — нужно выбирать кофе, с даты обжарки которого прошло не более 2-х месяцев, но пика вкуса после обжарки кофе достигнет на 5–7 день.

3. ПОМОЛ — для приготовления кофе в турке используют мелкий помол, ориентир — пудра, именно он даст совершенно необыкновенный профиль вкуса напитка, приготовленного в джезве. Если вы готовите кофе светлой обжарки (под фильтр) — лучше использовать более мелкий помол, а для более темной обжарки (под эспрессо) — следует немного увеличить помол.

4. ВОДА — следует выбирать воду с низкой минерализацией, чтобы кофе смог отдать все свои вкусо-ароматические вещества. Лучшим решением будет отдать предпочтение бутилированной воде, например: «Святой источник», «Байкал», «Bоn Aqua».

5. ВРЕМЯ — время приготовления напрямую зависит от объема и материала турки, которую вы используете, а также от нагревателя (плита, газ, горячий песок). В большей степени стоит ориентироваться на свой вкус, но мы даем общие рекомендации, которые зависят от объема, используемой турки.

6. ОБРАБОТКА КОФЕ — турка — это универсальный способ приготовления кофе, в ней прекрасно раскроются лоты разной обработки: от мытой (если хотите получить более чистую чашку), отлично подойдет, например, Гватемала Эль Сокорро до экспериментальной (если есть желание удивиться), рекомендуем попробовать Эфиопия Перископ МарАбеба или Коста-Рика Перископ Гонсало Эрнандес .

7. ОБОРУДОВАНИЕ — это один из самых важных пунктов, ведь важное значение имеет именно материал, форма и размер, используемой турки. Турки бывают разные...

Сталь — довольно доступный и недорогой материал. Однако он является не лучшим проводником тепла, из-за чего кофе будет экстрагироваться неравномерно, и нам не удастся получить сбалансированный напиток.

Стекло — точно порадует вас визуально, ведь весь процесс приготовления кофе будет у вас на виду. Но стекло, также как и сталь — не лучший проводник тепла, поэтому здесь мы сталкиваемся с такими же минусами, что и в первом варианте. Если же вы все-таки очень сильно хотите наслаждаться наблюдением за процессом, то есть лазейка! Можно найти кварцевую турку, которая также будет прозрачной, но в ней вы сможете приготовить действительно качественный и вкусный напиток!

Керамика — достаточно хорошо подходит для приготовления турки, но требует очень тщательного ухода: ее нельзя мыть жесткими губками, чтобы не стереть внутреннюю часть эмали.

Однако лучшим материалом все же является медь с толстыми стенками, примерно 1,5 мм.

Она обладает лучшими свойствами по теплопроводности и стабильности приготовления. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Медная турка должна быть покрыта изнутри тонким слоем пищевого олова или серебра. Такой слой легко стирается, поэтому мыть медные турки нужно только теплой водой и руками.

Что касается формы: у турки должна быть правильная геометрия, если сужение горлышка 20–25% от размера ширины основания, то, без сомнения, в ней можно приготовить потрясающий напиток. Если у турки нет горлышка вовсе, то кофе не будет вариться, он просто выкипит.

Если турка маленького размера, то это сделает ваш напиток более ярким и сочным; кроме того, и приготовится он тоже быстрее!

8. РЕЦЕПТ — наконец, мы дошли до самого интересного.

Вот вам базовый рецепт приготовления турки от чемпиона мира!

1. Засыпаем кофе в турку и заливаем половиной общего количества воды комнатной температуры

2. Несколько раз перемешиваем кофе

3. Доливаем оставшуюся часть воды

(при расчете соотношения нужно учесть, что вода вместе с кофе перед приготовлением не должна превышать узкую зону турки)

4. Ставим турку на нагревательный элемент

5. Ждём первого поднятия шапки

6. Снимаем с огня и перемешиваем кофе прямо в турке

7. Переливаем в чашку и оставляем на 3–4 минуты

8. Наслаждаемся прекрасным напитком!